農業の観点から、世界で最も由緒あるワイン産地の多くが最高品質のオリーブオイルと酢も製造していることは理にかなっています。最高の酢のいくつかはブドウのマストに由来し、生産者はしばしばテロワールとプロセスを上質なワインと同じように尊重して酢と油を扱います。

ここに、優れたワイン、オリーブオイル、酢を生産する5つの地域があります。

アブルッツォ/ゲッティ

イタリア、アブルッツォ州

ローマの真東にあるアブルッツォは、輝くアドリア海の半月の広がりを抱きしめています。アペニン山脈から海岸まで、緑豊かな内部の多くは国立公園や自然保護区として保存されています。アブルッツォ州の残りの部分は、石油とワインの生産に取って代わられます。 3つの主要な石油 保護原産地呼称 （DOP）には、Aprutino Pescarese、Colline Teatine、Pretuziano delle CollineTeramaneが含まれます。単一品種のオイルに最適な農場の2つは フラントイオエルメス そして Tommaso Masciantonio 。柑橘系のタッチで料理を仕上げるために、 Agrumato レモンで圧搾された明るいエクストラバージンオリーブオイルを瓶詰めします。

アブルッツォ州のワインは、赤ブドウのモンテプルチアーノと白ブドウのトレッビアーノに依存しています。 調理されたワイン 、または 調理されたマスト 。それは、薪の炎の上で銅の鍋で圧搾されたブドウを減らす2、000年前のプロセスから派生しています。得られたソースは、メープルシロップのように甘くて濃厚で、甘味料として残すか、樽で熟成させて、ピリッとしたレーズン風味の酢に変えることができます。

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スペイン、カディス

日当たりの良い、乾燥したスペインのカディスの原産地は、おいしい食べ物や飲み物を生み出します。ワイン愛好家は、ヘレスデラフロンテーラ、サンルカルデバラメダ、エルプエルトデサンタマリアの都市の間に挟まれた、この地域の酒精強化ワインの遺産であるシェリートライアングルを知っています。パロミノ、ペドロ・ヒメネス、マスカット・オブ・アレクサンドリアのブドウをベースにしたスタイルは、塩辛いドライマンサニージャからフルボディのナッツのようなオロロソまでさまざまです。

オリーブの木は乾燥した状態の恩恵を受けています。 ヘレスの魂 小さな緑色のアルベキナオリーブをフルーティーな黄金色のオイルに圧搾します。山岳地帯で 原産地の訴え （DO）の シエラデカディス 、Lechínオリーブの品種が繁栄します。ワインやオイルのように、シェリービネガー（ シェリー酢 ）信頼性と品質を保護するためのDOがあります。生産者は、6ヶ月から20年のどこでもオークで酢を熟成させ、ワインに使用されるソレラシステムを採用しています。シェリービネガーは、ナッツ、ドライフルーツ、うま味のニュアンスのある複雑なフレーバーを持っており、ソースやシチューに素晴らしい複雑さを与えます。多くのワイン生産者は、 バルデスピノ そして GutiérrezColosíaワイナリー 。 ボデガスアルベア 、技術的にはモンティーリャモリレスから、乾燥した甘いペドロヒメネスベースの酢を専門としています。

バルサミコ酢バレル/ゲッティ

エミリア・ロマーニャ、イタリア

ミラノ、ヴェネツィア、フィレンツェの間に挟まれたエミリア・ロマーニャは、その食文化で長い間尊敬されてきました。パルミジャーノレッジャーノや生ハムからトルテリーニの詰め物まで、地元のワイン、オリーブオイル、酢が豊富にあります。

2つのオリーブオイルにはDOPがあります。この地域の生産量の半分を占めるコリーネディロマーニャと、最初のイタリアのオイルDOPであるブリジゲッラです。地域のオリーブは、刈り取られた草やアーモンドからアーティチョークに至るまで、フルーティーでハーブの香りを与えます。

間違いなく、世界で最も有名な酢はモデナから来ています。上質なワインのように規制されているAcetoBalsamico Tradizionale di Modena DOPは、トレッビアーノとランブルスコのブドウ、特殊な樽、少なくとも12年の熟成を伴う特定の地域での特定の生産を要求します。からの例外的な例の価格 洗練された （古い）または エクストラヴェッキオ （非常に古い）分類は200ドルを超える可能性があります。ラズベリー、チェリー、イチジクのゴージャスで深みのある味わいを期待してください。

ゲッティ

ラングドック＝ルシヨン、フランス

オリーブオイルとワインは、フランス南西部の地中海性気候と密接に関係しています。ピコリン、ネグレット、ノワレットのオリーブは週末の市場で販売されているオイルブレンドに含まれており、スナックとして提供され、タプナードスプレッドに粉砕されます。生産は6、000年であるため、オリーブは地域の経済と食生活に不可欠です。

ワインは、たくましい、スパイスの効いた赤から、さわやかな白、強化されたデザートワインまで、さまざまなスタイルに及びます。海岸沿いの町バニュルスシュルメールでは、13世紀から製造されているグルナッシュベースの酒精強化ワインバニュルスをワインメーカーが生産しています。この地域の地元の酢は、長期にわたるオークの熟成、スパイスケーキ、ナッツのフレーバーで知られています。

B.R.の写真提供コーン

カリフォルニア州ソノマ郡

ソノマのシャルドネとカベルネのブドウ園を通り過ぎると、オリーブの木のねじれた、はっきりとした幹と銀色の長方形の葉をスパイします。カリフォルニアは1992年にオリーブオイルの可能性に精通しました。 カリフォルニアオリーブオイル評議会 （COOC）が設立されました。 1998年に創設されたCOOC味覚パネルは、年間約400のオリーブオイルを認定していますが、州内のオリーブ栽培は2世紀以上に及びます。

今日、地所で栽培された小ロットの生産者は、スペインとイタリアのオリーブの品種を扱っています。ドライクリークオリーブオイル会社 農場用トラクター 埋め立てられた果樹園から果物を粉砕するためのイタリアの古い石臼が自慢です。トラクターのザクロとラズベリービネガーは、日光浴をしたカリフォルニアの食材の味がします。 オリーブプレス ソノマの最初のオリーブ工場として請求され、ジャグジーファミリーヴィンヤーズ内にあります。 フィゴネ 樹齢45年のミッションとマンザニラオリーブの木を栽培し、さまざまな単一品種のブレンドおよびフレーバーオイルを生産しています。家族のイタリアの遺産は、熟成した濃い白のバルサミコ酢のポートフォリオにより、さらに明白になります。

B.R.コーン そして ヨルダン ワイナリーは新鮮でスパイシーなオイルを瓶詰めしますが、 マケボイ牧場 ピノノワールビネガーとODEスキンケアラインをポートフォリオに追加します。 DaVero Farms＆Winery 3つすべてをバイオダイナミック農法で行います。 DaVeroの明るくバターのようなエステートマイヤーレモンオリーブオイルをお試しください。