ピザ、パスタ、タコスと同様に、今日のように州内で高品質のラーメンがこれまでになく入手可能になっています。また、毎日ポップアップする料理には、これほど多くのおいしい新しいイノベーションがありませんでした。その中には、純粋主義者を混乱させるものもあります。どんなに好きでも、家庭でも簡単に作れるラーメンで、日本酒、ワイン、ビールとの相性も抜群です。

歴史

この控えめなヌードルスープの主要な要素は、何世紀にもわたって開発されてきました。初期の料理は1800年代後半に中華料理店から日本に紹介され、 shina soba 、または「ラーメン」。

第二次世界大戦後、米国からの安価な小麦粉の流入により、日本では麺が主食となり、ラーメンは家庭用語になり始めました。

「特にラーメンが、無限の革新が広く受け入れられている日本で数少ない食品の1つである場合、アメリカ人が真正性の問題に真剣に取り組むのを見るのは面白いです」—マット・グールディング、著者 ライス、ヌードル、フィッシュ

ゲッティ

現在、寿司と同じように日本文化に根付いているラーメンは、光沢のある雑誌、テレビの討論、学術論文の主題となっています。ラーメンは、スーパーマーケットや自動販売機のパッケージ済みの定番ですが、日本の料理の芸術性の頂点を表すこともできます。

「特にラーメンが、無限の革新が広く受け入れられている日本で数少ない食品の1つである場合、アメリカ人が真正性の問題に真剣に取り組むのを見るのは面白いです」と、著者のマット・グールディングは言います。 ライス、ヌードル、フィッシュ （Harper Wave / Anthony Bourdain、2015）、好奇心旺盛な部外者の視点からの日本の食文化の没入型ナラティブガイド。

「そばから寿司、焼き鳥まで、日本の食品業界のほとんどの柱は比較的厳しい方式に従っていますが、ラーメンのボウルは料理人にとって空白の帆布です」とGoulding氏は言います。 「東京には、ハモンの骨とスモークパプリカで作ったスープを使ったスペイン風ラーメンから、ココナッツミルクやカレーペーストなどの南アジアの影響を受けたボウルまで、あらゆるものを扱っているお店があります。」
味噌「札幌風」ラーメンレシピ

ラーメンの脱構築

大声で

本質的にラーメンはシンプルな料理です：スープ、麺、トッピング、そして呼ばれるベース調味料 大声で 。すべてのラーメンのバリエーションはこれに由来しますが、素晴らしいラーメンの鍵はどのコンポーネントにも妥協しないことです。

風袋はほとんどの場合、3つの簡単な調味料の1つです。 塩 、または塩、これは透明なスープをシーフードに最適にします shoyu 、または醤油、肉の風味を強め、 miso 、うま味が豊富な豆醤。

一般的に、塩、醤油、味噌は、4つの基本的なラーメンスタイルのうちの3つで構成され、4つ目は、複雑なスープに追加の風袋を必要としない調味料ベースではなく、スープのスタイルであるとんこつです。

トッピング

ラーメン職人と同じくらいのトッピングがありますが chashu 、またはスライスしたローストポークは非常に一般的です（また、 kakuni 、豚バラ肉の煮込みの塊）。他の人気のあるトッピングには、卵、ネギ、フィッシュケーキ、海藻、もやし、タケノコが含まれます。

味噌の3種類：黄色（信州）、赤（別名）、白（白）/ゲッティ

「ラーメンのすべての素晴らしいボウルが共有するいくつかの共通点があります：深い味わいのニュアンスのあるスープ、複雑な風袋、そして注意深く調理された丈夫な麺」とゴールディングは言います。 「おいしいトッピングはおまけですが、ジューシーな豚肉や季節の野菜、または大豆に浸した卵は、他の点では平均的なラーメンのボウルを節約することはできません。」

ブロス

スープは通常、豚肉（最も一般的です）、鶏肉、牛骨、新鮮なまたは乾燥したシーフード、または海藻と野菜から作られたベジタリアンブロスから作られています。

Assari 軽く煮込んだ、軽くて透明なスープについて説明します。 A 同人 スープは長時間調理されて不透明で、豊かさを強調しています。 Tonkotsu ラーメンの中でも最も人気のある品種のひとつは、豚骨を長時間煮込んだコッテリスープのスタイルです。この乳白色のポーキーで贅沢なスープは、これまで試した他のスープストックとは異なります。

「おいしいトッピングはおまけですが、ジューシーな豚肉や季節の野菜、または大豆に浸した卵は、他の点では平均的なラーメンのボウルを節約することはできません。」

麺

ラーメンは小麦粉、水、アルカリ塩でできています。 kansui 弾力のある歯ごたえのある質感を提供します。レストランでは一般的に生麺を使用していますが、店頭では生麺と乾麺の両方を販売しています。できれば日本のブランドを購入してください。

麺はスープで調理し続けるので、アルデンテを準備します。ラーメン職人の中には、麺が柔らかくなりすぎないように、準備から5分以内に食べるようにと主張する人もいます。

ピンチでは、水1クォートあたり大さじ1杯のベーキングソーダでアルカリ化した水でスパゲッティを沸騰させることで、ラーメンを概算できます。

東京都新宿区のラーメン店/ゲッティ

ワインとラーメンのペアリング

さわやかで軽いボディのビールはラーメンのコクをカットし、より香ばしいスタイルの日本酒は複雑なスープと美しく調和します。しかし、ワイン愛好家にもたくさんの選択肢があります。

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で ナパの2羽の鳥1つの石 カリフォルニアでは、地元の食材が日本風の調理法と出会う場所で、月曜日の夜にラーメンが中心となります。マスターソムリエ兼ゼネラルマネージャーのケビン・ライリーが、4つの主要なラーメンスタイルについてこれらのワインの推奨事項を教えてくれました。

Tonkotsu

「ピノノワールまたはピノムニエベースのシャンパンは清潔でさわやかですが、それらのより豊かな果実成分は、ブロスの完全な風味を補完します」とライリーは言います。 「一方、炭酸と酸味の両方が、スープのテクスチャーとの良い対比を提供します。スチルワインの場合、オフドライのカビネットまたはシュペートレーゼドイツリースリングのわずかな甘さが、ブロスの豊かさを引き立てます。とんこつには生姜とにんにくがよく入っており、リースリングとよく混ざり合っていますが、酸味も必要な対位法です。」

塩（シーフード付き）

「酸味がはっきりしていて、中性または穏やかな芳香のプロファイルを持つミネラル駆動の白ワインは、この軽いスタイルのラーメンに最適です。 【ペアリング】スープのシーフードによって異なります。軽いシーフードには、シャブリまたはミュスカデをお勧めします。これらのワインは両方とも、粕をかき混ぜることによってそれらの顕著な酸味を対比するためにテクスチャーを得ることができます。その食感はシーフードを際立たせるのに役立ち、風味豊かなミネラルはブイヨンブロスとうまく合います。貝や油性の魚のようなより豊かなシーフードで、私はイタリアのヴェルメンティーノ、またはガリシアのアルバリーニョとゴデーリョのようなより芳香の強いワインが好きです。それらのより豊かなアロマは豊かさを際立たせますが、これらのワインは通常、塩分がある程度あり、ブリニネスとうまく溶け合います。」

クラシックでもクリエイティブでも、アメリカ中には何百もの世界クラスのラーメンレストランがあります。お気に入りは次のとおりです。

ロサンゼルスの辻田
ワシントンDCのダイカヤ
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen、ニューヨーク市
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle、シカゴ
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
オレゴン州ポートランドのBokeBowl
Yotteko-Ya、ホノルル
イチコロラーメン、タンパ、フロリダ州

Shoyu

「醤油ラーメンは、ライトからミディアムボディの赤ワインが好きで、タンニンが軽く、新しいオークがほとんどまたはまったくありません。タルトレッドのフルーツを使った明るく軽いカリフォルニアピノノワールは、食感を圧倒することはありませんが、それでも風味豊かなフレーバーとうまく調和することができます。 Cru Beaujolais、特にシロブル、フルーリー、シェナ、ブルイイも、その若々しい果実味、柔らかなタンニン、そして香ばしいミネラルを共有しています。」

Miso

「味噌ラーメンの場合、私は通常、日本のライスラガースタイルのビールまたはよりコクのあるビールを好みます yamahai ginjo 酒ですが、多くのワインも同様に機能します。塩とコクのバランスをとるには、アルザスのグランクリュピノグリやブーブレーセックのように、軽度から中程度の余韻のある白ワインが最適です。残りの甘さが好きではないワインを飲む人にとって、ヴィオニエのより豊かなボディとあまり発音されない酸味は非常にうまくいく可能性があります。その熟した果実の特徴とクリーミーな食感は、スープの強烈な風味とうまく混ざり合っています。」

本格的でシンプルなアットホームな札幌風味噌ラーメンを自分で作るレシピはこちら。