手摘みのブドウは機械で収穫するよりも優れていますか？

マーケターは、製品の背後にある職人の職人技を意味する「手」という言葉を付けるのが大好きです。「手で焼いたピザ」や「手でパン粉をまぶしたチキンナゲット」から「手作りの精霊」まで、言葉はほとんど無価値に薄められています。

しかし、ワインの世界では、「厳選されたブドウ」というフレーズがあります。 しますか 意味があります。しかし、彼らはどのような価値を追加しますか？人間が収穫したブドウはより良いワインを作りますか、そしてそれらはコストの増加を正当化しますか？

まず、用語を明確にしましょう。手作業による収穫は、手動または電動のナイフや鋏などの手工具を使用してのみ実行されます。房はカットされた後、コレクションバスケットまたはビンに入れられ、ワイナリーに運ばれます。

1960年代に導入された機械による収穫は、通常、ゴムまたはグラスファイバーの棒を使用してブドウ園を移動し、ブドウの木から果実を振り落とし、大きな貯水池に入れる、列を越えた収穫機を指します。

機械による収穫は、間違いなく過去50年間のワイン業界における最も重要な進歩の1つです。これは、手頃な価格の良質なワインを世界中に広めるための主要な推進力の1つです。

ワインメーカーは通常、使用する収穫方法で誓います（多くの場合、両方を使用します）。最終的に、何が最も効果的に機能するかは、ワインメーカーの状況、目標、および意図するワインスタイルによって異なります。

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手摘みがより良いか必要なとき

ほとんどのワイナリーは、主力ワインに指定されたブドウを手作業で選びます。多くの人が貴重なブドウの木やブドウのプロセスをより穏やかに考えており、訓練された目だけが最高の果実の収集を確実にすることができると信じています。

オルネライアそしてオーパスワンこの考え方に同意し、そのメリットがワインのコストを正当化すると信じている生産者の1人です。

特に機械の収穫中に壊れやすい繊細なブドウに関しては、この主張には真実があります。ピノノワールの薄い皮は注意深い取り扱いが必要です、とワインメーカーであり所有者であるジェイミー・カッチは言いますカッチワイン。

「果物が壊れたり損傷したりすると、酸化、芳香剤の褐色化、細菌の増殖が起こります」と彼は言います。

別の非常に特殊な理由で、カッチはナイフではなくバリカンでピックします。「クリッパーは、発酵に含める茎のきれいなカットを可能にします」とカッチは言います。

後期収穫や貴腐のデザートワインのような他のワインスタイルも、肉体労働を必要とします。ソーテルヌまたはトロッケンベーレンアウスレーゼの個々のボトリット化されたベリーを房から切り出すことは手作業でのみ行うことができ、数週間にわたってブドウ園を数回通過する必要がある場合があります。このプロセスは面倒で費用もかかります。

しかし、最近の技術の進歩により、ブティックの生産者でさえ機械式収穫機を使い始めています。彼らはあなたに言わないかもしれません。

一部の原産地では、手摘みが法律です。シャンパーニュの最大の課題の1つは、3週間の収穫に必要な約12万人のピッカーを見つけることです。

ブドウ園の地形、ブドウの間隔、ブドウのトレーニングによって、収穫の方法が決まることがよくあります。モーゼル渓谷の急な斜面をトラクターで作業することは、完全に不可能ではない場合、怪我や死亡の危険性があります。古いブドウの木はトラクターにとって間隔が狭すぎることがよくありますが、プリオラートの茂みのブドウの木や北イタリアのパーゴラなどの標準化されていないトレーニングシステムにも機械でアクセスできません。

時々、手摘みの決定は収穫の間に行われます。 2015年、シルバースレッドニューヨークのフィンガーレイクス地域のワイナリーは、病気にかかった年の終わりに通常よりも少ない作物のおかげで、シャルドネを手摘みするよう呼びかけました。

最後に、精神も決定を知らせるかもしれません。硫黄の使用を減らすことを目指す天然のワインメーカーは、無傷のベリーを必要としています。手作業による収穫は、燃料費とワイナリーの二酸化炭素排出量も削減します。
より多くのワインメーカーが馬力を高めている理由

手摘みのデメリット

手摘みには多くの労力が必要です。これらの労働者は訓練を必要としますが、これは経験豊富な季節労働者が姿を消すにつれて深刻化する問題です。による最近のレポート、「ワイン業界は、米国のより厳しい移民政策によって悪化している全国的な労働力不足によって圧迫されています。」

人間を機械に置き換えることに関する倫理的ジレンマは、労働者が利用できない場合には関連性を失います。

多くの生産者は、問題を軽減するために機械化を検討しています。カリーム・マソウド、ポーマノックヴィンヤーズニューヨークのロングアイランドでは、彼の収穫機が約40人の熟練した手動ピッカーに取って代わったと推定しています。人間を機械に置き換えることに関する倫理的ジレンマは、労働者が利用できない場合には関連性を失うと主張する人もいます。

機械と比較して、人間も高価で遅いです。地域にもよるが、推定では、肉体労働は収穫されたトンあたり最大3倍の機械よりも高い。機械式収穫機は1エーカーを1時間未満でカバーしますが、人間は5時間以上かかる場合があります。大きなブドウ園で同時に大量の果実が成熟する場合、または激しい嵐が迫る場合、速度が問題になる可能性があります。

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機械的収穫の利点

多くのワイン愛好家の心の中で、機械的収穫は長い間、広大な平凡な果物を栽培する商業ワイナリーと関連付けられてきました。しかし、最近の技術の進歩により、ブティックの生産者でさえ機械式収穫機を使い始めています。彼らはあなたに言わないかもしれません。

人対機械に関して、あなたが本当に考慮しなければならないことはこれです：あなたはあなたが払っている価格でワインが好きですか？

機械に対する議論は、一般的に品質に関連しています。強く振るとブドウの木が損傷する可能性がありますが、ブドウはスチール製のゴミ箱に入れるときに半粉砕され、機械が作動している間は汚れたスープに座っていました。古い収穫者は、茎、葉、小動物など、「ブドウ以外の材料」（またはMOG）を収集しすぎることも知られていました。偶然の果物の選択も懸念事項でした。

Massoudは、最先端のテクノロジーによってこれらの懸念の多くが軽減または解消されたと主張しています。彼のニューホランド9060Lオプティグレープ「ハーベスターに搭載されたデステムとソートの両方の点で、最新かつ最高です。」収穫機の高度なベルとホイッスルによってプロセスが大幅に合理化されましたが、彼はまだ主に茎の物質とMOGを取り除くために、ワイナリーに入る前に手動で果物を分類しています。

今日のテクノロジーはより穏やかで正確です。 Massoudは、すべてのブドウではなく、熟した果物のみを選択するようにマシンを調整できるようになりました。

2000年、マソウドの父、チャールズは裁判を行った彼らの新しいマシンのコストを正当化するために。彼はカベルネ・ソーヴィニヨンのブロックから完成したワインを比較しました。その半分は手で摘み取られ、残りの半分は機械で摘み取られました。彼はそれらをブラインドテイスティングし、もう少し活気に満ちた、機械で収穫されたワインを見つけました。

もちろん、最先端の機器には代償が伴います。ブドウ園の作付面積、先行投資、固定費の不足は、小規模なワイナリーによる機械的収穫の採用を妨げる可能性があります。古い中古モデルは数万ドルかかる可能性がありますが、最高級の収穫機は6桁に達します。モバイルボトリングラインのレンタルに似たカスタム収穫サービスの人気が高まっています。