過越の祭りが始まると、私たちは革新的なセダーレシピと私たちのお気に入りのコーシャワインのいくつかを紹介します。

レシピ：マルメロコンポートを添えたベールチョップのグリル
HerzogCellarsのTierraSurRestaurantのヘッドシェフであるToddAaronsの好意によるレシピ
アーロンズは次のように述べています。「スペインではメンブリロとして知られているマルメロの古代の果実は、エデンの園のリンゴであると考えられています。それは私の秋のお気に入りであり、私を東地中海または北アフリカに連れ戻します。そこでは、酸っぱい果物が焼き肉とペアになっています。子牛のチョップを焼く前に、ジューシーさと風味を出すためにまず塩水をかけるのが好きです。」

材料
子牛のチョップ4個、約12オンス各

ブラインの場合：
1ガロンの水
砂糖1/2カップ
1/4カップのコーシャーソルト
1/8インチにスライスしたニンジン2本
スライスした中玉ねぎ1個
ジュニパーベリー10個
3つの新鮮な月桂樹の葉

コンポートの場合：
4マルメロの皮をむき、芯を取り、1/4インチの厚さに切ります（すべての皮と芯を保存します）
ジンファンデル赤ワイン4カップ
大さじ1オリーブオイル
皮をむいたシポリーニ玉ねぎ2カップ（エシャロットで代用できます）
赤ワインビネガー1/4カップ
栗の蜂蜜大さじ3（別の種類の蜂蜜に置き換えることができます）

ブライニングの説明：ブライニングのすべての材料を入れて、水の半分を沸騰させます。塩と砂糖が溶けるまで煮ます。別の容器に移し、残りの0.5ガロンの水を戻します。室温まで冷まし、塩水にチョップを加え、冷蔵して2時間浸します。グリルとコンポートを準備する間、軽くたたいて乾かし、ラックに置いて風乾を続けます。

グリルの説明：オリーブオイルとほこりを少量の黒コショウで磨き、薪の火の上で熱いグリルの上に置きます。薪火グリルの代わりに、ガスグリルにメスキート炭または浸した木材チップを使用して、スモーキーな風味を提供します。

コンポートの説明：すべての芯を沸騰させ、鍋に入れて冷水で粒子状物質の2倍の量の皮をむきます。半分の水がなくなるまで煮ます。液体を濾して、新しいきれいな鍋に入れます。

鍋にワインと皮をむき、スライスしたマルメロを加えます。水を追加しない場合は、果物が完全に液体で覆われていることを確認してください。果物が柔らかくなるまで、約15分煮ます。ナイフを挿入して完成度をテストします。抵抗なく簡単に滑り込むはずです。果物がバラバラにならないようにしてください。マルメロはピンク色になります。果物と液体を分離して、液体をシロップの粘稠度まで減らします。シロップは元の量の4分の1に減少し、スプーンの裏側を覆うはずです。

フライパンに油を熱し、皮をむいたシポリーニ玉ねぎを加え、キャラメル化してしなやかになるまで調理し、絶えず混ぜ合わせます。この段階で、酢と蜂蜜を加えます。玉ねぎがハニービネガーで釉薬をかけられるまで、中火でさらに約8分間調理します。

艶をかけられたシポリーニ玉ねぎ、還元ワインシロップ、マルメロを組み合わせます。海塩、黒胡椒、赤ワインビネガーで調味料を調整します。

メッキ：プレートにコンポートをスプーンでかけ、チョップを垂直の高さに支えます。子牛のチョップの上にこのおいしいコンポートをもう少しドレープしますが、チョップのすべてを隠すわけではありません。ローストしたベビーミックスカラーのニンジンと、半分にスライスしてリング状にし、小麦粉をまぶして揚げた数個のシポリーニ玉ねぎを添えてください。

アーロンズが推奨するコシェルワインのペアリング：ヘルツォーク2006エドナバレーピノノワール。

その他のおすすめのコシェルワイン
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay、オークノール、21ドル。これは、本格的なブルゴーニュの方法で作られた、リッチで複雑なシャルドネです。フルーツ自体がトロピカルグアバ、パイナップル、ネクタリンのフレーバーの層を与え、細かくトーストしたオークがキャラメル、バターを塗ったトースト、スパイスのフレーバーを加えます。クリーミーな食感で、ずっと美味しいワインです。 — S.H.

902002ChâteauValandraudKosherBordeauxBlend、サンテミリオン、250ドル。最高ではないにしても、これまでに味わった中で最高のコーシャワインの1つであり、スモーク、スギ、肉のアロマと、ふくよかなチョコレートの果実のバランスがうまく取れています。クリーミーな口当たりと滑らかで簡単なフィニッシュは飲むのが楽しいですが、このメルローベースのワインを短期的に消費します。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。 - 私達。

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend、ガリラヤ、100ドル。卓越したヴィンテージでのみ生産されるこのリッチなボルドーブレンドは、ブラックプラム、ブラックベリー、ブラックチェリーの素晴らしいフレーバーを醸し出し、タバコとホワイトペッパーのノートがアクセントになっています。大胆な味わいとクリーミーなテクスチャーが、モカのヒントで閉じる長く進化するフィニッシュへと導きます。しっかりとしたストラクチャーと断定的なバックボーンにより、このワインは現在そして今後何年にもわたって楽しみとなるでしょう。 Yarden Inc.によってインポートされました— L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah、Edna Valley、$ 30。このワインは、かなりタンニンがあり、ドライな味わいであるノーザンローヌの意味で、本物の品種の特徴を示していますが、活発な酸と純粋な果実味の真のエドナバレーでもあります。ワインの第一の義務であるエレガントな複雑さのその説明するのが難しい品質を持っています。今から2010年まで飲んでください。— S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard LateHarvestKosherGewürztraminer、Upper Galilee、375 ml、19ドル。この強烈な後期収穫のGewürzは、蜂蜜、マッシュポテト、アプリコットピューレ、生姜でいっぱいです。濃厚でビロードのような食感と、甘みからスパイシーへと進化する長く余韻の長い後味で、口の中でいっぱいになります。 - ポンド。

近日公開：Royal WineCorpからのいくつかの過越祭リリースのレビュー。

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