Close
Logo

私たちについて

Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

ビールのトレンド

セカンドランニング、大きな味の小さなビールを発見する

マーシャルワーフ醸造 メイン州ベルファストで、オーナーのデビッド・カールソンは、風味豊かでアルコール度数の高い、非常にホッピーなエール、ビーフなバーレーワイン、そして巨大なスタウトを作ることを夢見ていました。しかし、彼の計画には1つの問題がありました。レシピには、醸造所の小さすぎるマッシュタンに詰め込むことができるよりも多くの穀物が必要でした。



ただし、閉じ込めは創造性を刺激する方法を持っている可能性があります。カオスカオスを醸造するために、カールソンはインペリアルスタウトの穀物を2つのバッチに分割することを余儀なくされました。しかし、彼が麦汁(酵母がごちそうする甘いスープ)を排出した後、穀物には残りの砂糖がたくさん含まれていました。彼は残りの穀物をもう一度お湯に浸し、低強度の麦汁を抜いて姉妹ビール、リトルメイヘムを作りました。

Chaos Chaosは11.2%のアルコール度数で大騒ぎをしましたが、Little Mayhemは5%の軽量でチェックインしました。このプロセスは、セカンドランニングまたは「スモールビール」として知られています。

「それは弱いビールですが、弱い味ではありません」とカールソンは言います。 「必要性は発明の母であり、2回目の実行で、リソースと材料からできる限りのことを得ることができます。」
先進的な醸造所からの採餌フレーバー
今日、醸造所の基本的な経験則は次のとおりです。1つの穀物の請求書、1つのビール。しかし、18世紀と19世紀の英国では、ビールメーカーは、単一の穀物の積荷から複数のビールを作るパーティガイル醸造を実践していました。



すべての残留糖分が除去されるまで、各ランニングは次第に弱い麦汁を引き出しました。それは倹約的な習慣であり、元の土地で2杯目のコーヒーを淹れたり、お茶を2回浸したりするのと似ています。

RevolutionのオリジナルのEugeneポーター/写真提供:Revolution Brewing、Facebook

RevolutionのオリジナルのEugeneポーター/写真提供:Revolution Brewing、Facebook

「これは穀物を利用するのに最適な方法です。そうしないと、これらの素晴らしい砂糖がすべて排水溝に捨てられてしまうからです」と、シカゴの醸造責任者、ジム・チバックは言います。 レボリューションブリューイング 。 「私たちは原材料に対してより責任を負っています。」

Cibakが高品質のスタウト、ポーター、または大麦ワインを醸造するときはいつでも(より強いビールが最も効果的です)、彼は実験のために追加のランニングを引きます。

「2回目のランニングは、軽いスタイルのビールの素晴らしいベースを提供することができます」とCibakは言います。

これが、HuGeneインペリアルポータ​​ー(9.1%)がロンドンスタイルのポーターであるWee Gene(4.7%)を生み出した方法です。また、絹のようなチョコレートのようなオルデランのインペリアルオートミールスタウト(10%)が、それほど小さくない7.3%のSmall’nOatsの作成につながる方法でもあります。

「必ずしも小さいとは限らないので、私はそれらをセカンドランニングビールと呼ぶのが好きです」とCibakは言います。

醸造所を専門とするサワービールのテイスティングルームのタップリストHermitThrush /写真提供:Hermit Thrush、Facebook

醸造所を専門とするサワービールのテイスティングルームのタップリストHermitThrush /写真提供:Hermit Thrush、Facebook

醸造者の技術はしばしば分岐しますが、機知に富んだ傾向は勢いを増しています。アラスカを拠点とする方法のように、同じスタイルの家庭で兄弟ビールを飲み続ける人もいます 真夜中の太陽の醸造 会社のバーサーカーインペリアルスタウトはSOBスタウト(つまり、バーサーカーの息子)を生み出しました。

対照的に、バーモント州の ハーミットツグミ醸造所 彼らのジョリーアボットバーレーワイン(13パーセント)を、レモンのサワーエールであるパー​​ティーガイ(3パーセント)に変えました。ミネソタベース シュリーブリューイング 帝国のスタウトである闇の2回目の実行を、「闇の子」であるダミアンにモーフィングしました。 IPAのように断固としてホップし、柑橘類と松の白熱灯です。

埋葬ビール ノースカロライナ州アッシュビルでは、ヘッドブリューワーのティムゴームリーが予想外の方向に2回目の走行をすることがよくあります。 Love’s Easy Tearsのリリースでは、元のインペリアルスタウトがベースを提供し、後にラベンダーと甘いオレンジの皮がひもで締められました。

リッチで巨大なクアドルペルがマッチスティックプチアビーエールにつながりました。マッチスティックプチアビーエールは、黄金のレーズンで味付けされた、飲みやすいベルギーのエールです。

「ビールをまったく別の方法でホップし、別の酵母を使用して、2つの異なるビールを作ることができます」とGormley氏は言います。

セカンドランニングビールが明確な経済的および環境的意味を持っているのなら、なぜもっと多くの醸造所がそれらを作っていないのですか?

「それを行うには、一度に2つのビールを醸造する必要があります」とゴームリーは言います。 「大きなスタッフがいなければ、それは難しいかもしれません。」

埋葬ビールでタンクを操作する/写真提供:Burial Beer Co.、Facebook

埋葬ビールでタンクを操作する/写真提供:Burial Beer Co.、Facebook

醸造所もそれを実現するために追加の機器を必要とします。埋葬は10バレルシステム(1バレルは31ガロンに相当)で醸造されますが、その小さなパイロットシステムはわずか1バレルです。

「適切な量のタンクと酵母菌株を準備することが重要です」と、2つの醸造所と従業員を豊富に抱えるRevolutionのCibakは言います。

小さなビールは、羊毛を顧客の目に引っ張ることを意図したペニーピンチ戦術のように見えることもあります。これは克服すべき汚名です。

「人々はそれがあなたが作っているもののより弱いバージョンであると感じるかもしれません」とゴームリーは言います。 「それは、「なぜ私はそれを飲みたいのですか?」のようなものです。」

もう1つの課題は、2番目のビールがベースビールほど早く売れない可能性があることです。マーシャルワーフのカールソンは、バニラを注入したセクシーカオスインペリアルスタウトの箱をもっと売ることができましたが、市場が彼の小規模なリトルメイヘムを圧倒しないようにリリースを制限しようとしています。

セクシーカオスとその2回目の分派、リトルメイヘムを含むマーシャルワーフのラインナップ/写真提供:マーシャルワーフ、Facebook

「私はメイヘムでお金を稼いでいません」と彼は、16オンスの缶の場合に約40ドルかかる頑丈なものについて言います(セクシーカオスは1ケースあたり96ドルを実行します)。 「それに応じて価格を設定します。メイヘムは付加価値だと思います。」

小さなビールでは、醸造者は資源を乾かして創造性を発揮し、風味豊かで低アルコールのビールを提供します。 1つの悲しい派遣団を除いて、それはすべての人にとってお互いに有利です。

「牛はおそらく少しがっかりしています」と、レボリューションの使用済み穀物をインディアナ州の農家に送るCibakは言います。「彼らは、砂糖が豊富な穀物をすべて手に入れたいと思っているからです。」