ワインメーカーは、あいまいな気候のチックを予測して理解する能力と結びついています。奇妙なの分析 風 、ファンキーな霧やその他の難解なエフェメラは、一般的にワインの世界の周辺に限定されたままですが、いくつかの用語は、通常のワインを愛する人間の語彙に入ることができます。

そのような概念の1つは、口語的に「日変化」または「日変化」として知られる日変化です。これは、1日の最高気温と最低気温の差を意味します。多くのワイン愛好家は、大きなブランコが一般的に新鮮で活気のある瓶詰めにつながることを知っていますが、それがどのように起こるか、またはどこでパリッとした電気ワインが最も頻繁に生産されるかを知っている人はほとんどいません。

極端な日中の変化はしばしば起こります 高地 光合成によってブドウの糖の発達を促進する、正午の熱スパイクのある地域。涼しい夜はブドウやブドウの成熟を遅らせたり、止めたりします。これにより、アロマと自然な酸味が保たれ、どちらも鮮度につながります。

高成長期には、これらの地域のブドウは日中は太陽の燃料で峡谷を作り、夜は眠りに落ちます。

「温度範囲がバランスの取れたフレーバー開発を促進します」と、MSでワイン教育プラットフォームの社長であるEvanGoldsteinは述べています。 フルサークルワインソリューション 。 「砂糖のレベルを上げてドライブダウンする熱スパイクのバランスをとることによって 酸 、砂糖の発達が遅く、酸が保存される涼しい夜では、ブドウの生理学的発達はより穏やかでバランスが取れており、より生き生きとした風味につながります。」

山に見られる貧弱な土壌はブドウの木をより働きやすくし、より複雑な風味を生み出すと彼は言います。霧の線より上にあるブドウ園も、より激しい太陽光線にさらされています。

「ブドウは私たちのようにSPFを塗ることはできません」とゴールドスタインは言います。 「しかし、標高が1,000メートル上がるごとに10〜12％増加する、より強い紫外線にさらされた人は、より厚い皮を発達させ、より強く、生き生きとしたワインを生産することによって身を守ります。」

アルゼンチン/ゲッティのウコバレーで形成される雲

温度が香りと酸味にどのように影響するか

ワインメーカーが自分たちの気候について収集する膨大なデータにもかかわらず、 テロワール 、特定の地域に植えられた特定の品種がなぜそれほどおいしいのかについては、まだ謎の要素があります。アルゼンチンのような地域の標高ですか ウコバレー 、スペインのピレネー山脈、一部 南アフリカの 西ケープ州とカリフォルニア州 ナパバレー 、砂糖と酸のバランスを犠牲にすることなく、フェノールの熟度のピークを可能にしますか？それとも、熟成とフェノール生成プロセスに影響を与えるのは日変化ですか？

多くのワインメーカーにとって、気温の変動は、暑い場所で作られたワインに時々見られるシロップのような甘さとたるんだ味を弱めます。それは新鮮さを維持しながら、の豪華な花束を保持します 香り 。

スペイン北部では、カリニェナ地方が熱帯の特徴を備えた複雑な白を生み出しています。 Bodegas San Valeroのワイン製造チームによると、これは、最初は温暖な気候、次に1日あたり最大50°Fの日変化によって引き出されたグリセリンとポリフェノールの追加投与量のおかげです。

アルゼンチンのヘッドワインメーカー、ダニエル・パイ Trapiche メンドーサでは、日内変動が「リンゴ酸の保存、総酸性度の向上、ジュースのpHの低下、過剰な糖の蓄積を遅らせながら芳香化合物の保存」に役立つと述べています。

Enate スペインのソモンタノでは、海抜1,900フィート、高さ9,800フィートのピークを持つピレネー山脈にとまり木があるため、成長期には36°F近くの日変化があります。そこでの農業技術者であるエスタニスダルマウは、ブドウの化学的性質に対する日変化の影響により、生産者は次のような中央ヨーロッパの品種を栽培できると述べています。 ゲヴュルツトラミネール それはスペインでは場違いのようです。

「日変化のおかげで、リンゴ酸含有量などの品質パラメーターはブドウで非常に高くなっています」と彼は言います。 「私たちの若い白ワインの鮮度、フルーティーな香り、そして低いpHは、その変化から来ています。」

ワインの酸性度とは何ですか？

日中のシフトがワインのフルーティーさを引き出します

他のワインメーカーは、ブドウの要素を分析して、なぜこれらのワインがとても芳香が強く、豊かでありながら乾燥しているのかを理解するのが大好きです。

アルゼンチンのウコバレーでは、高成長期に最大55°Fの日中変動が発生する可能性があります。この地域の主任農学者、フランコバスティアス ドメーヌブスケ 、これらのシフトが新鮮でフルーティーなワインを生み出すと信じています。

「この熱振幅は、砂糖、ポリフェノール、酒石酸、リンゴ酸などの光同化物[生物学的化合物]を大量に生成するのに役立ちます」と彼は言います。 「それから夜に、それらの光同化物は消費されます、そしてそれは砂糖とリンゴ酸濃度を減らします。」

「ソーヴィニヨンブランの電気的酸性度は、pHが3.2以下、酸が約7.5グラムで、最大14.5％[アルコール度数]である場合、どこから来るのでしょうか？」のワインメーカー、マット・ディーズに尋ねる ジョナタ とカリフォルニアのヒルト サンタイネスバレー 、そのポケットは最大70°Fの日変化を持つことができます。

「独特の鮮度は極端なスイングに起因する可能性があることを私は知っています」と彼は言います。 「そして気候変動の影響が引き続き感じられるので、私たちは日変化を利用することを計画していますが、ギリシャ原産のアシルティコのような、本質的に一日中オーブンで焼くのに慣れているブドウを実験することも計画しています。 9グラムの酸でpH3.1を維持します。」

霧の冷却効果により、ブドウ園の日変化範囲/ゲッティが追加されます

日中のシフトがすべてではない

南アフリカの西ケープ州の小地域であるロバートソンバレーは、ランゲベルク山とリフィールソンデルエント山の間にあり、ハイシーズン中は日中のブランコが最大70°Fに達することがあります。 MéthodeCapClassique線香花火を製造するワインメーカーPieterFerreira グラハムベック 、彼の地域の日変化は「早期、さらには発芽、開花、発達」を確実にするのに役立つと言います。

しかし、彼は、涼しい気候の極端な違いは逆になると警告しています。

Brad Greatrix、ワインメーカー ナイティンバー イギリスのウエストサセックスで、同意します。 「私たちは比較的緩衝された気温の海上で涼しい気候であるため、イギリスのような地域では、日変化の範囲に関する物語が頭に浮かびます」と彼は言います。 「暑い夏はありません。ピーク時の最高気温は70度台前半です。ここでの気温の日変化が大きいと、酸性度が低くなります。」

ワイン造りは芸術と科学の微妙なバランスです。日中のシフトは複雑な方程式の本質的な部分ですが、合計ではありません。