アルコールがなければ、現代社会はまったく異なって見えると言っても過言ではありません。 ビール たとえば、一部の考古学者は、 理由 人間は狩猟採集民から農民に移行しました。そして ワイン 何世紀にもわたって世界中の生活の不可欠な部分でした。

しかし、ビールは大麦風味のお茶であり、酵母という1つの重要な成分がなければ、ワインはグレープジュースのままです。によると、これらの小さな生物は、12万種の真菌の同定された種の一部を構成しています。 ブラッドベリー科学博物館 。それでも、それらは何百万年もの間、これらの微生物にかなり独特の特徴であるアルコールを生産するように進化してきました。この進化的発展は、酵母が生き残ることを可能にしただけでなく、永遠に形作られた文明を可能にしました。

酵母とは正確には何ですか、そして人間が最初にそれに気づいたのはいつですか？

酵母は「 単細胞真菌生物 、」砂糖を消費し、それをアルコールと二酸化炭素に変える人。

それらは17世紀にアントニーファンレーウェンフックによって最初に観察されました。 オランダの科学者 によると、顕微鏡で酵母の斑点を観察した エンシェントブリュー：再発見され、再作成されました 生体分子考古学プロジェクトの科学ディレクターであり、人類学の非常勤教授であるパトリック・マクガバン博士による ペンシルバニア大学博物館 。しかし、レーウェンフックは自分が見たものが生きていることに気づいていませんでした。

しかし、レーウェンフックがこれらの真菌を観察して記録するずっと前に、人間はそれを実現することなく何千年もの間酵母の恩恵を享受していました。

酵母がお気に入りのワインを作るためにどのように機能するか

「あなたには、彼らの攪拌棒が神の霊感を受けたと文字通り考えた僧侶がいます。それが彼らが発酵する理由です」と、研究開発マネージャー/ビール考古学者のトラビス・ラップは言います。 エイブリーブリューイング株式会社 とで古典の講師 コロラド大学ボルダー校 。 「実際、彼らがしているのは[スティック]を吊るすだけで、次の醸造のためにポットに貼り付ける前に、この野生酵母とバクテリアがすべてその上に落ちました。」

科学者が酵母が非常に生きているだけでなく、真菌が発酵の原因であると認識し始めたのは19世紀になってからでした。

進化と発酵

いつ 白亜紀 約1億4500万年前に始まり、顕花植物は地球全体に繁殖し始めました。

ニコラス・P・マネー博士は、「樹液に出芽していた酵母細胞のカップルが互いに寄り添って交尾した」のはこの時期でした。 酵母の台頭：砂糖菌が文明をどのように形作ったか 。 「このリエゾンは、全ゲノム重複と呼ばれる遺伝子の噴火を引き起こしました。」

酵母はビールやワインに使用される糖質の塩基に導入されると、解糖と呼ばれるプロセスを通じてグルコース分子を分解します。酸素の存在下では、これはクレブス回路として知られるクエン酸回路を伴うこともあります。一緒に、これらのプロセスは、酵母が最も効率的な方法でグルコースを分解することを可能にしますが、アルコールを生成しません。

「しかし、溶存ガスがこれらの糖質の液体を通ってゆっくりと拡散するため、ビール麦汁とグレープジュースの酵母細胞はすぐに酸素を使い果たします」とMoneyは書いています。

菌類は最終的に、酸素をほとんど必要としない「嫌気性燃焼」のプロセスを通じてグルコースを分解する能力を獲得しました。また、副産物としてアルコールを生成します。これは発酵としてよく知られているプロセスであり、酵母に他の微生物よりも進化的なレッグアップをもたらします。

嫌気性燃焼はより多くのエネルギーを必要としますが、生成されたアルコールは酵母が「酵母の繁殖を可能にする糖を奪い合いたい他のすべての真菌や細菌」を破壊することを可能にします。一部の酵母は最大20％のアルコールレベルに耐えることができますが、ほとんどの菌株は、レベルがアルコール度数（abv）で12〜15％に達すると死にます。それに比べて、最も有害で競合する微生物は約5％のアルコール度数で死滅します。

その結果、この防御的な化学反応は、何千年もの間、発酵によって自分の食べ物や飲み物を保存するために人間によって利用されてきました。

したがって、次にワインやビールのボトルを開けるときは、それが強力な小さな真菌と何百万年もの進化の産物であることを忘れないでください。