バーボン+フードペアリングのヒント

ブルックリンで育った韓国系アメリカ人のエドワード・リーは、ニューヨークのキッチンで訓練を受け、10年の大部分を料理に費やしてきました。
彼が共同所有しているルイビルの610マグノリアで。

リーはアイアンシェフアメリカで優勝した後、最初に全国的な注目を集め、トップシェフのスティントがそれに続きました。今年の初め、リーはコンフォートバーフードとアジアのパントリーを組み合わせてMilkWoodをオープンしました。（行く場合：コラードグリーンとキムチを添えた彼のアジア風フライドチキンを試してみてください。）

これらの署名レシピのいくつかは彼の最初の本に現れます、 スモーク＆ピクルス：新しいサザンキッチンのレシピとストーリー （Artisan Books、2013年5月）。

バーボンの国の中心部に住むシェフにふさわしいように、この秋、シェフのリーは、シェフコラボレーションと呼ばれるまろやかで食品に優しいバーボンライ麦コンボを発売しました。リーはと話しました ワイン愛好家 のスピリッツエディター、カラニューマン、料理、バーボン、そして非伝統的なペアリングオプションの魅力について。

南部料理にアジア風にアレンジしたきっかけは何ですか？
それは私がほぼ10年前にルイビルに引っ越してから起こった。１年だけ滞在する予定でしたが、南部の文化に足を踏み入れました。そして、異国情緒からはほど遠い、私が育った食文化に近い、とても居心地の良い雰囲気でした。私は象徴的な南部料理に韓国のスパイスを加え始めました、そしてそれはそこから自然に始まりました。

なぜウイスキーを作るのですか？
Jefferson’sのTreyZoellerは良い友達です。バーボンを飲みながら、そよ風を撃っていました。「食べ物の観点からバーボンを作った人はいないと思います」とトレイに言いました。しかし、そのニュアンスと甘さ、つまりトウモロコシのおかげで、素晴らしいペアリングの機会がいくつかあります。

人々は、お酒と食べ物を組み合わせるのをためらうかもしれません。なぜ私たちはそれを試す必要がありますか？
重要なのは、これを理解することは、非常に甘くて単調な基本的なバーベキューと組み合わせることではありません。私はワインが大好きですが、現代的な料理で複雑で、率直で、大胆で攻撃的な味に直面した場合、ワインが他の追随を許さないことがあります。そして、バーボンはその隙間を埋めることができる多くの飲み物の1つにすぎません。

ウイスキーの年齢は、食事と合わせるときにどのように影響しますか？
一般的に、バーボンが古ければ古いほど、香ばしいものとペアになります。バーボンが若いほど、甘いものとペアになります。古いバーボンは、より香ばしく、スパイシーで、うま味のフレーバーを取り入れます。

「茶色の水」を飲むのに一番好きな料理は何ですか？
それは本当にどんな脂肪質の肉とも美しく対になります。ブリスケット、リブ、ショルダー-グリルから出てくるものすべて。蒸し煮のブリスケット—どちらかといえば、それはこのバーボンとの完璧な組み合わせです。

あなたは他の霊に取り組んでいますか？
いいえ、今はバーボンに満足しています。それは私たちにとって新しいことです。国民がどうやってそれを受け取るのか、私にはわかりません。何が起こるか見ていきます。