ジョニーヘルナンデス、シェフ/オーナー 栄光 テキサス州サンアントニオにあるレストランは、彼の飲食店である高級バルバコア（メキシコのバーベキュー）で常連客にサービスを提供することを専門としており、豊かなハーブの風味を取り入れた肉中心の料理を作り出しています。

「最高の味のバルバコアは牛の頭から作られていますが、今日では牛の頭全体を使用している人を見つけることはほとんど不可能であり、多くのレストランは頬だけを購入するようになっています」とヘルナンデスは言います。

この柔らかいビーフチーク料理は、伝統的にトウモロコシや小麦粉のトルティーヤと一緒に朝食に食べられますが、ヘルナンデスはメインコースとして提供しています。

ノーザンバーベキュー

レシピ提供：ジョニーヘルナンデス、シェフ/オーナー 栄光 レストラン、テキサス州サンアントニオ

5ポンドのビーフチーク
塩とコショウの味
付け合わせ用の白ねぎ1個、皮をむき、四分の一、大さじ1個のみじん切り玉ねぎ
にんにくのみじん切り大さじ2
2つの小枝タイム
2つの小枝オレガノ
2つの小枝エパゾテ（ほとんどのメキシコの食料品店で入手可能なメキシコのハーブ）
¼束パセリ
アボカドの葉4枚
バナナの葉3枚
乾燥したコリアンダー、味わう、付け合わせ用
付け合わせ用、4分の1ライム1個

オーブンを350ºFに予熱します。

牛肉の頬を塩こしょうでこすり、大きな鍋に入れます。鍋の3/4を満たすのに十分な水を加え、次に四分の一玉ねぎ、にんにく、タイム、オレガノ、エパゾット、パセリ、アボカドの葉、バナナの葉を加えます。鍋に蓋をしてオーブンに入れます。ビーフチークがフォークで柔らかくなるまで約3時間加熱します。

調理したら、ハーブ全体を取り除きます。提供する準備ができたら、肉を切り刻むか細かく刻み、皿に盛ります。玉ねぎのみじん切り、コリアンダー、ライムスライスを飾る。

推奨ワイン：
ヘルナンデスは、このビーフチーク料理をスペインのカラタユの2009年ラスロカスガルナチャと組み合わせています。そのフルーティーな風味と高い酸味が料理のハーブを引き立てます。 2番目の選択肢として、彼は自分のレストランであるメキシコのコアウイラ州のカサマデロシラーズでハウスワインを提案しています。