ブドウ園とブドウの木が互いに異なって見える理由

ワイン用ブドウは世界中で繁栄していますが、ブドウ園はしばしば著しく異なって見えます。ブドウの木は整然とした列または広大なジャングルとして表示されます。地面の近くに忍び寄る人もいれば、巻きひげを頭上に伸ばす人もいます。

ブドウは非常に順応性があります。何世紀にもわたって、人間は、平坦な土地や急な斜面から燃えるような暑さや北の光を冷やすまで、さまざまな環境で果物を生産するためにブドウの木を植えることを学びました。

つるを訓練することは芸術であり、ワインに変えるのに最適な果実を生産するようにそれを誘導する方法です。つるの自然な傾向は、成長を十分な植生に集中させ、その巻きひげを絡ませて登ることを可能にすることです。独自の装置に任せておくと、つるはその芽が樹冠の頂上に達したときにのみ実を結ぶでしょう。確かに、古い絵は農民が背の高いはしごでブドウを収穫していることを示しています。

ヤコブ・フィリップ・ハッカートによるソレント、湾岸、島々の景色を望む秋のワイン収穫

現代のブドウ園は、多くの要因に基づいて複雑な方法で植えられ、剪定され、栽培されています。気候は？土壌は肥沃ですか、それとも貧弱ですか？サイトは急勾配ですか、傾斜していますか、それとも平坦ですか？機械化は可能ですか？もしそうなら、どの程度ですか？望ましい収穫量とワインスタイルは何ですか？

地域の法律も関係する可能性があります。特定のヨーロッパのアペラシオンでは、Guyot、Cordon、Taille Chablisシステムを備えたシャンパンや、CordonとGuyot Simpleを備えたムルソーなど、特定のトレーニング方法が必要です。

植栽密度、方向、キャノピーの高さも考慮されます。

最も効率的なブドウ園は、剪定、刈り込み、収穫のための機械を収容する広い列に配置されています。ただし、このレイアウトは、平坦または緩やかに傾斜した土地の肥沃な土壌でのみ可能です。ブドウの木は、十分な収穫量を可能にするために間隔が空けられており、高品質の果実の高収量に向けて調整されています。

ゴベレットまたはブッシュヴァイン/アンウィルソンによるイラスト

ブッシュ私が来た

トラクターが発明される前に、多くのトレーニング方法が進化しました。最も一般的なものの1つはブッシュツルです。ステークやトレリスのサポートなしで成長し、頭を剪定して一種のゴブレットの形を形成します。間隔が広い低木つるは、乾式栽培が可能なため、暖かく乾燥した地域に最適です。しかし、彼らは多くの作付面積と熟練した剪定ばさみを必要とします。それらはまた機械化を不可能にします。

昔ながらの方法と考えられていますが、ブッシュのつるは高価な灌漑なしで生き残ることができるので高く評価されています。ナパのクームズビルAVAでジンファンデルを育てるビル・ムーアとしてロバートビアレヴィンヤーズ、1905年に植えられた彼の曲がりくねったブドウの木について、「彼らはドリップジャンキーではありません」と言います。

シングルステークツル/アンウィルソンによるイラスト

シングルステーク

シングルステークのブドウの木は、ブドウを育てるもう1つの古代の方法です。ブドウの木は個々のポストに密集して植えられています。「このトレーニング方法はローマ時代にまでさかのぼります」と言います。エルンスト・ローズンドイツのモーゼル渓谷にあります。「シングルステークスにより、急な斜面での栽培が容易になりました。密度はまた、ほとんどの農民が持っていた限られたブドウ園スペースのほとんどを作りました。このように、彼らは収量を増やすことができます。しかし、この方法は労働集約的で費用がかかり、私の経験では、トレリスのつるに比べて果実に質的な利点は見られません。」

急な斜面に植えるとアクセスが難しくなり、機械化が妨げられます。ザールバレーの歴史的なシャルツホーフベルグのブドウ園でシングルステークの区画を所有しているエゴンミュラーは、高い植栽密度が、ほぼ毎年リースリングのブドウに降りかかる高貴な腐敗であるボトリチスを助長する中気候に有利であると確信しています。

パーゴラトレリス/イラスト：アン・ウィルソン

パーゴラ

別の伝統的な方法は、ブドウの木を頭上で訓練することです パーゴラ 。

「ヴェルナッチとラグレインは私たちの地域の伝統的なブドウでした」と、オーナーのマーティン・フォラドリ・ホフシュテッターは言います。 J.Hofsätter イタリアのアルトアディジェで。「どちらも高収量で活発であり、強力なサポートが必要でした。ザ・ パーゴラ 理想的でした。ピノノワールのようなブドウが19年に到着すると^th世紀、人々は彼らが知っていたトレーニング方法に固執しました」

Hofstätterは最新のトレリスシステムを使用することを好みます。

「パーゴラの密な葉の天蓋の頭上は換気と日射を妨げますが、機械化が限られているため高価になります」と彼は言います。「パーゴラはやがて消えると思いますが、つるの年齢という1つの永続的な利点があります。」

したがって、彼はパーゴラで最も古く、最も貴重なピノノワールのブドウ園を保存しています。

マデイラ島でラタダの訓練を受けたブドウの木/写真：Anne Krebiehl

ただし、スペインのリアスバイシャスやマデイラ島などの沿岸地域では、パーゴラトレーニング方法は ぶどうの木 そして ラタダ そこでは、海風を最大限に活用し、自然の気流がぶどうのぶどうを換気し、真菌症を予防できるようにします。

サントリーニ島のバスケットで訓練されたアシルティコのブドウ/写真提供：Domaine Sigalas

高地にあるブドウ園の中には非常に風が強いものもあるため、海抜約2,600フィートのマデイラのジャルディンデセラにあるように、ブドウの木は地面の近くで訓練されます。ギリシャのサントリーニ島では、アシルティコのブドウの木は通常、 giristi 、またはバスケットなので、強風が柔らかいシュートに損傷を与えることはありません。一部のgiristiは、風を壊すために小さな石の土手を使用しています。

垂直シュートポジショニング、剪定またはコードン/アンウィルソンによるイラスト

スパー剪定

今日最も普及している方法は最新のワイヤートレリスですが、それでも多くのトレーニングオプションが可能です。つるは、片側または両側に恒久的なコードンまたは一年生の杖を持つことができます。シュートが上向きにトレーニングされている場合、これらのシステムは一般にVSP、または「垂直シュートポジショニング」として知られています。この方法により、キャノピーの管理が簡単かつ効率的になります。

二重の杖剪定つる/アンウィルソンによるイラスト

杖剪定

キャノピーは、ワイヤーの両側で上下に分割することもでき、土壌の肥沃度とブドウの木の活力を導きます。いくつかのトレリスの形は、次のような特定のブドウ品種の特異性に合うように進化しました シャブリの剪定 シャルドネまたは ギヨー ピノノワールのために。各セットアップは、シュートに沿ったさまざまな部分で見つかった実り多い芽を考慮に入れています。剪定後に残った芽の数は、ヨーロッパの規制で非常に支配的な要因であり、収量を決定します。

気候、土壌の肥沃度、水の利用可能性と保持は、植栽密度の重要な要素です。つるは、涼しい気候では巨大な作物を成熟させることができないため、密に植えられています。それぞれのつるは、熟すための房が少なく、光合成するために十分な葉があります。

温暖な気候は、特に灌漑されている場合、より高い作物を支えることができるので、それらはより広い間隔で配置することができます。つると場所のバランスがすべてです。ボルドーやブルゴーニュなどの有名な地域には、1ヘクタールあたり最大10,000本のブドウの木があります。他の場所で野心的な栽培者はこれをエミュレートしようとしました。