ソーヴィニヨンブランとペアになったチキンタジン
モロッコのアフリカの頂上に位置するが、地理的にも精神的にもヨーロッパとアラビアの中間に位置するマラケシュの街は、すべての感覚を楽しませてくれます。そのエキゾチックな光景と音は何世紀にもわたって訪問者を魅了してきましたが、その最大の魅力はそのエピキュリアンシーンです。
市内で最高のレストランの1つであるLaMaison Arabeは、高い壁の後ろに隠れている、かつての邸宅をブティックホテルに改装したリアドにあります。ここの料理は、モロッコ料理とフランス料理の独創的な組み合わせであり、自宅で簡単に再現できます。これが常連客のお気に入りです。
チキンタジン
＆frac12塩レモン
オリーブオイル大さじ2
にんにく1片、みじん切り
細かく刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
新鮮なコリアンダー大さじ1、細かく刻んだ
＆frac12小さじ塩
＆frac12小さじ挽いた黒コショウ
＆frac12小さじ挽いた生姜
1＆frac12小さじターメリック
鶏もも肉2枚、骨付き
チキンドラムスティック2本
細かくさいの目に切った小さな赤玉ねぎ1個
グリーンオリーブ10個
塩レモンを縦に半分に切る。ペアリングナイフで歯髄を取り除き、皮を脇に置きます。レモンの果肉を切り刻み、中型のタジン鍋またはダッチオーブンの底に置きます。オリーブオイル、にんにく、パセリ、コリアンダー、塩、こしょう、生姜、ターメリックを加え、スプーンで混ぜます。
鶏もも肉とバチをタジンに加え、オリーブオイルとスパイスのミックスでコーティングします。玉ねぎを加えます。タジンを中火にかけ（セラミックタジンを使用している場合は、バーナーに金属製の熱拡散板を置きます）、皮が均一にカリカリになるまで、頻繁に回しながら約20分間鶏肉を焼きます。付着を防ぐために、大さじ4杯の水を少しずつ加えていきます。
鶏肉が焦げ目がついたら、水1カップを加え、火を中火から弱火にして覆います。時々カバーを外して鶏肉をかき混ぜて回しながら、45分間煮ます。 45分後、レモンの皮とオリーブを加え、蓋をしてさらに5分間調理します。すぐに出してください。 サーブ2。
ワインのペアリング
新しく設立されたモロッコのソムリエ協会の創設メンバーであるフランス生まれのソムリエニコラスチェーンは、La MaisonArabeの料理本のワインペアリングを書きました。彼は、モロッコのベンスリマンにあるドメーヌデオールドタレブの2010年メダイヨンソーヴィニヨンブランとチキンタジンをお勧めします。新鮮な柑橘系のフレーバーとワインの明るい酸味がスパイスをカットし、レモンとオリーブの酸味に耐えるからです。モロッコのソーヴィニヨンブランのボトルを追跡するのは難しいかもしれないので、あなた自身の個人的なお気に入りを試してみてください。
