熟成酒はかつて日本の貴重な飲料でしたが、1800年代後半に醸造所が販売ではなく生産に課税されるようになると、突然実用的ではなくなりました。

1944年に法律が変更されるまでに、伝統はほとんど失われました。少なくとも3年熟成された甲州酒は珍しいままですが、日本の醸造所は伝統的な技術と新しい技術を組み合わせてこの古い飲み物を復活させようとしています。

伝統的なコーシュは室温以上で熟成し、ドライシェリーを思わせるカラメル色とナッツの香りを生み出します。しかし、現代の光州のスタイルは大きく異なります。醸造所は、飲み物の澄んだ色と新鮮な風味を維持しながら、濃縮されたうま味と食感をもたらす氷点下の温度での熟成を試みます。

「古州は新たなカテゴリーです」と、酒の専門家であるティモシー・サリバンの創設者は言います。 UrbanSake.com 、スタイルを大胆で、深く、複雑であると説明している。 「日本以外の食べ物とよく合うので、興味深い橋です。」

冷製のコシュは今でも寿司や刺身とよく合います。しかし、重量と食感が増したおかげで、ローストポークテンダーロインや煮込みカルビなど、より重くてうま味が豊富な料理と一緒に輝きます。

多くの日本酒を飲む人は、古典的なコーシュの酸化フレーバーを自分で挑戦していると感じていますが、そのスタイルは食べ物と非常に用途が広いです。 Yana Volfson、ニューヨーク市の飲料ディレクター コスメ たとえば、生のシーフード料理と一緒にその深いナッツの風味に目を向け、レストランの特製コーンハスクメレンゲデザートの甘くておいしい成分を強調します。

酒を誤って出すのをやめる時が来た

これら3つを試して、現代の熟成酒の範囲を探索してください。

Hakkaisan Snow Aged 3 Years Junmai Ginjo

巨大な雪の山の横にある一貫した37°Fのタンクで3年間過ごしたところ、クリーミーな食感とうま味がはじける、透明でさわやかな酒ができました。

Kanbara Ancient Treasure Yamahai Junmai Genshu Koshu

ファンキーでスモーキーで、12年の熟成後の驚くほどタルト。 「酒はうま味の層があり、ナッツのような甘さがあります」とVolfsonは言います。

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

核果と花がレーズンと溶け合ったこのほぼ透明な酒は、低温でボトルに入れて3年熟成されます。理想的なエントリーレベルの光州。