時々ふりをすることができるビジネスでは、楽しくリラックスした方法でチーズを食べている人に会うのは新鮮です。アダムモスコウィッツ、の創設者 Cheesemonger Invitational コロンビアチーズの所有者は、まさにそれを実行して、食品の恐怖要因を取り除き、知識をより利用しやすくしたいと考えています。 「私のすべてのことは、それを可能な限りシンプルに保つことです」と彼は言います。 「チーズのピスについて話し始めると、人々は混乱するかもしれません。どういう意味か、その皮を言ってみませんか？」

そのために、チーズの非公式のチーフは、フロマージュファンが両足で飛び込みやすくするために取り組んでいます。 Moskowitzは最近、彼の他のビジネスであるニューヨーク市を拠点とするLarkin Cold Storageの倉庫内で、ワークショップ、クラス、ペアリングのホストを開始しました。バーンヤードコレクティブと呼ばれるモスコウィッツは、チーズの専門家が集まって店で話すためのイベントスペースを作成しました。ただし、これらはアイスワインとブルーチーズのペアリングについての典型的な話ではありません。 「ペアリングに近づくとき、私はワインがチーズを高めることを望んでいます」とモスコウィッツは言います。彼は、補足的なメモを見つけることに焦点を当て、ペアリングするときに「いじめっ子」のフレーバー（「騒々しい、不快な、傲慢」）を避けようとします。 「みんなで一緒にバンドに参加してほしい」と彼は言う。

以下は、美しい音楽を生み出すワインとチーズの組み合わせに関するMoskowitzのお​​すすめです。

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スパークリングワイン

ニューヨーク州のアディロンダックからの歓呼、 クニック チーズの濃厚でバターのようなスプレッドで、次のような陽気なチャーマーとよく合います。 DomaineRoletPèreetFils’BrutCrémantdeJura 、チーズのクリーミーさの完璧なホイルである活気のある泡で。

白ワイン

チリボガブルー アルゴイ産のジャーマンブルーチーズは、ドイツのモーゼル川産のタニッシュの2014年リースリングの酸味が強く甘くクリーミーなネクタリンフレーバーに耐えるのに十分な量のファンクを持っています。

ライトレッドワイン

AnneとJean-FrancoisGanevatのDeAny Beaute Natureは、Gamay主導のブレンドであり、非常によく調和します。 オッソー・イラティ フランスのピレネー山脈産の硬い羊のチーズ、ヴィエル。スパイシーでありながら熟しており、フレッシュなレッドフルーツのフレーバーがあり、チーズの草本と草本の品質のバランスが取れています。

ミディアムボディの赤ワイン

アルトアディジェのヌッサーホフのエルダは、非常に相性の良い古いブドウの木のスキアヴァです。 ヌフェネン 、スイスのグラウバンデン産の硬い牛のアルパインチーズ。ワインのシルキーなタンニンは、バラの花びらとエキゾチックなスパイスのアロマと相まって、ヌフェネンのバター、ナッツ、フルーティーなフレーバーと融合しています。チーズはまた、シャープなハーブの複雑な品質の方法で、スパイスのヒントを提供します。

一方、ジャスパーヒルの樹皮で包まれた、かっこいい、木のような味わいのホイール ハービソン の素朴でジャミーな性質と調和してブレンドします ラトルスネークヒルズのサベージグレース2014コープランドヴィンヤードカベルネフラン 、ワシントン。無愛想なバゲットをつかんで掘り下げます。