イスラエルのワインの歴史は、おそらく地球上で最も豊かなものの1つであり、数千年前にさかのぼります。地元のブドウ園への聖書の言及は数多くあり、ブドウは酔わせる効果をもたらすジュースに変換され、ブドウ自体はイスラエルの子供たちに祝福を与えると見なされていました。コーシャイスラエルのワインは、歴史的な遺産として、標準的な消費として、また多くの宗教的儀式の供物として、国の文化の不可欠な部分です。

残念ながら、それはアメリカの消費者にイスラエルのワインのアイデンティティの主要な源を提供する一般的な儀式の使用です。ワインを飲む人が地域とそれが生産するワインを認識するのに役立つ典型的な地理的分類（ボルドー、シャンパン、キャンティなど）は、イスラエルのワインの大部分が運ぶコーシャの指定に後部座席を取ります。多くの人にとって、イスラエルのワインとコーシャワインは同じものです。そして、コーシャが実際に何を意味するのかを理解することは、せいぜいあいまいです。

事実、すべてのイスラエルのワインがコーシャであるわけではありません。大多数はそうですが、主に小さなブティック、またはガラギステのワイナリーによって生産された、コッシャー以外の多くのセレクションがあります。ただし、これらの非コッシャーセレクションのほとんどは、入手が制限されているか、現在米国に輸入されていません。

しかし、イスラエルのワインとコーシャワインについての先入観、および2つの自動関連付けは、イスラエルのワイン業界にとってかなりの障害となっています。一部の人々は、相関関係が買い物客が新しいブランドを試すことを思いとどまらせると信じています。多くの人がイスラエルのワインを、マニッシュウィッツやケデムなどのコンコルドベースの甘いワインと関連付けています。この見方はゆっくりと変化している可能性があります。

米国には大規模なユダヤ人コミュニティがあり、イスラエルのワインは甘くて低品質であると考える人もいますが、この認識は急速に変化しています」とガリルマウンテンワイナリーのワインメーカーであるMichaVaadiaは述べています。 「私たちの米国への輸出は伸びており、その伸びの多くはノンコッシャー市場にあります。」

「コーシャワイン製造と「通常の」ワイン製造に違いはありません。したがって、世界の他の場所で生産される他のワインと品質に違いはありません」と、レカナティワイナリーのヘッドワインメーカーであるギルシャッツバーグは述べています。 「イスラエルの産業に技術と知識を導入することで、ワインの品質が劇的に向上しました。」

確かに、ワインメーカーがテロワールの複雑さ、気候の傾向、ブドウの木の弾力性、そしてこれらすべての要素を結び付ける最良の方法を学んだため、業界は過去30年にわたって進化してきました。得られたワインは、国がこれまでに提供した中で最高です。
「最大の変化は約20年前に起こりました。そのとき、より多くのワイナリーとよく訓練されたワインメーカーがイスラエルのワイン産業に新世界の知識と技術をもたらしました」とRecanatiWineryの創設者であるLennyRecanatiは言います。 「それ以前は、「キッドゥーシュ/コーシャ」のサイクルから抜け出す試みはほとんどありませんでした。適切な品種とそれらに適合するテロワールの研究はなく、現代の技術を業界に導入する試みもありませんでした。業界は、量ではなく質に重点を置くように変化しました。」

気候についての理解が深まると、ワインの品質に大きな影響を与えました。イスラエルは、ガリラヤ、ショムロン（サマリアとも呼ばれる）、シムション（またはサムソン）、エルサレム山脈（またはユダヤの丘）、ネゲブの5つの主要なワイン生産地域に分かれています。比較的小さな国（カリフォルニアのサイズの約5％）ですが、南北の構成ではさまざまな標高と地形の変化が見られ、その結果、多数の微気候とサブゾーンが発生します。

「私たちは独自性について話し始めています」と、ドメーヌデュカステルのオーナー兼ワインメーカーであるエリベンザケンは言います。 「私たちはブドウ園について学ぶ必要があります。イスラエルでは、特に当分の間、特に赤字になりますが、北、つまりガリラヤとゴラン高原、そしてユダヤの丘の間には間違いなく違いがあります。」

「イスラエルは、非常に短い距離で非常に大きな条件の変化が見られる小さな国です」と、ヤーデンのワインメーカーであるビクター・シェーンフェルドは言います。 「ゴラン高原には、古典的な地中海性気候があります。海岸平野では、南部では亜熱帯気候で、気候は乾燥しています。 100万年前から2億7000万年前まで、さまざまな種類の土壌があります。ワインは私たちの地域で8世紀まで非常に長い間作られていました。その後、1976年に私たちの地域であるゴラン高原にブドウの木が植えられ始めました。したがって、私たちは非常に古い地域であり、非常に若い地域です。」

全体的なワインの品質を向上させるためのもう1つの重要な要素は、各地域で最高のブドウを生産する品種を見つけることです。伝統的に、カベルネソーヴィニヨン、メルロー、シャルドネなどの古典的な高貴な品種に重点が置かれてきましたが、適切な代替品の研究と実験が進行中です。

私たちは優れたブドウ栽培条件を持っています」とShatsbergは言います。 「ブドウを時間通りに成熟させるための十分な日光があり、夏の雨、春の霜、凍えるような冬はありません。山から海面の高原まで、さまざまな地形があります。この美しいテロワールにマッチする最も適切な品種とクローンを見つけることが今や問題です。近い将来、私たちの地域からさわやかな変化が見られると思います。ローヌ南部と、プティシラーやカリニャンなどの他の地中海の品種と、いくつかの古典的なボルデレーズの品種の興味深い組み合わせです。」

共通の目標はイスラエルのワインを高めることですが、各ワイナリーの改良された技術、研究、実験がそれを古典的な旧世界または現代の新世界のスタイルに引き寄せるにつれて、スタイルの好みも明らかになり始めます。

「イスラエルのワインは、ワインメーカーの影響を非常に受けています」とベンザケンは言います。 「ゴラン高原は非常に新しい世界であり、シャルドネにはたくさんのオークがあり、これがスタイルです。」ユダヤの丘にあるドメーヌ・デュ・カステルのワインは、当初から「抑制されたエレガントな」ものでしたが、彼は付け加えます。 「口いっぱいに塗るよりも口いっぱいに塗る」と、食べ物と一緒に楽しむために作られました。国と生産されるワインの品質についての理解が深まることが海外への関心の高まりにつながることを強く望んでいます。 「私たちが自分たちの地域についてますます学ぶにつれて、私たちが生産するワインの品質を制限するものはまだ見つかりませんでした」とシェーンフェルドは言います。 「私たちのワインの品質は、今後数年間にわたって向上し続けると確信しています。」

レカナーティはまた、将来を見据え、同時に長い道のりを認識しています。 「私たちは絶えずワインを改良し洗練する必要があるという事実に加えて、コーシャ市場を超えて国際的な認知を得て、スペインワイン、イタリアワイン、フランスワインと同じ商標としてイスラエルワインを確立したいと思っています」と彼は言います。 「私たちは現在、イスラエルのワインの境界を定める長いプロセスの始まりにあります。」

イスラエルワインの混合ケース

次回地元のワインショップを訪れるときに、イスラエルのセレクションをチェックしながら、これらの価値のいくつかをチェックしてください。または、buyingguide.www.winemag.comにアクセスして、レビューや提案をご覧ください。

90ビニャミナ2007リザーブコーシャシラーズ（アッパーガリラヤ）$ 25。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。
90カーメル2007地中海コーシャレッド（ショムロン）60ドル。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red（Judean Hills）$ 75。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。
89レカナーティ2006スペシャルリザーブカベルネソーヴィニヨン-メルロー（ガリラヤ）$ 48。パームベイインターナショナルによって輸入されました。
89 Yarden 2008 HeightsWineKosherGewürztraminer（ガリラヤ）$ 23 / 375ml。ヤーデンによって輸入されました。
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage（Judean Hills）$ 25。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。
88Segalの2006Dovev Single Vineyard Kosher Argaman（Galil）$ 36。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz（Judean Hills）$ 30。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。
88 Yarden 2006 Katzrin Kosherシャルドネ（ガリラヤ）$ 26。ヤーデンによって輸入されました。
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red（Galilee）$ 35。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。
87ガリルマウンテン2007アビブムコーシャホワイト（ガリラヤ）$ 22。ヤーデンによって輸入されました。
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red（ガリラヤ）$ 11。ベストバイ。 Palm BayImportsによってインポートされました。

ワインコーシャを作るものは何ですか？

一般的な認識に反して、コーシャワインと非コーシャワインにはほとんど違いがありません。生産中に使用される技術はほとんど同じですが、コーシャステータスを達成するために遵守すべきガイドラインがいくつかあります。

最大の違いは、コーシャワインは、ブドウの収穫から発酵、瓶詰めまで、ワイン製造プロセスのすべての段階でSabbathobservantJewsのみが取り扱うことができるということです。ただし、コーシャワイナリーのヘッドワインメーカーがユダヤ人である必要はありません。多くはそうではなく、彼らは材料と設備を扱うために彼らのスタッフに頼っています。

すべての成分はコーシャ認定を受けている必要があります。ほとんどのワイン原料はすでにコーシャですが、許可されていない酵母やゼラチンやアイシングラスなどの動物ベースの清澄添加物などの特定のアイテムは禁止されています。コーシャツールと保管施設を遵守する必要があります。つまり、コーシャ以外のワインの生産に指定されたコーシャ機器を使用することはできません。すべての生産は、ワイナリーのコーシャステータスを監督するマシュギーアハによっても監督されなければなりません。

コーシャワインが非ユダヤ人によって取り扱われる場合、それがメヴシャルでもない限り、そのワインはそのコーシャステータスを失います。文字通り「調理済み」または「茹でた」と訳されているこの用語は、観察されていないユダヤ人によって扱われたとしても、コーシャの状態を維持するために高温に加熱されたコーシャワインを指します。

しかし、これらの「調理済み」ワインでさえ、最近の瞬間殺菌法の革新により、加熱プロセスがこれらのワインの感覚プロファイルに伝統的に与えていたダメージが大幅に減少しました。これは、以前にメブシャルの選択で遭遇した可能性のあるレーズン、ゴム状、または煮込みフルーツのフレーバーが今日でははるかに一般的ではないことを意味します。

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