基礎

米酒と呼ばれることもありますが、実際に醸造される酒であり、その製造工程はワインよりもビールに似ています。基本的に、酒は米、水、酵母、麹（発酵を誘発する酵素を生成するカビ）の4つの成分で構成されています。スタイルを識別するには、いくつかの用語を知っておくと役立ちます。

Junmai: ご飯、水、酵母、麹だけで作った純米酒。純米と表示されていない酒は、発酵中にマッシュに少量の蒸留アルコールが加えられます。

Seimaibuai: 酒は精米率、つまり精米と精米後に残っている米粒の割合で分類されます。通常、米を挽くほど、フルーティーでフローラルになります。精米が少なければ少ないほど、土っぽくて丈夫な酒になります。

本庄蔵： 製粉率が70％以下のプレミアム酒の最も基本的なカテゴリー。常に非純米で、通常はさわやかで複雑ではありません。

Ginjo: 製粉率60％以下のプレミアム酒。 junmaiまたはnon-junmaiにすることができます。

大吟醸： 製粉率が50％以下の最も高級な酒の分類。 junmaiまたはnon-junmaiにすることができます。

ダニエル・クライガーによる写真（上）/マーク・ルンドに​​よるボトルの写真（下）

ペアリング：寿司を超えて

日本酒は米でできているため、ワインよりも酸味が少なく、タンニンが含まれていないため、料理との相性が抜群です。

日本酒は、食品の甘さ、フルーティーさ、ミネラル感の微妙な特徴を調和させたり、からかったりすることができます。チーズ、パスタ、マイルドなチキン、魚は、ほとんどどんなスタイルでも簡単です。

繊細でフルーティーな銀城や大吟醸と、ほのかな甘み、果物、花の要素を組み合わせた料理。グリーンサラダ、チキン、魚と柑橘系のビネグレットソース、繊細なチーズ、さらにはチョコレートがぴったりです。

広島の今田修三の社長兼醸造マスターである今田美穂氏によると、彼女の福町ムーン・オン・ザ・ウォーター純米吟醸はダークチョコレートでフルーティーなノートを引き出します。その見返りに、チョコレートは酒にクリーミーな食感を与えると彼女は言います。

日本酒は、食品の甘さ、フルーティーさ、ミネラル感の微妙な特徴を調和させたり、からかったりすることができます。

香ばしい、またはミネラルが豊富な純米と、牡蠣やファンキーなどのブリニーシーフード料理を組み合わせてください 木本 または yamahai しっかりとした風味の牛肉、鶏肉、魚料理を添えて。

新潟県鹿悦修三社長の佐藤俊一博士は、彼のカンバラ・ブライド・オブ・フォックス・ジュンマイとニューイングランドのクラムチャウダーを組み合わせたエピファニーを持っていました。佐藤博士によると、酒は甘くてスモーキーなベーコンの風味とアサリの甘みを引き立てます。酒のなめらかさがチャウダーの贅沢な食感を引き立てます。

フルーティー、フローラル、アロマティック

銀城と大吟醸酒（純米とそうでないものの両方）は、しばしば香りがし、新鮮な桃、イチゴ、メロンの風味がいっぱいで、繊細な食感があります。さらにインパクトを与えるには、 名前 、または低温殺菌されていない日本酒。

Fukucho Junmai Ginjo Moon on the Water (Hiroshima) つる接続$ 40/720 ml

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kyoto) Shaw-Ross $ 45

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) 日本プレステージ酒$ 39

さわやかでさわやか

非純米スタイルは、純米スタイルよりも口当たりが明るいです。発酵酒マッシュに蒸留アルコールを加えると、香りが上がり、食感と味わいが軽くなります。地域的には、新潟と静岡の酒は、さわやかで活気のあるスタイルで特に知られています。

Hakkaisan Ginjo (Niigata) ミューチュアルトレーディングコーポレーション$ 40

Eiko Fuji Ban Ryu (10,000 Ways) Honjozo (Yamagata) JotoSaké$ 18

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFCインターナショナルインク$ 48

複雑でおいしい

キモトまたはヤマハイの発酵方法は、周囲の乳酸菌の発生を可能にし、他の酒に見られるよりも土っぽく、ファンキーな複雑さと高い酸性度を生み出します。

Suehiro Junmai Yamahai (Fukushima) JFCインターナショナルインク$ 27

テングマイ Yamahai Junmai (Ishikawa) New York Mutual Trading Co. Inc $ 30

Tamagawa Red Label Yamahai Muroka Nama Genshu (Kyoto) 世界酒の輸入$ 37

リッチでシルキー

純米酒は、非純米酒よりもリッチでシルキーな口当たりです。精米が増えると、純米吟醸と純米大吟醸のスタイルはより軽くフルーティーになりますが、味わいは繊細なクリーミーさを維持することがよくあります。

Tsurunoe Junmai (Fukushima) デビッドボウラーワイン$ 30

Azumaichi Junmai (Saga) Domaine Select Wine＆SpiritsとNew York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono Shared Promise Junmai (Kumamoto) つる接続$ 26/720 ml

箱から出してサケ

何か違うものが必要な場合は、スパークリング酒、曇ったどぶろく酒、熟成酒、梅酒のようなフルーツマセレーション酒をお試しください。

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) ドメーヌセレクトワイン＆スピリッツ$ 80 / 360ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) つる接続$ 33/720 ml

市島 Koshu Ginjo (Niigata) Lauber Imports $ 75