柑橘系で明るいものから暗くて陰気なものまで、チョコレートのほくろを積んでメスキートを混ぜたものまで、このスピリットのカテゴリーには、ほとんど信じられないほどの範囲の記述子があります。さらに、ロースト肉、ゴムとガソリンのライチ、ローズウォーター、風船ガムなど、フレーバーの組み合わせはさらに驚くべきものになります。

これがメスカルの不思議な謎です。

メスカルは メキシコの 最も伝統的なリュウゼツランの精神、そしておそらく飲酒体験の点で最も非伝統的です。それはその極端な範囲で驚きと喜びを与えることができ、そしてそれは少数の精霊ができるようにテロワールを示すことができます。

何年もの間、それは「スモーキー」として鳩穴にされていました。これは、リュウゼツランから蒸留されたテキーラとその風味を区別する簡単な方法です。しかし実際には、メスカルはそれだけではありません。

アメリカ人が味覚を刺激するジェットコースターに乗ることができることを発見すると、スピリットのスターは間違いなく上昇しています。英国に本拠を置く調査会社によると、米国でのメスカルの消費量は2018年に32.4％増加しました IWSRドリンク市場分析 、すべてのスピリッツカテゴリの中で最大の利益を表しています。確かに、そのジャンプは261,000の9リットルケースという比較的小さなベースからのものですが、それでもそれは目まぐるしい軌道であり、専門家は今後さらに成長すると示唆しています。

テキーラの売り上げは依然として熱く、メスカルの売り上げを下回っています。メスカルの9,000万ドルに対し、2018年の収益は30億ドルと報告されていますが、前者の急増は、後者を消費者のレーダーに押し上げるのに確かに役立っています。

そのため、リキュールのコングロマリットがメスカルブランドをポートフォリオに追加し、今すぐ行動に移そうとしているのは当然のことです。 コンステレーション・ブランズ の少数株式を取得 メスカルエルシレンシオ 今年の初め ディアジオ 2018年にPierdeAlmasを購入し、 バカルディ （少数株主 違法メスカル ）および ペルノ・リカール （（ デルマゲイ ）2017年にメスカル市場に参入しました。

一方、バーでは、メスカルの瓶詰めやメスカルをスパイクしたカクテルをラインナップに追加し続けています。

特にテキーラを受け入れ、別のリュウゼツランの精神を試してみたいという人々の間では、需要の高まりを無視することはできません。

それはリュウゼツランから始まります

メスカルという用語は、スピリットの生産に関与する最も重要な植物である調理済みアガベを意味するナワトル語に由来しています。その背の高い、とがった緑の葉はメスカルの象徴的なエンブレムですが、それは パイナップル 、パイナップルに似た丸い茎で、精神を作るために使用されます。

収穫後、リュウゼツランピーニャは繊維を柔らかくし、その澱粉を砂糖に変えるために調理されます。リュウゼツランは伝統的にローストされていますが、現代の生産者の中には、最終的な精神の煙のような特徴を減らすためにそれを蒸すことを選択する人もいます。

メスカル対。テキーラ

メスカルとテキーラはどちらもリュウゼツランから作られていますが、違いは何ですか？基本的に、テキーラはメスカルの一種です。メスカルは最大50種のリュウゼツラン植物から生産できますが、テキーラは1つだけから生産できます。 アガベテキーラウェーバー 、またはウェーバーブルーアガベ。さらに、テキーラ用に指定されたリュウゼツランはオーブンで蒸しますが、植物はメスカル用の地下ピットでローストされることが多く、独特のスモーキーなノートを提供できます。

その後、調理された植物は粉砕されます。 A タホナ 、ロバやラバによって描かれることが多い巨大な石の輪は、アガベを粉砕する通常の方法です。ますます多くの蒸留所がこのプロセスを機械化しました。これはロマンチックではありませんが、確かにより効率的です。他の小規模な生産者は、木槌やマチェーテを使って調理済みのピーニャを粉砕することがあります。

圧縮方法に関係なく、得られたパルプは発酵されてからメスカルに蒸留されます。少数のメスカルも樽で熟成されます。

アガベはどれほど重要ですか？メスカルボトルのラベルを見てください。詳細のレベルは、他のどのスピリッツのカテゴリーにも匹敵しません。ブランドと名前に加えて mezcalero 誰が精霊を作るか、メスカルを作るために使用されるリュウゼツランの品種（または複数の品種）、およびリュウゼツランが栽培された州または地域がしばしばリストされます。ワイン用ブドウや地域との類似点を描くのは簡単です。

メスカルのテロワール

好きな種類のリュウゼツランに焦点を合わせたくなりますが、専門家はテロワールも重要だと指摘しています。メスカルと呼ばれるには、スピリットはメキシコの9つの州、デュランゴ、ゲレロ、グアナファト、ミチョアカン、オアハカ、プエブラ、サンルイスポトシ、タマウリパス、サカテカスのいずれかで作られている必要があります。

いくつかのリュウゼツランベースのスピリッツは、規制外のメスカルスタイルで作られています 原産地指定 （DO）ですが、メスカルとして法的にラベル付けすることはできません。

リュウゼツランがどこで栽培され収穫されるかは重要ですが、どこで発酵および蒸留されるかも同様に重要です。高品質のメスカルも常に野生酵母で発酵されており、その風味と複雑さに大きな影響を与える可能性があります。

生の鶏肉で作ったメスカル、ペチュガに会いましょう

パイオニア

メズカルの遺産は何世紀も前のものですが、多くの米国の消費者にとって、物語は1990年代半ばに始まります。デルマゲイの創設者であるロンクーパーが、単一の村のメスカルをアメリカに輸出し始めたのはそのときです。他のメスカル生産者もすぐに市場に参入しました。

アーティストとしてのキャリアをスタートさせたカリフォルニア出身のクーパーは、1990年にメキシコのオアハカ州で3か月間過ごし、そこで暮らし、アートを制作しました。

「この3か月間アートを作成していなかったとき、私はオアハカ周辺の田園地帯を旅しました」とクーパーは言います。 「週に約3日、首都から遠く離れた未舗装の道路を何時間も歩いて、農民が作った素晴らしい純粋なメスカルの噂を聞きました。」

彼はピックアップトラックにメスカルサンプルを積み込みましたが、米国税関は国境を越えて1リットルしか許可していませんでした。

1995年までに、クーパーは瓶詰めを米国に輸入し始めました。しかし、それは彼が調達したメスカルだけではありませんでした。これらは個々の家族によって作られた職人技のスピリッツでした。 パレンケロス （プロデューサー）古いスタイルの村で。 Del Magueyは、メスカルが作られた村を信用した最初の生産者になり、精神の「単一の村」の指定を効果的に作成しました。

その後、バーテンダーはカクテルやストレートテイスティングを通じてメスカルの言葉を広めるのを手伝いました。 2017年、スピリッツの巨人であるペルノリカールは、デルマゲイの過半数の株式を購入しました。

左から右：デルマゲイシングルビレッジメスカルエスパディンエスペシャル、信者メスカルジョーベン、モンテロボストバラ/写真：イェンスジョンソン

リュウゼツランの不足を見越して

メスカルは急速に米国のバーの定番になりつつありますが、一部の専門家は、業界が急速に成長しているため、自然が追いつかないのではないかと心配しています。リュウゼツランの潜在的な不足がますます懸念されており、テキーラ業界にも影響を与える可能性があります。

「すべてのアルコールは砂糖として生まれます」と、の共同創設者兼事務局長であるルーバンクは述べています。 神聖 、シカゴを拠点とする非営利企業であり、教育、擁護、資金調達を利用して、メスカルとそれを作る人々についての認識を高めています。ブドウ、小麦、さらにはサトウキビなど、アルコールを作るために使用される他の成分と比較して、リュウゼツランは成長するのに最も時間がかかります。植物は成熟するのに最低でもさらに4年かかり、いくつかの品種は数十年を必要とします。

「その間、エンドスピリットをかなり複雑にするフレーバーとアロマを持つすべての化学物質の堆積物が蓄積されます」とバンクは言います。

蒸留酒製造業者の間で共通の表現が「メスカルは時間のように味わう」ということは不思議ではありません。

ダニーメナ、のパートナー 伝説のメズカレス メスカル生産者の擁護団体であり、それ自体が生産者である、は、メスカルの台頭をシングルモルトスコッチの台頭に例えています。 1960年代以前は、シングルモルトを飲んだアメリカ人はほとんどいませんでした。グレンフィディックがスコットランド国外でシングルモルトスコッチの販売を開始した1963年にそれは変わりました。しかし、良質のウイスキーは熟成に時間がかかるため、需要はすぐに供給を上回りました。

同様の運命はまだメスカルに降りかかっていません、とメナは言います。 「私たちは何年にもわたって十分に植えていませんでした」と彼は言います。 「それは私たちが種を間引いているという意味ではありません。しかし、それは価格が上昇していることを意味します。」

メキシコ、オアハカで最高のメスカルを飲む場所

メスカル文化

アメリカの消費者はメスカルの高値を歓迎する可能性は低く、そのような値上げは精神の市場成長を遅らせる可能性がありますが、増加はメキシコの先住民の精神を作る人々にとって朗報です。米国のメスカルブームは、家族の生産者が何世代にもわたってメスカルを作ってきたメキシコの小さなコミュニティの経済を強化したと、の創設者であるフランシスコハビエルペレスクルスは言います エジュトラ・デ・クレスポ地区の農業生産者連合 、オアハカの中央渓谷にある小さなメスカル生産者の協同組合。

「メスカルは単なるアルコール飲料ではありません」と翻訳者を介してペレスは言います。 「私たちにとって、それは文化の一部であり、人々の一部であり、メキシコの歴史の一部です。職人技の製品です。」

多くの人と同じように、銀行は、機械化されたプロセスを採用することが多い、いわゆる「産業」生産者に眉をひそめています。

「美しく手作りされたスピリッツを見つけるのは難しいです」と彼は言います。 「彼らには注意と意図があります。工業的に作られた精神にはない鼓動があります。」

銀行は、消費者がお気に入りの瓶詰めのラベルにメズカレロの名前を書き留めて、彼らの仕事に従うことを提案しています。誰があなたのメスカルを作っているのかわからないために、彼は「レストランについて絶賛し、シェフを知らないようなものです」と言います。

テキーラの人気はメスカルの扉を開くのに役立ったかもしれませんが、精神の野生の性質は消費者を呼び戻すものです。

「それは液体にとても情熱を持っている人々から始まりました」とメナは言います。 「人々は、ラム酒とテキーラのクロスのような味を望んでいません。メスカルの味がするので、人々はそれを望んでいます。」

メキシコの精神、ソトルに会いましょう

リュウゼツランの品種へのガイド

ほとんどのメスカルは単一のリュウゼツランの品種から作られる傾向がありますが、棚に現れるブレンドまたはアンサンブルの数は増え続けています。以下のテイスティングノートは、最も頻繁に見られるリュウゼツランの種類のほんの一部にまたがっており、本からのものです。 メスカルを理解する （Prensa Press、2019）、シカゴのパートナー/飲料ディレクターでもあるJamesSchroederによる メズカレリア オールセインツ 。

「Espadínは、カクテル用に作られたほとんどのメスカルと、飲むための多くの優れた表現で構成されています」とSchroeder氏は言います。比較すると、より珍しいリュウゼツランの種類から作られた単一品種のメスカルはかなり高価になる可能性があり、多くのコレクターは特別な機会のためにそれらを保存します。

「これは必ずしもそうではありませんでした」と彼は言います。 「「 パレンケロス [蒸留酒製造業者]は、楽しんだり、共有したり、体験したりするためのメスカルを作成します。」

最後の注意：完成したメスカルのフレーバーは、リュウゼツランの栽培場所とメスカルの製造方法によって大きく異なる可能性があるため、これをベースラインガイドと見なしてください。

リュウゼツランangustifolia

名前 ：バカノーラ、カスティーリャ、エスパディラ、エスパディン、パシフィカ、ウェーバーブルーアガベ

地域 ：ソノラからタマウリパス、コスタリカまで

フレーバー ：どこで栽培されているかによって大きく異なりますが、一般的に、ローストしたピーニャは濃厚で、スパイスやカボチャを焼くのを彷彿とさせます。

リュウゼツランpotatorum

名前： papalome、papalometl、tobalá

地域： オアハカとプエブラ

フレーバー： 甘くてナッツのようなバターのようなフレーバーのメスカルを作る傾向があります。

Karwinskiiリュウゼツラン

名前 ：バレル、bicuixe、cuixe、largo、madrecuixe、tobasiche

地域 ：メキシコ南部、特にオアハカ

フレーバー ：Cuixe、largo、tobasicheは急速に成長し、糖分が少なくなり、苦いコーヒーのようなノートやタルト/土の風味を提供します。 Madrecuixe、bicuixe、barrilは成長が遅く、砂糖が多くなり、より明るくフルーティーで、時にはナッツのようなフレーバーを生み出します。

アメリカのリュウゼツラン

名前 ：arroqueño、白、コヨーテ、シエラネグラ

地域 ：メキシコで広く成長し、南太平洋沿岸に集中しています

フレーバー ：大幅に変動する可能性があります。小さなリュウゼツランのコヨーテから作られたメスカルは深くて暗いことがありますが、リュウゼツランのアロケニョから作られたメスカルは、束の中で最も大きく最もゆっくりと成長し、ピリッと緑のノートに向かう傾向があります。

リュウゼツランdurangensis

名前 ：白、灰、緑

地域 ：メキシコ北部と中央部、特にデュランゴ州とサカテカス州

フレーバー ：この地域の乾燥した気候を示す土と鉱物。

7つの壮大なメスカル

AlipúsSanJuan（メキシコT.エドワードワイン＆スピリッツ、ニューヨーク、ニューヨーク）$ 52、94ポイント 。 100％エスパディンから作られたこのメスカルは、魅力的な軽いココナッツの香りを提供します。焦げたパイナップル、焦げたオレンジの皮、ココナッツのフルーティーでスモーキーなコアがシナモンのシズルに巻き込まれ、すべての正しいノートを打ちます。ティキにインスパイアされたカクテルを飲むか、混ぜ合わせてください。 アルコール度数：47.5％

ErstwhileArroqueño（メキシコErstwhile Mezcal、ブルックリン、ニューヨーク）$ 123、92ポイント 。スモーキーなメスカルのプロファイルを好む人にとって、この瓶詰めはフレッシュで軽くミントの香りを提供しますが、メントール、スペアミント、スモークのダークでムーディーなミックスで口蓋に真っ直ぐに当たります。細長い仕上げは、甘草、スターアニス、黒胡椒によって駆動されます。 アルコール度数：44％

Bozal Tepeztate（Mexico 3 Badge Beverage、Sonoma、CA）$ 80、91ポイント 。フルーティーな香りが熟したパイナップルとピーマンを絡ませます。特にシルキーな味わいは、はっきりとしたガソリンのノートで始まり、それはまろやかなトロピカルフルーツにフェードインし、ペッパーのような刺し傷で終わります。 アルコール度数：45％

若いメスカル信者（メキシコプロキシモスピリッツ、ニュージャージー州ジャージーシティ）$ 50、91ポイント 。アロマはハチミツとフローラルノートをゼスティエの香りと混ぜ合わせます。味わいはバランスが変化し、大胆なピリッとした風味のノートが前面に出て、フローラルとミネラルのノートがより微妙な役割を果たします。煙のリボンがそれをすべて結びつけ、仕上げに漂います。 アルコール度数：40％

デルマゲイシングルビレッジメスカルエスパディンエスペシャル（メキシコペルノドリカード、ニューヨーク、ニューヨーク）$ 90、91ポイント 。驚くべきノーズは、パイナップルと素朴なローストのノートに加えて、バニラのかすかなタッチで詰まっています。この食欲をそそるメスカルは、適度な量の煙とともに、口蓋に甘くて塩辛い感覚を混ぜ合わせます。それはカクテルへの興味をそそる追加になるでしょう。 アルコール度数：45％

Luminar Joven（メキシコDWLL、カリフォルニア州ロサンゼルス）$ 30、91ポイント 。甘いアーモンドが鼻と口蓋をリードします。穏やかなシナモンで始まり、アーモンドはすぐにスパイシーなランブルに加速し、黒胡椒、ハバネロ、カイエンがフィニッシュを焦がします。まとめると、驚くほど中毒性のある甘い熱になります。 ベストバイ 。 アルコール度数：40％

モンテロボストバラ（メキシコウィリアムグラント、ニューヨーク、ニューヨーク）$ 100、90ポイント 。繊細な白い花とココナッツのアロマが、ナッツのような甘さを重ねたハラペーニョの香りにつながります。ブレース、柑橘系の仕上げは食欲をそそるです。 アルコール度数：46.8％