今では6年目になります。 南フランスフェスティバル 6月30日までニューヨークに戻り、ラングドック＝ルシヨン地域の料理、ワイン、ライフスタイルをビッグアップルにもたらします。

昨年と同様に、チェックする価値のあるテイスティングやデモンストレーションがたくさんあります。しかし、今年のフェスティバルでは、シェフとレストランのワインディレクターのコラボレーションによるテイスティングテーブルシリーズが新たに登場します。 に対して 、 ウェイク 、 海軍 、 レイナード そして クリーブランド ラングドック・ルシヨン風のメニューを地域の注ぎ口と組み合わせて作成します。

カスレ、アリゴ、タラのブランデードなどの古典的な料理の解釈が豊富で、ニューヨーカーに南フランスのユニークな味をもたらします。

クリーブランドのエグゼクティブシェフであるクリーブランドマックスサスマンの共同所有者であるポールシェイクと、ブルックリンのマイルエンドデリカテッセンでシェフを務める彼の兄弟であるイーライサスマンに会い、彼らのユニークな組み合わせの1つでスニークピークを迎えました。

これらのシェフが一緒に働いたのは初めてではありませんが（兄弟は料理本も共同執筆しましたが、 史上最高の料理本 ）、彼らのコラボレーションは、ラングドック＝ルシヨンの伝統的な地中海料理に新しい見方をもたらします。 Shakedの推奨ワイン（大胆なルシヨンレッド）は、人々が箱の外で考えることを奨励します。

ネクタリンとブラッドソーセージのタコ

レシピ提供：ニューヨーク市クリーブランドのエグゼクティブシェフ、マックス・サスマンとブルックリンのマイルエンドデリカテッセンのシェフ、イーライ・サスマン。

マンドリンで薄くスライスした1頭のフェンネル
アップルサイダービネガー1カップ
コーシャーソルト大さじ2
コリアンダーシード大さじ1
ライトブラウンシュガー大さじ2、分割
水2カップ
2つの中型ネクタリン、0.5インチの立方体にさいの目に切った
小さじ1/2のカイエンペッパーまたは細かく砕いた赤唐辛子
小さじ1/2のアスコルビン酸（オプション）
大きなタコ1匹
4カラブリア唐辛子またはアルボル唐辛子
オレンジジュース1カップ
½カップのロゼワイン
エキストラバージンオリーブオイル大さじ6、分割
14オンス ブラックプディング またはブラッドソーセージ（調理済み）
1つの小さな束クレソン
レモン1個

フェンネル、アップルサイダービネガー、コーシャーソルト、コリアンダーシード、大さじ1杯のライトブラウンシュガーと水をボウルに入れ、フェンネルが液体で覆われていることを確認します。一晩冷蔵します。

大きなボウルに、ネクタリン、カイエンペッパーまたはチリペッパー、大さじ1杯のライトブラウンシュガー、1つまみのコーシャーソルト、およびアスコルビン酸（使用している場合）を混ぜます。混合物を少なくとも30分から最大4時間マリネさせます。

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。タコを注意深く水に浸し、10分間煮てから、鍋から取り出して冷水ですすいでください。十分に冷えたら、ペアリングナイフを使用して触手を頭から分離し、完全な触手を得るために頭まで完全にスライスするようにします。

触手を入れるのに十分な大きさの鍋に入れ、唐辛子、オレンジジュース、ロゼワイン、¼カップのオリーブオイルで覆います。ゆっくりと煮込み、しっかりと蓋をします。 50分間煮てから火から下ろし、冷まします。

冷めたら、触手を水気を切り、完全に乾かします。ピクルスにしたフェンネルを16個排出し、完全に乾かします。

大きめの焦げ付き防止鍋に、大さじ2杯のオリーブオイルを中火から強火にかけます。タコを鍋に注意深く置き、焦げ目がつき、カリカリになり、温まるまで、約4分間両側を焼きます。鍋からタコを取り出し、ペーパータオルの上に置きます。

ソーセージを8つに分け、鍋に入れて温まるまで約2分煮ます。脇に置き、漬けたフェンネルで繰り返します（または、ソーセージを調理している間、別のソテーパンを使用してフェンネルを温めます）。

組み立てるには、ソーセージ、スパイシーなネクタリンをスプーン数杯、ピクルスにしたフェンネルを2枚、クレソンの小枝を数本入れて、触手を皿に置きます。レモンジュースを数滴上から絞り、すぐに出します。 8人分。

ワインのペアリング：

BrunoDuchêne2011l'Anodine（コリウール）

ルシヨン産のグルナッシュベースのワイン、「このクラスター全体で発酵させた赤を少し冷やしてお召し上がりいただくと、マックスとエリの独創的な料理にぴったりです」とシェイクド氏は言います。 「ワインは素朴なダークフルーツとミネラルを駆使した含みを示し、クラスター全体の発酵は、さもなければ重いセパージュに高揚する活気をもたらします。マグナムサイズのボトルのみで提供される特別な機会のワインです。そうは言っても、完璧に調理されたタコ料理の周りに大勢の友達が集まるのにふさわしいです！」