シェフのカイル・ベイリーとパティシエのティファニー・マキザックによるモダンなアメリカ料理には、555種類の職人によるクラフトビールの比類のないコレクションがあり、そのほとんどが絶え間なくローテーションしています。

デスティネーションボトル：

Trappist Westvleteren 12（ベルギーのTrappist Ale Brewery Westvleteren、ベルギー）
ミッケラービールオタクブランチイタチ（インペリアルオートミールスタウトヌグネエオ、ノルウェー）
スリーフロイドのダークロード（ロシアインペリアルスタウトスリーフロイドブリューイングカンパニー、インディアナ州）

優れたワインリストに加えて、ビールディレクターのグレッグエンガートは、5つの本格的なカスクエール、50のドラフト、500のボトルで構成されるメニューを厳選し、スペシャルは絶えず回転しています。

このワシントンD.C.のレストランの詳細については、 ここをクリック。

ワシントンD.C.のレストランの詳細については、次のWebサイトをご覧ください。 アートとソウル そして CityZenレストラン 。

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グレッグ・エンガートとの質疑応答

Birch＆Barleyではvinoが得意ですが、Greg Engertはビールのハイライトを支援し、6コースのテイスティングメニューに555種類のビールとビールと料理の組み合わせを提供しています。

ワイン愛好家：食べ物とビールの組み合わせに関して、あなたにとってひらめきの瞬間はありましたか？

グレッグ・エンガート：それは私がベルギーを訪れたときに本当に起こりました。あちらで食べた2軒のレストランは、ビールのペアリングに関しては本当に驚きました。 1つはT'Hommelhofで、ビールを使って料理をし、西フラマンの田園地帯のビールを提供しています。もう1つは、ランビックの生産者のすぐ隣にあるレストランDe DrieFonteinenでした。 。

WE：今、どんなビールが好きですか？

GE：伝統的なベルギーのランビックであるHanssens OudeKriek。この自然発酵したビールは、オーク樽で1年間熟成させた後、新鮮なサクランボを丸ごと加え、さらに1年ほど熟成させます。また、創設者のカナディアンブレックファーストスタウトは、以前はメープルシロップを入れていたバーボン樽で熟成させたインペリアルスタウトです。

WE：バーチ＆バーリーであなたとシェフのベイリーが一緒にしたお気に入りのペアリングは何ですか？

GE：おそらく、ギリシャヨーグルト、ゆず、キュウリ、ディルを添えたサバのクルードで、Saint Somewhere BrewingCompanyのセゾンアテネとペアになっています。軽くてフレッシュなベルギースタイルのセゾンで、酵母を駆使したクエン酸とスパイシーなアロマがあります。酸味はサバのブリニーフレーバーとバランスが取れており、柑橘類は柚子を引き立たせ、ハーブのスパイシーなフローラルアロマはキュウリとディルとぴったり合います。