正規0false false falseMicrosoftInternetExplorer4「洗練された素朴さ」がマサチューセッツ州ケンブリッジのねぐらを支配している メインのクレイジー シェフ兼オーナーのトニー・マウズは、「世界の祖母の約90％が共有している」というアイデアから、おいしい前衛的な料理を提供しています。 地元の旬の食材を使ったモーズのマントラは、彼の最初のレストランであるCraigie Street Bistrotで孵化しました。そこでは、ニューイングランドの味と彼が「パリのスローフード」と呼ぶものを融合させました。

しかし、世界的な成功と頻繁な「トゥデイショー」のゲストであるため、このフード職人は、ワインディレクターを兼務するCraigie OnMainのラインシェフとして隔週でシフトするのを止めていません。それが理由です 私達 彼の袖をまくり上げて、休日の夕食に最適なおいしく簡単な丸ごとチキンのレシピを開発するように彼に頼りました—そして1人のおばあちゃんが承認するでしょう。 -EK

メインのチキン全体のクレイジー

チキンブライン：
2クォートの水
小さじ1の塩
6インチの昆布（スケルプとも呼ばれ、日本料理でよく使われる海藻の一種）。
スターアニス大さじ1
フェンネルシード大さじ1
コリアンダーシード大さじ1
黒胡椒大さじ1
小さじ1クローブ
小さじ1杯のチリフレーク
シュマルツ大さじ2を分けます（シュマルツは豚肉、鶏肉、またはガチョウの脂肪になります。食料品店の冷蔵庫または冷凍庫のセクションで見つけるか、肉屋に尋ねてください。）

鶏肉全体を5つに切ります：脚と太もも、骨と背中の胸肉。あなたはあなたの地元の肉屋にあなたのためにこれをしてもらうことができます。将来の使用のためにバックを予約します（将来の在庫のために冷凍庫に保存します）。冷蔵庫で2時間4個を塩水に漬けます。取り外して軽くたたいて乾かします。

鶏肉の調理：
鶏肉4枚を塩こしょうで味付けする。脚と太ももを1つの密封されたバッグに入れ、胸を別のバッグに入れます。 （これには頑丈なフリーザーバッグを使用できます。）各バッグに大さじ1のシュマルツを追加します。両方のバッグを密封します。乳房の内部温度が148°Fに達するまで（約1時間半）、151°Fの水浴で調理します。胸を取り除き、ウォーターバスの温度を161°Fに上げます。脚と太ももを内部温度158°Fに達するまで調理します。中火で鋳鉄鍋を加熱します。鶏肉を袋から取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。鍋に大さじ1のシュマルツを加え、鶏肉の皮を下にして、焦げ目がつくまですばやく焼きます。