夏はアサリが王様で、8月は次のレシピに最適な月です。少しうるさいですが、これまでで最高のリングイネクラムソースが得られます。その強迫観念にコミットし、あなたは報われるでしょう。

レシピ：ホワイトクラムソースのリングイネ

大さじ2杯と…カップオリーブオイル
にんにくのみじん切り大さじ2
薄切りにんにく½カップ
24個の大きなアサリ（または必要に応じてさらにいくつか-注を参照）
12オンスのリングイネ
細かく刻んだパセリ小さじ4

1.大さじ2杯のオリーブオイルを大きな非反応性のソテーパンに中火から強火にかけます。にんにくのみじん切り大さじ2を加え、時々かき混ぜながら、にんにくが薄茶色になるまで（約2分）、にんにくを取り除き、室温で保存します。鍋から油をこぼし、乾いたペーパータオルできれいに拭きます。

2.鍋を中火に戻します。オリーブオイルのカップと薄くスライスしたニンニクの½カップを追加します。時々かき混ぜながら、2 0ニンニクがちょうど色づき始めるまで炒めます（約3分）。鍋を火から下ろし、蓋をして室温で少なくとも4時間（8時間以内）保存します。

3.魚屋にアサリを殻から取り出してジュースを予約するか、自分で殻をむくように依頼します。あさりの腹を粗い塊に切ります（腹ごとに約3個）。終わったら、新鮮なあさりジュースを約2カップ、ひき肉を約1カップ用意する必要があります。すべてのアサリと1½カップのアサリジュースが必要になります。少ない場合は、アサリをもう少しシャックして差を埋める必要があります。
4.調理する準備ができたら、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。リングイネを加え、アルデンテになるまで約8〜9分煮ます。

5.リングイネの調理時間の終わりに向かって、中火から強火にかけて、薄くスライスしたニンニクを入れた予約済みの鍋を置きます。焼けるようになったらすぐに、新鮮なアサリジュースを1½カップ加えます（残りは別の用途のために取っておきます）。油と一緒に泡だて器で泡立て、ほぼ沸騰させてから火を止めます。

6.リングイネが終わったら、ザルで水気を切ります。みじん切りにしたアサリの11/3カップと一緒に、中火から強火でパスタ調理鍋に戻します。鍋に1分間入れます。油とにんにくを入れたあさり汁を加え、さらに1分ほど混ぜます。リングイネをホワイトクラムソースで4つの広くて浅いボウルに分け、パスタ、アサリ、ソースを均等に分けます。予約したみじん切りにんにくの4分の1と小さじ1杯のみじん切りパセリを各ボウルに振りかけます。すぐに出してください。 4人前になります。

注：このレシピでは24個のアサリが必要ですが、本当に重要な材料は、粗く刻んだアサリの1カップと新鮮なアサリジュースの1½カップです。通常、必要なものが得られることがわかっているので、24個のチェリーストーンを指定します。しかし、小さいアサリや大きいアサリしか手に入らない場合は、粗く刻んだアサリを1カップ、新鮮なアサリジュースを1½カップ抽出する限り、遠慮なく使用してください。新鮮なアサリにアクセスできない場合（缶詰のアサリとボトル入りのアサリジュースのみ）、同じ比率の肉とジュースを使用してこの料理を作ることができます。同じレベルの海のように明るい味はありません。

David Rosengartenは、フードネットワークで約2,500の番組をホストまたは共同ホストした旅行作家、料理本の著者、テレビジャーナリストです。 NBCのTodayショーに頻繁にゲストとして参加しているデイビッドは、さまざまな出版物で料理とワインについて執筆しており、米国、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジアを頻繁に訪れ、さまざまな料理のテーマについて執筆と講演を行っています。 -2003年に国内で最高の料理とワインのニュースレターでジェームズビアード賞を受賞したローゼンガルテンレポートの編集長。

Rosengartenによるレシピは、www.winemag.comで隔週で繰り返される機能です。