ワインに時々見られる石のような、火打ち石のような、またはカキの殻のような風味が激しい議論を引き起こす可能性があると聞いて驚く人もいるかもしれません。科学者ですが、 岩や土壌が味や香りを伝達することが可能であるかどうかには同意できません ワイン界の多くの人がこの呼びかけに結集するのを止めてはいません。 ミネラル感。

しかし、「味見はできる」という立場を堅持している人たちは、多くの場合、次の点に同意できない。 用語の定義 。では、なぜ今でもそれを使用しているのでしょうか?

「問題のある『ミネラル』という言葉の代わりに、私は『電気』という言葉を使います」とラジャット・パーは2018年の著書で書いている。 ソムリエの味覚アトラス、 彼は作家のジョーダン・マッケイと共著した。パー氏は、ジェームズ・ビアード財団賞を受賞したソムリエからワインメーカーに転身した人物です。 フェランファーム、 サンディワインなど。

「[パー]はそれを身体的感覚と呼び、それはさまざまな方法でワインに現れる可能性があると述べています」と本は続きます。 「彼はそれをワインに緊張感をもたらす電気的な感覚と同等に考えています。ほとんどの場合、岩が多い場所に植えられたブドウの木から発生します。」

この議論について、そしてこの用語を完全に廃止すべき理由について知っておくべきことはすべてここにあります。

ミネラルとは正確には何ですか？

「ワインのミネラル感について受け入れられている定義はなく、それに関連する特徴についての完全な合意もありません。さらに、それが主に香り、味、または口当たりの感覚として認識されるかさえもありません。」 エヴァン・ゴールドスタインは言う 、マスターソムリエであり、ワイン教育および広報会社フルサークルワインソリューションズの社長。

輸入業者バンフィ・ワインズのゼネラルマネージャー、エンリコ・ヴィグリエルキオ氏も、「ミネラル」という言葉がいかに意見を二分する可能性があるかを強調している。

「これは、特定の感覚的特徴を持つワインを示すために、ワインの説明で非常に頻繁に使用される用語です」とヴィグリエルキオ氏は言います。 「[それらは]複雑な酸性度プロファイルの総合と、チョーク、フリント、グラファイトなどの要素の香りを表現しています。これは単一の独立した要素ではありません。」

他の要因もワインのミネラル特性に寄与すると彼は続けます。たとえば、同じ岩の多い土壌から 2 つのワインが生まれる可能性がありますが、ミネラル感を示すのは 1 つだけです。違いの背後にあるものは何でしょうか?さまざまな微気候と醸造方法。

なぜ新しい用語が必要なのでしょうか?

確かに最近「ミネラル」という言葉が流行しています。 2006年、ワインの第一人者であるジャンシス・ロビンソンが第3版を編集したとき、 オックスフォードのワインのお供 、この用語については言及されていませんでした。しかし、その時までに、 第4版 2015年に展開され、 「それは無視できないほど蔓延していた」 ロビンソンは書いている。

一方、オーストラリアの著名なブドウ栽培者であるリチャード・スマート博士は、それを次のように呼んでいます。 非常に人気になった造語 」しかし、最近ワインの世界で広まった他の多くの用語と同様に（「クラッシャブル」を参照）、この言葉を廃止する時期が来たのかもしれません。とにかく、それはすぐに議論の的になるかもしれない：フルーツの香りにはミネラル感を隠す可能性があり、気候変動は ワインをよりフルーティーな方向へ推し進める 。

「ミネラルという言葉は、さまざまな理由から扱いが難しく、物議を醸す言葉です」とマッケイ氏は続けます。 ソムリエの味覚アトラス 。 「しかし、さらに腹立たしいのは、その使い方が滑りやすいことです。テロワールと同じように、それは人によって意味が異なるため、定義するのが難しく、おそらく価値が疑わしいものです。」鉱物性の価値は科学用語としてではなく、比喩としてのものである、と彼は続けます。

「私たちはワインに含まれる文字通りのミネラルについて話しているのではありません。私たちは詩的な特徴について話します。 思い出させる 私たちはある意味、石、岩、金属、鉱物なのです。」

「ミネラル」の代わりに「電気」を使う場合 「

現在もパー氏は「電気」が「ミネラル」に代わる可能性のあるものであると考えています。

「『ミネラル感』、『電気』、『緊張感』などの言葉は、ワインの質感を説明する方法だと思います」とパー氏は言う。 「私たちの味覚が持つ感覚を説明するのは難しいです。ミネラル感は、それが育った土壌と同じ味であると誤解されることが多いと思います。違いを見分ける人はほとんどいませんが、明らかに違いがあります。 [マッケイ]と私は物語を少し変えたいと思いました。だから、【電気】を使いました。」

マイキー・ジュニ スカー・オブ・ザ・シー・ワインズ サン・ルイス・オビスポのシャルドネ・パー氏は特に「刺激的」だと評しているが、これに同意する。 「私は『エネルギー』、『カリカリ』、『エレクトリック』、『騒々しい』、『静か』といった言葉も好みます」と彼は言う。 「これらの用語は理解しやすく、ワインがその瞬間に与えている感情を表しています。」

ジュニは、自分が最も好むワインを「刺激的なワイン」だと認めています。 「正直に言うと、私にとってこれは、ワインがエネルギーに満ちていることを意味する文字通りの定義です。 「エレクトリック」という言葉はダイナミックで、色や感情を与えます。」

「ワインが電気を帯びていると、私にエネルギーも与えてくれます」と彼は続けます。 「ワインが生きていることがわかります。」