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ブルーチーズ嫌いの人に欠けているもの

ゲッティイメージズ

分裂をもたらす食品のパンテオンでは、ブルーチーズはしばしば単独で存在します.

ウィスコンシンを拠点とするジャーナリストニコール・ハーセ憎んだブルーチーズ彼女のすべての人生。「そのファンクは私が味わうすべてです」と彼女は言います。「ブルーチーズはすべてを台無しにするだけです。」そして、このように感じているのは彼女だけではありません。

「誰もブルーチーズについて「まあ」とは思っていません」と言うパメラ・ヴァション、フリーランスのフードライター兼チーズ教育者ニューヨーク市のマレーズチーズ . 「好きか嫌いかにかかわらず、それは常に強い感情です。」

ブルーチーズを愛する人もいれば嫌う人もいる理由には、露出、進化の本能、そしてもちろん個人的な好みが含まれます.しかし、誤った情報、古い情報、または不完全な情報に基づいて、この非常に幅広いカテゴリを無視する人もいます.心を開いて正しいアプローチをすれば、ほとんどの人が自分にぴったりの青を見つけることができます。

ブルーチーズとは？

チーズのようなパルメザンは厳しく規制されており、ブルーは大きく開いたホイールです。ブルーチーズは、ペニシリウムカビの食用培養物で熟成されることが多く、牛、羊、山羊、または植物性ミルク .これにより、ブルーミーな外皮に包まれたセミソフトな品種と、触れると崩れるタルトブルーが生まれます。

方法論は古い。一部の歴史家は、次のように信じています。大プリニウスはロックフォールの絶賛を書いていた、羊の乳から作られたフランスの青、早くも西暦79年。

ブルーチーズとワインのペアリングの難しさを解決

しかし、今日「ロックフォール」という言葉を口にすると、「かなりの数の人が、鼻をつまんだり目を丸めたり、あるいはもっと悪いことをして、自分の意見をパントマイムします」と Joshua Levine は書いています。 スミソニアン .ほとんどのブルーチーズは強い香りがあり、不快に感じる人もいますが、それは常に穏やかなナッツや甘い味を示しているわけではありません.ワインのように、チーズの香りと風味が同じになることはめったにありません。

ブルーチーズカビですか？

一部の人々がブルーチーズを見て後ずさる基本的な理由もあり、それは通常、クリーミーな発酵乳内の顕著な青いカビと関係があります. 「私たちはカビが悪いことを学んで育ちます。そのため、カビのあるものはすべて体に悪いという先入観を持っています」と彼は言います。 G. ダニエラガラルザ、スタッフライター ワシントン・ポスト Eat Voraciously ニュースレターの著者でもあります。

目に見える腐敗を嫌うのは理解できる本能ですが、ほとんどすべてのチーズ製造にはある程度のカビが含まれます.それは牛乳を培養するために使用され、ブリーまたはカマンベールの輪の外側にビロードのような白い皮を形成するために栽培されます.リボン状の静脈と刺激的な香りを持つブルーチーズは、その袖にカビが生えています。

幅広いブルーチーズ

ブルースはファンキーなものからマイルドなものまで、香りや風味が大きく異なるため、自分の好みに合ったスタイルを見つけるのが最善です。「その樹皮は噛みつきよりも悪い場合があります」とガラルザは言います。

例えば、ラパレルチーズアストゥリアス産のセミブルーの牛乳です。スペイン .クリーミーなテクスチャーと親しみやすい味わいがあります。アイルランドのカシェルブルー同様にアクセス可能であり、カンボゾーラ、間のクロスブリーとゴルゴンゾーラは「」と呼ばれています。初級ブルー」

ブルーチーズ嫌いのハーセほど粘り強い人はほとんどいません。ウィスコンシンすべてを断言する前に、「何年もの間、さまざまなブルーチーズを試し続けた」.おそらく、私たちはそれが私たちのものではないと判断する前に、いくつかのつやのないサラダクランブルまたは小さな味のシュミアを試食します.でも、みたいにローズまたランブルスコ、米国で製造および入手可能なブルーチーズの品質は、過去20年間で劇的に改善されました.

「80 年代から 90 年代にかけて、ブルーチーズは 1 種類の製品と考えられていました。渋みがあり、酸味が強く、風味が強いチーズで、少しだけ食べたいだけで、そのままでは食べられません」とマルグリットメリットは言います。のマーケティングマネージャーローグ・クリーマリー南部でオレゴン .

現代のクラフトチーズメーカーは、適切に熟成する時間を与えられたエレガントなブルーチーズを作ります.これは市場の変化によるものです。エイジングは高価で、若い世代の買い物客は、特産品により多くのお金を費やしています彼らの前任者との導入よりも高品質のチーズを全国のスーパーマーケットに .アメリカでは、ブルーチーズの多様性を味わうのにこれほど良い時期はありませんでした。

「強くて強力なチーズである必要はありません」とメリットは言います。「微妙なニュアンスとレイヤードが可能です。」

皮肉屋は、メリットが偏っていると主張するかもしれません。ローグ・クリーマリーズラインナップはローグ・リバー・ブルー、作ったチーズ国際的な見出し世界的なチーズ製造選手権で優勝した最初の米国のチーズとなったとき。しかし、まさにその事実が、入手可能なブルーチーズの品質を示しています。

「私が触れたくないブルーチーズがそこにあります」とメリットは言います。「しかし、最高の食材とヨーロピアンスタイルの手作りの伝統で作られたものは？それらはまったく異なるチーズです。」

さらに、ブルーチーズを適切な食べ物や飲み物と組み合わせると、嫌いな人が簡単に楽しむことができます. Vachon は、ブルーを人々に紹介することでブルーに好意を示すことはないと考えています。翼またサラダ . 「どちらも追加酢そして手羽先の場合は、その場でのホットソース」と彼女は言います。

現代のチーズボールのレシピ

より良い補完物は果物やデザートワイン . 「フェンスにいる人は、すでに好きなワインで試してみてください。そして、すでに好きな食べ物でも試してみてください」とGalarza氏は言います. 「だから、たまたまハチミツが好きなら、ハニカムを手に入れて、ブルーチーズと一緒に食べて、それが好きかどうかを確認してください。」