約10年前、ScottZoccolilloは改宗しました。懐疑論は驚きに変わり、続いて探求、熱意、そして最後に伝道が続きました。多くのソムリエが共有する体験です。 ペンシルベニア ワイン。

ZoccolilloのボトルはVaLaのSilkRosadoでした。当時、彼はでアシスタントダイニングルームディレクターとして働いていました ホテルデュポン デラウェア州で、ヴァラのワインメーカーであるアンソニービエトリが家族の結婚披露宴の指揮を手伝った後、彼にボトルをプレゼントしたとき。

「私はそれについてあまり考えていませんでした」とZoccolilloは言います。 「ペンシルバニアのワインについて私が知っていたのは、粘り気のある甘いイチゴワインとモスカトスだけでした。彼がくれてから一ヶ月後に飲んだのですが、そのクオリティに感動し、他の人を探すモチベーションになりました。」

フィラデルフィアから約1時間、エイボンデールにあります。 行きます わずか6.7エーカーのブドウ園がある農業経営です。 Vietriは 天然酵母 発酵のために、持続可能な農業を実践し、州でイタリアのフィールドブレンドを開拓し、ペンシルバニアで最初の肌に触れるワインを生産しました。

知らないうちに、彼はペンシルベニア州のワインを州で最も評価の高いダイニングルームに持ち込む一連のイベントを開始しました。

ペンシルバニアワインの進化

1990年代半ばには、フィラデルフィアのソムリエの一握りがペンシルバニアワインをリストに追加し始めていました。ソムリエのマーニーオールドは、金曜日、土曜日、日曜日の元の化身でペンシルバニアワインを、フォーシーズンズで閉鎖された噴水を見たことを思い出します。しかし、手頃な価格であり、グラスで提供できるほど優れたボトルが少なすぎるため、州のワインが実際に普及することはありませんでした。

「それは私にとってターニングポイントでした。これらのワインはよくできていて、面白くてエキサイティングで、街から30マイル離れたところから来ました。」 –The Love、飲料マネージャー、Alexandra Cherniavsky

「それらを飲む人々は観光客でした」とオールドは言います。 「フィラデルフィアに試してもらうよう説得しようとしても運がなかった。」

オールドがチャンピオンになってから10年以上 シャルドネ シャンブルサン、ゾッコリロは、彼のメニューに州の選択肢を作り始めました。 ネクター 郊外のバーウィンで。彼はまた、一連のブラインドテイスティングイベントを開始しました。 PAソムリエジャッジメント 、20人以上の州のソムリエと飲料の専門家による100以上のワインの毎年の試飲。

「それは私にとってターニングポイントでした」とチェスター郡で育った上級ソムリエのアレクサンドラ・チェルニアフスキーは言います。 「これらのワインはよくできていて、面白くてエキサイティングで、街から30マイル離れたところから来ました。」

Alexandra Cherniavsky /写真：Ted Nghiem

毎年の試飲は、州に対するオールドの見解さえも修正しました。

「私がイベントを判断した3回のそれぞれで、それは私の以前の判断を変えました」と彼女は言います。 「私は、シャルドネがペンシルベニアで最も可能性があると言っていました。私はそれを雑誌で言いました。しかし今、リースリングとグリューナー・ヴェルトリーナーが最も品質の可能性を示していると思います。」

多くの新興ワイン産地と同様に、ペンシルベニア州は、次のような国際的なブドウからのワインとともに、依然としてかなりの割合の甘いクランカーを生産しています。 カベルネ・ソーヴィニヨン 州の微気候ではうまくいきません。しかし、ワイナリーは進化を続けており、特に農民はペンシルベニアの涼しくて湿度の高い天候により適した品種を植えています。

ゲイラーエステート そして メープルスプリングス 受賞歴のあるAlbariñosを作ります。 ガレン・グレン Cabernet Dorsa、Zweigelt、RegentのブレンドであるRed GermanBastardsの2018年の生産は完売しました。心のこもったハイブリッド シャンブルサン 長い間、州のサクセスストーリーの1つでした。

今カーマイン、カベルネソーヴィニヨンとのクロス カリニャン 、その仲間入りをしました。フィラデルフィアの西にあるチェスター郡のワインメーカーは、ネッビオーロ、バルベーラ、マルヴァジアビアンカ、フィアーノなどのイタリアの品種を栽培しています。メルローとカベルネフランは有望であり、難解な面では、フェロヴィンヤーズの サペラヴィ 2019 PAソムリエジャッジメントで州の最高の赤ワインの1つに選ばれました。

ペンシルバニアワインが焦点を見つける

ローカルルーツ、グローバルな影響

マリオマッツァの家族は、エリー近郊で50年近くワインを製造してきました。 マッツァヴィンヤーズ 、そして彼は優先順位と慣行が時間とともに変化するのを見ました。多くの人が世界の他の地域から資格のあるワインメーカーを募集しています。

他のケースでは、地元の人々は家に帰る前に他の場所で勉強しました。家族のワイナリーに再び加わる前に、マッツァは バロッサバレー そして アデレードヒルズ 、オーストラリアでは、アデレード大学でワイン醸造学の修士号を取得して卒業しました。

ガレングレンの創設者であるサラとガレントロクセルの娘であるエリントロクセルは、コーネル大学でブドウ栽培とワイン醸造学の学位を取得し、その後、コーネル大学で修士号を取得しました。 ビニフェラユーロマスター ドイツとフランスでのプログラム。彼女はインターンしました 近く 、 ナパ そして ニュージーランド で数年間働いた E.＆J。Gallo 。

「第2世代と第3世代のワインメーカーに加えて、業界に参入する新しい人々は、目的を持っており、はるかに焦点を絞った計画を持っています」とマッツァは言います。

ジェニファー・エッキンガー、現在の事務局長 ペンシルバニアワイナリー協会 、15年前にグループで働き始め、州には54のワイナリーがありました。現在、300以上あります。

BloomsdayCafeの酔ったおばあちゃんのライフトレイ/写真：Caroline Hacthett

最高のボトルが最初にフィラデルフィアに上陸するようです。 Tim Kweederは、で飲料プログラムを実行しています。 ブルームの日 、そして彼はフィラデルフィアの最初のソムリエの一人でした ナチュラルワイン そして、彼らの価値、物語、魅力について教育します。

「私たちの2つの最大の要求は、肌への接触[ワイン]とペットです」と彼は言います。 「彼らは、誰かが「あなたのIPAまたはカベルネが欲しい」と言うように、人々が知っている用語になりました。」

「昔ながらの味に対応し、すべてが重くオークであると自慢しているワイナリーはまだたくさんあります。しかし、多くのワイナリーが正しい道を進んでいます。それが起こったとき、私たちは最終的に接続します。」 –Bloomsday Cafe、飲料ディレクター/ゼネラルマネージャー、Tim Kweeder

過去数年間で、Kweederは次のようないくつかのワイナリーを見てきました ウェイバイン そして 声ヴィネティ 介入の少ないワイン造りの実践に向けて動きます。部分的には、それはそれらのワインメーカーとソムリエの間の開かれた対話のためです。

「昔ながらの味に対応し、すべてが重くオークであると自慢しているワイナリーはまだたくさんあります」と彼は言います。 「しかし、多くのワイナリーが正しい道を進んでいます。それが起こったとき、私たちは最終的に接続します。」

ペンシルベニアのガラス革命

での飲料プログラム マーサ フィラデルフィアで フィッシュタウン 近隣は微生物テロワール（別名自然発酵）の概念に基づいています。

マーサには、地元のビールの豊富なセレクションと、主にペンシルバニアのセレクションで構成されたワインリストがあります。リストを作成したジョン・メドリンスキーは、小さなワイナリーを探し、バーに売るように説得しました。

「進化の一部は、私がこれらのワインを見つけることです」とメドリンスキーは言います。 「彼らの多くはあまり話されていません。」彼は、受賞歴のあるスパークリングワインを20年近く生産してきたピナクルリッジを引用しています。

ピナクルリッジで育つブドウ/写真提供：ペンシルバニアワイナリー協会

マーサのすべてのワインはグラスで購入できます。バースツールに座って、30ドルのVaLaのフライトと一緒にイタリアのホアジーワッフルを食べることができます。

「グラスワインを提供する理由の1つは、ペンシルバニアワインをこの希少なものにしたくないということです」とメドリンスキーは言います。

ペンシルベニアがワインの価値のある源になることはないだろうという古い疑問。栽培条件は厳しすぎ、土地は高すぎます。しかし、レストランリストに載っているペンシルバニアワインの数が増えたことで、その人気が急上昇しました。フィラデルフィアのTheLoveでは、Cherniavskyのチームが、ペンシルバニアワインの注文をためらっているゲストのためにサンプルをすばやく注ぎます。

「人々はいつでも一口飲むことができます」と彼女は言います。

フィラデルフィアのTheLoveのスタッフが、ワインの試飲会に案内されています/写真：Kelly Smith

時代遅れの酒法を書き換える

2016年、州は難解なアルコール法の一部を更新しました。 1つの変更により、醸造所は、ペンシルベニア州の生産者からの製品である限り、従来の酒類販売免許の数分の1のコストでワインと酒を販売する許可を申請することができました。

結果として、 邪悪な天才 そして 人間のロボットビール フィラデルフィアでは、 疲れた手 アードモアと レバンテ醸造 ウエストチェスターでは、すべてペンシルバニアワインをグラスで提供しています。

新しい法律により、ケリー・ピーターソン・ベイツはピッツバーグに帰国することになりました。彼女はシカゴで10年間働いていました。その中には、アルパナシンの下宿の飲料ディレクターとして何年も過ごしました。

「毎回、あなたは彼らの顔にそれを見ることができます。彼らは、「それはペンシルバニアワインではありません」と考えています。」 –Cinderlands BeerCoのゼネラルマネージャーであるKellyPeterson Bates

ピーターソンベイツが参加しました シンダーランズビール株式会社 、およびその2つの場所では、現在8〜10本のペンシルバニアワインをグラスで提供しています。メドリンスキーのように、これらのワインを見つけるために、彼女は週末にペンシルベニアの田園地帯をドライブし、素晴らしい生産者やボトルを探しています。

彼女の定期的なローテーションのワインには、マッツァのシャンブルサン、パーフェクトバブリー、テロルデゴが含まれます Karamoor’s ソーヴィニヨンブラン、メルロー、メリット、ピノグリ、シャルドネ、ガレングレンのリースリング、グリューナー、カベルネフラン、メルロー、スタッグレッドのブレンド。

「人々はまだ私たちにキム・クロフォードがいるかどうか尋ねます」とピーターソン・ベイツは言います。しかし、スタッフはゲストを地元の選択肢に導きます。

「毎回、あなたは彼らの顔にそれを見ることができます」と彼女は言います。 「彼らは、 『ペンシルバニアのワインはまさか』と考えています。」

VoxVinetiで発芽するブドウ/写真提供：ペンシルバニアワイナリー協会

生産者は州内の顧客にも出荷できるようになり、最も重要なことに、食料品店はワインの販売を許可されました。プレミアムワインと食料品の棚に合わせた「安くて陽気な」瓶詰めの両方を提供するマッツァのようなワイナリーにとって最大の成長地域です。

若いピッツバーグの起業家、クリスチャン・シモンズは、州の酒法に抜け穴を見つけ、彼が開くことを許可しました ペンシルベニア解放 、100％ペンシルベニア製の製品を扱うブティック酒屋。州内で唯一の個人所有の酒屋であり、レストランやバーの卸売業者としても機能しています。

シモンズと彼のゼネラルマネージャーであるジェレミーノアは、同じ場所にヘルタウンブリューイングが主催する別の醸造所を備えたペンシルベニアワインストアをオープンし、卸売りを行う最終段階にあります。これまでに14のワイナリーが、数のミード生産者とともに署名しています。

大きな状態、大きな夢

ペンシルバニアリベーションズの新しいベンチャーがオープンすると、消費者に州のさまざまなワインを紹介するはずです。また、小規模生産者からレストランへの瓶詰めにも役立つ可能性があります。

レストランはワイナリーから直接購入できますが、必ずしも簡単な取引とは限りません。ワイナリーとAVAは法外な距離に広がっています。 VaLaは出荷されません。のチーム ワルツヴィンヤーズ マンハイムでは、ピーターソンベイツと一緒にワインを降ろすためにピッツバーグまで車で途中で行くことを申し出ましたが、彼女はケースを取り戻すために週の2時間を失うことはできませんでした。

ピナクルリッジの樽/写真提供：ペンシルバニアワイナリー協会

「ペンシルベニア州のバイヤーとして、3人で操業している可能性のある農家と協力しており、配達は2週間ごとに行われる可能性があることを理解する必要があります」とUrbanOutfittersの飲料ディレクターであるSteveWildy氏は述べています。 レストランのポートフォリオ 。

ワイルディは8年前にアラスピナの樽からカラモアを最初に注ぎました。彼は現在、フィラデルフィア、グレンフォールズ、デボン、主要なワインの国で飲料プログラムを管理しています。

「それはどんなワインシーンにとっても大きなハードルです」とWildyは言います。 「あなたには、地元の何に対しても壁を持っている若いバイヤーの乗組員がいます。かっこいいとは思われません。私も同じでした。

「しかし、特に農家とつながっていない場合は、裏庭で物をうんちするのは難しいです。若いソムリエコミュニティは、彼らがこれらの直接的な関係を持つことができることに気づき始めています。収穫を手伝ったり、ワイナリーを訪問したりする機会があります。」

「これは、どのワインシーンにとっても大きなハードルです。あなたには、地元の何に対しても壁を持っている若いバイヤーの乗組員がいます。かっこいいとは思われません。私も同じでした。」 –URBN、飲料ディレクター、スティーブ・ワイルディ

ピッツバーグでは、 アレゲニーワインミキサー メープルスプリングスのワインが含まれることもあります。 ブライアーバレーヴィンヤード そしてGalenGlenはそのタイトな40ラベルリストに入れました。ハリスバーグのダイナーは、ペンシルバニアワインを Millworks 。

マーニーオールドはリストについて相談します ニトロバー 間もなくオープン ウェストリーディングモータークラブ ウェストレディングで。後者の場合、彼女は150のラベルリストに約20のペンシルバニアワインを期待しています。シェフのジェレミー・ノーレンは、ドイツ料理とペンシルベニア・ダッチ料理を専門としており、ゲルマンの品種から作られたワインを当然の選択肢としています。

スティーブンウッドはで飲料プログラムを管理します プレスルーム 、ランカスターで最も古いレストランの1つ。ワイルディのように、彼は町のさまざまなレストランでペンシルベニアワインを何年も注いでいましたが、プレスルームのワインリストを作り直すことに触発されたのはつい最近のことです。

「ここ数年で、ゲストは地元のワインを試すことにもっとオープンになりました」とウッドは言います。 「誰もがペンシルバニアワインは甘い製品だと思っていました…しかし、ペンシルバニアで作られたワインはそれだけではないことを人々は理解する必要があります。

「私は今、それに情熱を注いでいます。初めて、ゲストだけでなく、バ​​ーテンダーやサーバーにもペンシルバニアワインについて教育する購入決定を下すことができます。」