古いシャンパンが実際にそのフィズを失うことについてあなたが教えられたことを忘れてください、古いシャンパンはしばしば絶妙です。

その素晴らしい秘薬、シャンパーニュ（本物、つまりフランスのシャンパーニュ地方からのもの）に関して、多くの神話が何年にもわたって進化してきました。一般的で長年の神話の1つは、シャンパンは「熟成が不十分」であるため、購入後すぐに消費するのが最適であるというものです。

これは純粋なポピーコックです。シャンパンハウスのマーケティング担当者が犯した神話であり、シャンパンは「購入するとすぐに飲める」と保証しています。実際、アサーションは「シャンパンは 滅多 あなたがそれを買うとき、飲む準備ができています。」ああ、そうです、すぐに飲むことができますが、ある程度の熟成でかなり良くなるでしょう。シャンパンは、ハチミツ、ヘーゼルナッツ、ビスケットなど、年齢とともに素晴らしい二次的なアロマとフレーバーを獲得し、成熟とともにトーストとクリーミーさも獲得します。確かに、シャンパンは年齢とともにいくらかの発泡性を失いますが、これは彼らが何を得るかを考えると、支払うべき小さな代償です。

マーケティング担当者は、ボルドーやバローロとは異なり、シャンパンは通常、機会主導の購入であることを知っています。少なくとも米国では、誰かが何かを祝うためにそれを購入しています。もちろん、マーケターはそれが飲む準備ができていると私たちに言うつもりです。ワインを飲む人は、シャンパンがお祝いの飲み物であるだけでなく、食べ物に最適なワインでもあることに気付いたとき、シャンパンを購入してそれを手に入れる理由があります。

熟成したシャンパンを飲む際の課題は、適切なワイン貯蔵施設を利用できる必要があることです。ワインオークションで販売される少量を除いて、ほとんどすべてのシャンパンは若いときに販売されます。したがって、あなたはおそらく自分で老化をしなければならないでしょう。シャンパンやその他のワインを涼しく（53-59°F）、暗く、振動がなく、できれば湿気の多い場所に保管する施設を持っている私たちにとって、シャンパンは熟成するだけでなく、改善されることを保証できます。他の高級ワインと同じように、年齢とともに。

ヴィンテージではないシャンパン
ほとんどのシャンパーニュはヴィンテージではなく、許可されている3種類のブドウ、ピノノワール、ピノムニエ、シャルドネの標準的なブレンドです。ヴィンテージ以外のシャンパーニュも、いくつかのヴィンテージといくつかのワインのブレンドであり、多くの場合、この地域のさまざまな村からのものです。これらは最も安価なシャンパンで、通常は20ドルから45ドルの価格帯で販売されています。

ヴィンテージではないシャンパーニュでさえ、特に特定の生産者からのものは、2、3年の熟成で改善します。ヴィンテージではないシャンパンを、自家製のおいしいスープやシチューと比較することができます。これらは、ブレンドのすべての材料が結婚した後、常に改善されます。

ブラン・ド・ブランシャンパン
シャルドネは、この品種から作られた退屈なワインのために、今日しばしば悪意を持っています。しかし、シャルドネのブドウがブルゴーニュのコートドール、シャブリ、シャンパンなどの適切な場所で栽培されている場合、それは間違いなく世界最大の白い品種です。最高のシャンパーニュの大多数は、少なくとも50パーセントのシャルドネまたは100パーセント（ブラン・ド・ブランと表示）のいずれかです。

シャンパン入門書

シャンパーニュの種類によっては、他の種類よりも熟成が進んでおり、一部のブランドは、特にヴィンテージのシャンパーニュで熟成の実績を確立しています。しかし、すべてのシャンパンがヴィンテージのシャンパンというわけではありません。シャンパンは次のように分類されます。 ヴィンテージではないシャンパン 3年以上のワインをブレンドして作られています。シャンパーニュ地方の限界気候では毎年高品質のヴィンテージシャンパーニュが許可されていないため、生産されるすべてのシャンパーニュの90％近くがヴィンテージではありません。 ヴィンテージシャンパン すべてのブドウは1つの良いヴィンテージ年から来ており、通常は優れたブドウ園から来ているため、一般的に非ヴィンテージよりも熟成が進んでいます。 最も プレステージキュヴェ ブドウが最高のブドウ園から来ているヴィンテージのシャンパーニュでもあります。プレステージキュヴェは通常、最高の状態であるために少なくとも15年の熟成が必要です。 シャンパンは通常、許可されている3種類のブドウのブレンドから作られています。 ピノ・ノワール そして ピノ・ムニエ （黒い肌の品種）と シャルドネ 。ヴィンテージシャンパン、特にプレステージキュヴェは、多くの場合、ピノノワールとシャルドネのみから作られています。 他にもいくつかの種類のシャンパンがあります。すべてではありませんが、多くのシャンパン生産者も 白の白 シャルドネのみで作られたシャンパン。次に、より希少な金色があります 白と黒 許可された1つまたは2つの黒ブドウから作られたシャンパンですが、通常はピノノワールのみです。最後に、ピンク色があります ピンク シャンパン、通常はピノノワールとシャルドネのブレンドから作られています。ロゼもブラン・ド・ノワールも、ブラン・ド・ブランほど熟成していません。これらの3種類のシャンパンには、ヴィンテージと非ヴィンテージの両方の形態があります。

ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュが特に長持ちすることを知って多くの人が驚いています。結局のところ、白ワインのようなブラン・ド・ブラン・シャンパーニュは、理論的には他のシャンパーニュよりもボディが軽いため、食前酒としてよく使用されます。実のところ、いくつか例を挙げると、クリュッグクロデュメスニル、サロン、テタンジェコントドシャンパーニュなど、最高のブランドゥブランシャンパーニュの多くは、実際にはライトボディとはほど遠いものであり、これら3つは非常にフルボディであり、すべてのシャンパンの中で最も長寿命。これらのシャンパンを若いとき（10歳未満）に飲むことはほとんど犯罪です。彼らはきつくて、進化していません。より良いブラン・ド・ブラン・シャンパーニュは、進化を始めるのに少なくとも10年（クリュッグ・クロ・デュ・メスニルとサロンの場合、少なくとも15年）を必要とし、20年または25年まで簡単に生きることができます。ある意味、素晴らしいシャンパンは人のようです。 14歳のときよりも35歳または40歳のときに知っておくと面白い人ではない人を誰が知っていますか。

ヴィンテージシャンパン
熟成で最もよく知られているシャンパーニュは、ヴィンテージのシャンパーニュとプレミアムシャンパーニュで、通常はプレステージキュヴェとして知られています。理論的には、ヴィンテージシャンパーニュは特に良い年にのみ作られますが、シャンパーニュハウス、特に大きな家は、マーケティング目的で平均年または平均よりも少ない年にヴィンテージシャンパーニュを作ることがよくあります。 （優れたシャンパーニュヴィンテージのスクープについては、56ページの「熟成に値するヴィンテージ」を参照してください。）標準的なヴィンテージシャンパーニュ（プレステージキュヴェを除く）は通常40ドルから60ドルで販売され、シャンパーニュ生産の約10パーセントしか占めていません。

ヴィンテージシャンパンは、（良いヴィンテージでは）常に非ヴィンテージシャンパンよりも優れており、価格も少し高いため、シャンパーニュで最もよく買われることがよくありますが、通常、高級キュヴェの半分の価格しかかかりません。私の個人的なルールは、少なくとも10年間、まともなヴィンテージのヴィンテージシャンパンに触れないことです。ヴィンテージシャンパーニュがゆっくりとした熟成に伴う複雑なアロマとフレーバーを生み出すのはその時だけです。ほとんどのヴィンテージシャンパーニュは、涼しい場所に保管すると、最大20年以上熟成して改良することができます。

古くからのヴィンテージシャンパーニュで本当に素晴らしい記録を残している3つの家は、クルーグ、ポルロジェ、ヴーヴクリコです。私が今までに味わった中で最も記憶に残るシャンパンの1つは、1928年のクルーグでした。私が最近味わった1914年と1900年のポルロジェは、1928年にさかのぼるヴィンテージのヴーヴクリコのコレクションと同様に素晴らしかったです（言うまでもなく、これらのシャンパンはすべて理想的な条件下で保管されていました）。

プレステージキュヴェ
シャンパンのボトルに80ドル以上支払うと、特別なものになると期待します。しかし、若い頃、たとえば6〜8歳のときに飲むと、例外的な味覚体験にはなりません。私がいつも耳にする質問の1つは、「ドンペリニヨン（またはクリスタル、またはその他のプレステージキュヴェ）が過大評価されていると思いませんか？ボトルを持っていたのですが、それほど素晴らしいものではありませんでした。」それから私は彼らにどのヴィンテージを飲んだか尋ねます、そしてそれは常に入手可能な最新のヴィンテージです—それがそれが素晴らしかった理由です。 1993年や1992年、さらには1990年や1988年にドンペリニヨンを飲まないでください。それを保存。素晴らしいドンペリニヨンを今すぐ飲みたい場合は、1982年をお試しください。そうすれば、プレステージキュヴェが何であるかがわかります。

プレステージキュヴェは、家や栽培者が作る最高のシャンパンです。通常はヴィンテージのシャンパーニュですが、グランデキュヴェのあるクリュッグやグランドシエクルのあるローランペリエなどのいくつかの家では、プレステージキュヴェをヴィンテージではないものにしています（「マルチヴィンテージ」という用語を好む）。

プレステージキュヴェは、最高のブドウ園（通常は評価されているブドウ園）からの最高級で最も高価なブドウから作られています グランクリュ または プレミアクリュ シャンパンの規制委員会であるCIVCによる。プレステージキュヴェは、他のシャンパーニュよりもリリース前に生産者のセラーでより長く熟成されます（5〜8年）（非ヴィンテージシャンパーニュは約3年、標準ヴィンテージシャンパーニュは4〜5年熟成されます）。

それらがリリースされる前でさえ、この延長された熟成は、いくつかの利点をプレステージキュヴェに与えます：

・泡はより細かく、非常に小さく繊細です。
・成熟すると、アロマとフレーバーはより強烈で、より複雑で、よりエレガントになります。
・フィニッシュ（フレーバーが口蓋に残る長さ）が長くなります。

コルクをポップする前に、ヴィンテージの日付から約15年間、プレステージキュヴェを保持するようにしてください。良いヴィンテージでは25年以上熟成する必要があります。試してみると、シャンパンの中には実際にセラーに入れる価値があるものがあることがわかります。

熟成に値するヴィンテージ

1996年：優秀な年にはさらに7〜10年が必要です。 1995年：グッドイヤーは5年を与えます、 1990年：非常に良い年の準備が整いましたが、さらに5年熟成することができます。 1988年：グッドイヤーにはまだ2、3年必要です。さらに7年続きます。 1985年：準備がほぼ整った素晴らしい年は、あと5〜7年続くでしょう。 1982年：準備が整った素晴らしい年は、あと2、3年続くでしょう。 1979年：準備が整った非常に良い年が驚くほど長い間続いた。

エドマッカーシーはの著者です ダミーのためのシャンパン 最近出版されたMaryEwing-Mulligan、MWとの共著者 ダミーのためのフランスワイン そして ダミーのためのイタリアワイン。