持ち帰ることができる農場から食卓まで
イタリアの遺産の痕跡は、ガロの名前を共有する人々が所有するモデストのレストランから、マデラからベーカーズフィールドまでの小さなピッツェリアやトラットリアまで、セントラルバレー全体に残っています。
かつての鉄道の停留所であるクロービスは、愛情を込めて「シエラネバダ山脈への玄関口」と呼ばれています。歴史的なオールドタウンクロービスを舞台にしたTrelioRestaurantand Wineは、2006年からShackelford家によって運営されています。シェフのMike Shackelfordがストーブの後ろにいて、兄弟のChrisが印象的なワインリストを巧みに編集しています。間違いなくこの地域で最高のワインです。
彼らは一緒に小さなレンガ造りの建物をクラシックな外観の空間に改装し、周囲の町の時代を超えた雰囲気にマッチさせました。料理はクレオールやケイジャンからフランス料理やイタリア料理まで多岐にわたります。クリス・シャッケルフォード氏によると、日々変化するアラカルトメニューの新しい料理を作ることに関しては、立ち入り禁止の場所はありません。レストランはディナーのみ営業しています。
レストランのお気に入りの業者の1つは、グラスバレーにあるSunSmile Farmsです。これは、1939年以来営業している70エーカーの認定有機農場です。
トレリオのワインリストには、世界中の多くの注目すべきワインに加えて、カリフォルニア中の入手困難なワインに重点を置いた400以上のラベルがあります。価格は小売価格のすぐ上にあり、無料の持ち込みも提供されています。
地元で作られたワインの中で、シャッケルフォードは、オーナー兼ワインメーカーのレイ・クラウスの指揮の下、マデラのウェストブルックワインファームを彼のお気に入りの1つとしてすぐに選び出しました。
「彼のミュージアムカベルネは、ナパで最も素晴らしいブドウ園すべてからの1エーカーの切り抜きのブドウ園からのもので、価格と地域の面で驚くべきものです」とShackleford氏は言います。確かに。
Westbrook’s Museum Vineyardには、Cabernet Sauvignonの7つの遺産クローンと、Gros VerdotとMalbecのそれぞれ1つのクローンが植えられており、古代の拍車で刈り取られた垂直コードンに訓練されています。深刻なもの。その後、クラウスは収穫し、
ブドウの品種を一緒に共発酵させます。
「クラウスはセントラルバレーで本当に素晴らしくて重要なことをします」とシャッケルフォードは言います。 「彼はまたこれを素晴らしいものにします
ドライリースリングと必見のソーヴィニヨンブランも。
彼のお気に入りの農場から食卓までの発見：
CandyCots： モデスト近郊のドライバーファミリーファームによって開発されたアプリコットであるCandyCotsは、中央アジアのアプリコットの種子に由来し、典型的なアメリカのアプリコットの2倍の甘さと、しばしば毛羽立ちのない肌を持っています。
クリングストーンピーチ： クリングストーンピーチは、ピーチが食べる準備ができたときに石と肉が分離するフリーストーンとは異なり、ピットに付着する肉を持っています。
赤いクルミ： ストックトン郊外のSanguinettiFamily Farmsは、ペルシャ産の赤い皮のクルミをよりクリーミーなイングリッシュクルミに接ぎ木した結果、珍しい赤いクルミを栽培しています。
ご飯： Koda Farmsは、サンウォーキンバレーにある家族経営の家宝米事業です。国宝ローズ品種は世界的に有名で、玄米としてもご利用いただけます。幸田甘米と甘玄米は粘り気があり、お菓子に使われています。
フラットアイアンステーキ
4 8オンスのプライムフラットアイアンステーキ（表面のシヌーを取り除いたもの）、できればブラントまたはハリスランチから調達
コーシャーソルトと挽きたてのコショウ、味わう
四方八方にステーキを味付け。肉の粒に注意し、同じ方向に進むグリルの上に置きます。ステーキを毎回45度回転させながら、両側を2回2分間調理します。ミドルはそうでない場合は125°Fを読み取る必要があります。そうでない場合は、350°Fのオーブンに数分間入れてください。暖かい場所で5分間肉を休ませます。プレゼンテーションのために穀物に対してスライスします。
エリンギソース
刻んだエリンギ1カップ（地元ではSunSmile Farmsから）
みじん切りにしたエシャロット大さじ2
無塩バター大さじ4
¼カップマデイラ
½カップハーフ＆ハーフ
中力粉大さじ1
コーシャーソルトと挽きたてのコショウ、味わう
大きなソテーパンにバターを溶かし、きのことエシャロットを加えます。焦げ目がつくまで炒める。マデイラで釉薬を取り除き、乾くまで減らします。小麦粉を入れてかき混ぜ、ペーストを作ります（約2分の調理）。半分と半分を追加し、組み込まれるまでかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。ソースがかろうじて濃くなったら完成です。
ローズマリーニョッキ
ユーコンゴールドポテト各6個、中型
ベーキングパウダー小さじ1/2
コーシャーソルト大さじ2
卵1個
2カップCaputo00小麦粉（非常に細かいピザ小麦粉）
ローズマリー大さじ2、新鮮で細かく刻んだ
バター大さじ1
じゃがいもを皮をむき、4分の1にし、8クォートの鍋に入れます。じゃがいもの上に1インチまで入れ、強火にかけます。沸騰させてから弱火にして弱火にします。 10〜15分間、またはジャガイモがフォークで柔らかくなるまで調理します。火から下ろし、緊張させます。
小さなソテーパンでは、バターを溶かして泡立たせないでください。ローズマリーを追加します。最も低い熱で5分間座らせてください。泡立たせないでください。バターとローズマリーの混合物を大きなミキシングボウルに入れます。コーシャーソルト、卵、ベーキングパウダーを泡だて器で混ぜます。じゃがいもをミキシングボウルに入れます。よく混ざるまで材料を折ります。一度に1/4カップずつ、小麦粉をジャガイモの混合物に入れ、過労にならないように注意してください。すべての小麦粉が大まかに混合されたら、生地を軽く小麦粉をまぶしたきれいな作業面に向けます。生地がなめらかになるまで2分間こねます。ラップでしっかりと包み、30分間冷蔵します。
生地を8つに分けます。手と作業面の間で生地を0.5インチの厚さになるまで転がし、生地がくっついた場合は軽く小麦粉をまぶします。生地を0.5インチの枕に切り、くっつかないように小麦粉をまぶしたシートトレイに保存します。
8クォートの水を沸騰させ、海の味がほとんどなくなるまで塩で味付けします。ニョッキを水に入れ、タイマーを2分にセットします。ニョッキが表面になったら、タイマーを開始します。スロット付きのスプーンまたはクモでニョッキを取り除きます。
赤ワイン玉ねぎ
中型スイートオニオン6個
オリーブオイル大さじ1
赤ワイン3カップ（できればまともなカベルネソーヴィニヨン）
塩とコショウの味
玉ねぎは皮をむき、厚さ約1/4インチにスライスします。大きな重い底の鍋またはロンドーでオリーブオイルのブレンドを加熱します。玉ねぎと砂糖を加え、黄金色を少し超えるまでかき混ぜます。赤ワインで釉薬を取り除き、ワインがほぼ蒸発するまでかき混ぜ続けます。塩こしょうで味を調える。必要に応じて砂糖を加えて調理します。
サクサクのエシャロット
各エシャロット4個、中
コーンスターチ大さじ3
コーシャーソルト小さじ1
ポットは、325°Fであらゆるタイプのフライ油で1インチの深さで満たされました。
オーブンを200°Fに予熱します。エシャロットを薄いリングにスライスします。コーンスターチと塩をジップロックバックに入れます。エシャロットとシールを追加します。すべてのエシャロットが覆われるまで振ってください。水切りトレイ（ペーパータオルで裏打ちされたシートパン）を準備します。エシャロットをフライヤーオイルに移します。軽く焦げ目がつくまで2〜3分間炒め、水切りトレイに移します。これは、フライパンのサイズによっては、いくつかの負荷で行う必要がある場合があります。水気を切ったら、新しい天板に移し、オーブンに入れて約10分間乾燥させます。
組み立てるため：
プレートの中央に最初にニョッキを置きます。赤ワインの玉ねぎをニョッキの左または右に置きます。スライスした平らなアイロンをニョッキの上に置き、平らなアイロンの上部にカリカリのエシャロットを飾ります。
