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ソムリエは素面でいられるのか？

ソムリエには、世界中の最高級ヴィンテージを試飲して味わう機会があります。しかし、人が増えれば増えるほど、アルコールとの関係を再評価する同様に、ワイン業界の専門家も増えています。それらの多くは、ソムリエ —禁酒を選択しています。

冷静なソムリエの考えは、最初は直感に反するように思えるかもしれません。結局のところ、ワインはソムリエの技術の中心です。しかし、業界が進化するにつれて、ソムの役割も変わりました。

「シラフソムリエになることは、ソムリエとはこうあるべきだという伝統的な固定観念に挑戦するものだと思います」とフランスを拠点とするシラフソムのローラ・ヴィダルは言う。「ワインの良さを味わうためにお酒を飲む必要はなく、さまざまな楽しみ方があることを示すことが私たちにとって重要です。」

では、素面のソムリエになることは実際にはどのようなものなのでしょうか?私たちは数人に、酒漬けの業界で働きながら禁酒することの経験と課題について尋ねました。

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ローラ・ビダル、4年間断酒

モントリオール生まれのビダルは、受賞歴のあるソムリエ兼レストラン経営者であり、ワインへの愛が彼女をフランスに連れて行きました。 2011 年、彼女はパリの有名なビストロ「フレンチ」の初代ソムリエに就任しました。現在、ビダルと元パートナーはランニングをしている小グループは、地元の製品や自然派ワインにインスピレーションを得たイベントをパリ各地で主催する会社です。彼らはまた、全国各地の飲食スポットを支える力でもあります。アルルのシャルドン同様にラ・メルスリー、リヴィングストンそしてニーダースリーパーマルセイユで。 2021年、ビダルは女性として初めて指名された。今年のソムリエフランスのレストラン雑誌「ゴー・エ・ミヨ」より。

ビダルが禁酒を決意したのは、アルコールを少しやめることから始まりました。 35歳の誕生日の翌日、彼女はこれからの多忙な月について考えた。「2019年はイベント、ポップアップ、大規模なオープンが目前に迫った1年でしたが、その中の1日でも二日酔いになるなんて想像もできませんでした」と彼女は言います。「休もうと決めたんですが、行き詰まってしまいました。」

ビダルは自分とアルコールの関係に問題があるとは考えたことはありませんが、飲酒をやめる主な動機として個人の健康を挙げています。「自分の体と心をコントロールしたかったのです」と彼女は言います。「私はもっと健康で、自分の人生にもっと存在感を持ちたかったのです。」

ビダルにとって禁酒は、他の人にとっての禁酒とは意味が異なります。彼女は今でもクライアントや顧客に提供するワインをテイスティングしていますが、唾を吐きます。彼女は、お酒を飲まないことで驚くほど自分のスキルが向上したことに気づきました。

「断酒して以来、明らかに香りが良くなり、味がより正確に感じられ、食感に深みが増したような気がします」と彼女は言う。それでも、彼女は、素面のソムリエという概念がなぜ人を混乱させるのかを理解しています。

「ほとんどの人は興味を持ち、感銘を受け、驚き、何百万もの質問をします」と彼女は言います。「彼らはアルコールと自分自身の関係について考え、それがきっかけになります。しかし、自分の決定について正直かつ透明性を保ち、それが自分の仕事の能力に影響を与えないことを示すことが重要です。」

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サム・アンダーソン、8年間の半禁酒生活

サム・アンダーソンはデラウェア州を拠点とするソムリエ兼ワインディレクターです。彼はバーテンダーおよびミクソロジストとしてレストラン業界に参入し、その後、コントラやコントラなどのニューヨーク市のトップレストランでドリンクプログラムをデザインしました。ワイルドエア。彼は自分自身を「半分地味」だと表現しています。

「一部の人にとって、シラフか非シラフは二元論的なものです」と彼は言います。「私の場合、それはもう少し微妙です。たまにお酒を飲みますが、かなり稀です。」

アンダーソンは一緒に住んでいますアルコール使用障害 (AUD) それが「自分の体と心をコントロールしたい」という彼の願望に影響を与えていると彼は言います。「仕事をしたり、人生を楽しむためにアルコールに依存したくありませんでした。」

それはアルコールを完全に断つという意味ではありません。アンダーソンさんは、禁酒期間が9カ月続いたが、時間とセラピーのおかげで、自分に合った方法で習慣をコントロールできるようになったと語った。

「私の家族にはかなり強い依存症の歴史があり、20代の頃は麻薬などの依存症で多くの問題を抱えていました」と彼は言う。「（飲酒は）幼少期からの多くのトラウマを乗り越えるプロセスだったと思います。」しかし、父親になった後、アンダーソンはアルコールとの関係が彼の新しい家族関係に合わないと気づきました。「二日酔いも悪いですが、朝の5時45分に2歳半の娘に髪を引っ張られる二日酔いはさらに最悪です」と彼は言う。

飲酒を控えたことで、アンダーソンさんはよりエネルギーと集中力を得ることができ、同時に家族にとっても良い例となったと彼は言います。しかし、それはまた、酒を飲まないという彼の決断を理解または尊重しない顧客との問題も引き起こした。そのため、アンダーソンはレストランのフロアに立つソムリエの仕事から離れました。最近では、彼の仕事のほとんどはワインの輸入と流通に関するものです。

「文字通り、1200平方フィートの倉庫がワインでいっぱいです」と彼は言います。「必要に応じて飲むという選択肢に常に直面していますが、[通常は]飲みません。」

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ティモシー・ハニ、30年間断酒

ティモシー・ハニは、ワインの達人 40年にわたるドリンク業界での成功を収めています。彼はそのうちの3回は素面だった。

ハンニのワインへの興味は、父親が彼にブルゴーニュの赤を紹介した幼少期に遡ります。彼は最終的にプロのシェフとして 10 年間働き、その後ワイン業界に転向しました。キャリアを通じて、彼は小売ワインのバイヤー、マネージャー、ブローカーとして働いてきました。しかし、1993 年までに、ハンニの飲酒習慣は制御不能になっていました。

「私は夢の女性、当時演奏していたバンドのシンガーと結婚しました。これは私にとって2度目の結婚でしたが、私は失敗した関係から再び列車事故に向かって急速に進んでいたのです」と彼は当時について語ります。「私は助けが必要だと思って、28日間の回復プログラムを受けるためにナパのハウエル・マウンテンにあるクラッチャーズ・セレニティ・センターにチェックインしました。そうしないとまた独身になってしまい、全体的に私の人生がうまくいかなくなることはわかっていました。」 2人は最近、結婚30周年と禁酒30周年を祝ったが、これは「偶然ではない」とハニさんは言う。

現在、ハンニは大学でワインビジネスコースを教え、世界中でコンサルティングを行い、独自のワイン研究を行っています。ワイン＆スピリッツ教育トラストカリキュラム。適度な飲酒の擁護と教育が主な焦点です。

「ワイン業界には節度と責任ある飲酒を促進する責任があると思います」と彼は言う。「ワインの専門家として、私たちはアルコールにまつわる文化を変え、より健康的なライフスタイルを奨励する上で積極的な役割を果たすことができます。」

ワイン業界で素面でいることの最も難しい部分は何ですか?ハニにとって、それは「無知な人々」ではなく、彼らの飲酒に対する先入観が彼に影響を与えるのです。「ワインの話題は、傲慢さや自己防衛、他人を威圧する必要性を浮き彫りにするようです」と彼は言う。「彼らがお酒を飲めば飲むほど、これは本当に大げさになります。もうそんなことをする時間もやる気もありません。」

「アルコールや薬物との関係を真剣に考える必要がある人々にとって、私は脅威とみなされる可能性があります」とハニは続ける。「業界全体のレベルで教育が著しく不足しており、汚名を存続させ、アルコール依存症者から他者の助けを奪う『聞いてはいけない、教えてはいけない』規約の一部となっている。」

これらのことが、ハニに自分の回復についてオープンにさせるようになりました。「これは私の恩返しの重要な部分です」と彼は言います。

未来を見据えて

によると、非アルコール飲料の市場は 2022 年に 110 億ドルを超えました。 フォーブス 、そしてそれは成長するばかりです。この記事のためにインタビューした冷静なソムリエたちは、一様に業界の変化に興味を持っています。

「過剰なアルコール摂取の悪影響についての意識が高まっていると思います。人々はより低アルコールやノンアルコールの選択肢を求め始めています」とビダルさんは言い、彼女のメニューにはアルコール度数の低い商品も多数取り揃えています。「ソムリエとして、それらの選択肢を提供し、責任ある飲酒習慣を促進するのが私たちの仕事です。」

一方、ハニは、多くの素面の人にとってボトルを開けることが引き金になる可能性があると信じています。彼は、アルコールに似たものは、流行のものも含めて避けるよう勧めています。ゼロプルーフワインそして精霊。

「これは非常に個人的な病気でもあり、回復を真剣に受け止め、回復の専門家と継続的に協力する必要性はいくら強調してもしすぎることはありません」と彼は言う。「ほとんどの専門家はノンアルコールの代替品を嫌っており、この儀式と組み合わせると再発の早道になる可能性があります。」

個人の飲酒の好みに関係なく、アルコールに優しい空間では禁酒の余地が広がっていることは明らかです。冷静なソムリエの存在は、確かに業界が変化しつつあることのさらなる証拠です。

アルコールとの関係を評価するワイン専門家に対して、ヴィダルはアルコールに対する内省と敬意を奨励しています。「自分の決断について、自分自身に対しても他人に対しても正直であることが重要です」と彼女は言います。「しかし、それがあなたを定義させないでください。あなたはまだソムリエであり、提供できることがまだたくさんあります。」