世界が結びつきながら シャンパン お祝いのような活気にあふれていますが、この地域がスティル ワインの産地でもあることはあまり知られていません。 1974 年に正式にコトー シャンプノワとなったこれらのワインとそのテロワールへの取り組みは新しいものではありませんが、過去数十年まではほとんど忘れ去られていました。

ローマ帝国に始まるシャンパーニュのワイン生産の歴史は、まだ赤から始まりました。何世紀にもわたって、これらのワインはフランスで最も珍重されてきました。フランスの歴代国王に好まれ、481 年の初代フランス国王クロヴィス以来、戴冠式で提供されました。17 世紀にヨーロッパの宮廷で人気が高まりました。

コトー・シャンプノワが人気を失ったのは、今日私たちが知っているように、偶然に発見され、その後バブリーが人気を博したときでした。泡立ちを作り出すために使用されるシャンプノワーズ方式が工業化されると、この地域のスティルワインはほとんど姿を消しましたが、2018 年の特に暖かい年に続いて予期せぬ復活が状況を変えました。かつてはブルゴーニュに比べて辛くて酸味があると考えられていたワインも、美しく飲めるようになりました。

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「気候変動は大きな要因です」と著名なワインメーカーであり、ブドウ園のパイオニアでもあるジャン・バティスト・ジェフロワ氏は説明します。 シャンパーニュ・ジェフロワ 。 「フェノールの成熟度が高まり、[スティル] ワインの品質が向上しました。」また、ワインの量が増えるにつれて価格も下がり、ほとんどのボトルは通常 70 ドルから 120 ドルの間で販売されています。その結果、徐々に拡大しているこのカテゴリーに注目するソムリエが増えています。

赤、白、ロゼなど、今日のコトー・シャンプノワはシャンパーニュで許可されているブドウ品種のどれからでも作ることができますが、一般的には ピノ・ノワール 、 シャルドネ または（まれに） ピノ・ムニエ 。フランスの他のスティルワインとは異なり、 非ヴィンテージ 地域の線香花火のように。アンボネイ、アイ、キュミエール、マイイ、ヴェルジーの村は、ピノ ノワールをベースにした赤ワインで特に有名で、この地域のチョークと石灰岩の土壌のおかげで自然に酸味が高いことが賞賛されています。ブジーのエレガントなチェリー風味の静的赤ワインなど、これらの中には熟成の可能性があることで知られるようになったものもあります。状況によっては最大 10 年まで熟成することができます。レ・リシーで作られたロゼ・デ・リシー AOC のまだピノ・ノワールベースのロゼもセラー向けです。

「コトー・シャンプノワはブドウとテロワールを最も忠実に表現したものです」と先駆的なビオディナミの責任者であるブノワ・マルゲ氏は言います。 シャンパーニュマルゲ アンボネイで。 「これらのスティルワインは思いつきではなく、意図的に作られたものです。」

シャンパーニュのスティルワインのこの復活は、世界中のソムリエを魅了しています。食べ物に優しい熟度と古典的な酸味のおかげで、「すでにトップテーブルに上り詰めています」とジェフロワ氏は言います。

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フレンチランドリー 、ナパバレーでは、非常に切望されているものを提供しています。 エグリ・ウリエ コトー シャンプノワ 赤 そのメニューにあります。パリではミシュランの星を獲得 軍曹採用担当者 これらのボトルの幅広い品揃えを誇っています。 シャンパーニュ コッサン 非常に限られた 赤い茎、 ブドウがフェノールの成熟度が適切なレベルに達した年にのみ造られます。ミシュラン三ツ星 シャンプノワーズプレート ランス郊外では、シャルドネベースのワインなど、独自の特別なアッサンブラージュも行われています。 ブジー・ブラン による シャンパンブライス 、そのワインリストは充実しています。

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ワインショップも品揃えを増やしています。ニューヨーク市の フラットアイアン ワイン & スピリッツ ルイ・ロデレールの高価な単一畑を100％ストック ピノ・ノワール まだ赤くて100% シャルドネ まだ白い棚にあるカミーユ・コトー・シャンプノワへのオマージュ（そして Webサイト ）。 ヘンリーズ ワイン & スピリット 2つを提供します ロゼ・デ・リセ カルト的な人気を誇るオリヴィエ・オリオ氏から。彼は単一ヴィンテージ、単一品種、単一区画のセレクションを誇りを持って実験するこの新しいワインメーカーのリーダーです。

「私たちには、何十年にもわたってシャンパーニュで生産されてきたワインよりもはるかに広い視野を持つ全く新しい世代のワイン生産者 … がいます」と、マスターソムリエでキラ・コンサルタンツの共同創設者のフランク・ラマージュ氏は言います。 「シャンパーニュのスティルワインの品質は非常に向上しており、今日ではピノ・ノワールから作られたワインをブルゴーニュや他の地域で楽しむのと同じように楽しむことができます。」