約5年前、 シックスポイントブリュワリー 共同創設者のシェーンウェルチは、自然のワインフェスティバルに参加しました。そこで彼は、白内障のように曇った、生で活気のある味わいの約20種類のワインを飲みました。

「私は一生濁ったビールを飲んでいましたが、座って濁ったワインを飲んだことは一度もありませんでした」とウェルチは言います。彼にとって、ビールとのつながりは日と同じくらい明確でした。

スウィートアクションのような初期のシックスポイントエールは、当時の典型的なシースルーラガーとはまったく対照的な霧の事件でした。何年にもわたって、Sixpointは成長し、ビールのろ過を始めました。それはより明確でより保存安定性のある製品を生み出したが、どのくらいの費用がかかるのだろうか？

「常にトレードオフがあり、そのトレードオフは通常、味と香りを犠牲にします」とウェルチは言います。

この春、シックスポイントはコースを逆転させ、ろ過をやめ、レジンインペリアルIPAのようなエールはよりかすんだ色合いになりました。

この醸造所は、現在ろ過を進めている多くの醸造所の1つです。多くの人は、ムークを見た目、香り、味の違いを生み出す方法と見なしています。しかし、それはまた、形への復帰と見なすことができます。

「これは醸造業界にとって新しい概念ではありません」と、の最高醸造責任者であるダミアン・マコンは言います。 サミットブリューイング株式会社

hefeweizens、天然炭酸キャスクエール、ドイツ語などの歴史的なスタイル セラービール ボトルコンディショニングされたビールと同様に、酵母が溢れています。これらの微生物は、最終的に落ち着く前に、より曇った肌色を与え、結果として生じる醸造物により強い風味を加えます。

ビールが広く流通している商品に変わったため、現代のろ過は19世紀後半に定着しました。

「パイントグラスに非常に透明で明るいビールがあることは、醸造者がしっかりしたビールを作っていることの表れでした」とサミットのマコンは言います。 「彼らはずさんでも怠惰でもありませんでした。」

昨年、サミットはフィルタリングされていないドイツスタイルのケラーピルスをリリースしました。 「私たちは可能な限り多くのキャラクターを保持しています」と彼は言います。

のようなフィルタリングされていないベアリング アーバンチェスナットのツヴィッケル そして SwitchbackのCitra-PilsKeller ビールはますます当たり前になっていますが、香り高くジューシーなニューイングランドのIPAは、ろ過防止セットのポスターの子になっています。それらは、非常にフルーティーな香り、最小限の苦味、そして極端な場合にはオレンジジュースに似た外観が特徴です。

マサチューセッツ州のIPA 樹上の家 そして トリリウム醸造所 、ブルックリンの 残りの半分 とメインの ビッセルブラザーズ 新しくリリースされた缶を引っ掛けるためにファンを何時間も並べてもらいます。

シングルカットビールスミス は、ニューヨークのクイーンズに拠点を置き、トロピカルなソフトスポークンマジックスペルやパイニーフルスタックなど、激しくホップしたIPAを専門としており、缶詰の新鮮で未確認です。

「ろ過されていないものから得られるフレッシュホップのフレーバーとアロマの影響を誤解することはありません」とSingleCutHead Brewer RichBucetaは言います。

他の確立された醸造所も雲に登っています。 StoneBrewingの非常に新鮮なEnjoyBy IPAシリーズは、「フィルターなし」と目立つようにラベル付けされていますが、 バラストポイント 最近、そのフラッグシップであるスカルピンIPAのフィルタリングされていないバージョンをリリースしました。これは、その芳香の香りを高め、苦味を減らしました。

「[「フィルタリングされていない」ラベル]は、IPAのフレーバーとアロマの感覚を伝えていると思います」と、バラストポイントの醸造担当副社長であるジェームズマレーは述べています。 「酵母の一部を持ち越すと、これらのIPAに新たな複雑さが生じます。」

ワインコネクション

ワインメーカーもろ過を断念しており、特にバジーで発泡性のペトナツやその他の天然ワインを使用しています。

「ワインの世界では、スモールエンドでは、フィルタリングできないように人間ができることはすべて行います」と、の所有者/ワインメーカーであるウィリアム・アレンは言います。 2人の羊飼い 。彼は、天然酵母で発酵させた最小限の介入ワインに焦点を当てており、ろ過はほとんどノーノーです。

「網戸を通り抜けて反対側で組み立て直すことができると想像してみてください。これはあなたの体に与える影響です」と彼は言います。 「ワインはろ過中にかなり大きな衝撃を受けます。」

2つのシェパードの白は常にフィルタリングされていませんが、赤はケースバイケースで評価されます。アレンは、野生のような微生物の伝染についてサンプルをテストします ブレタノマイセス 酵母、または滅菌ろ過で修正できるその他の欠陥。

「私が何年もの間赤を瓶熟成しているなら、私はサイコロを振る」とアレンは言う。 「一度ワインを売ると、消費者がそれをどのように扱うかわかりません。」

危険因子

ろ過されていないビールはまた、予測不可能性をもたらします。ニューイングランドIPAのような酵母で飽和したビールを温かく保存しすぎると、酵母が再活性化する可能性があります。せいぜい、それはオールドフェイスフルのように噴出するでしょう。最悪の場合、缶やボトルが爆発する可能性があります。また、ボトルに残った有機物も最終的には分解し、風味が失われる可能性があるため、貯蔵寿命が大幅に短くなる可能性があります。

「有機物はすべてパッケージ内で分解して劣化します」とSixpoint’sWelchは言います。彼は、不適切に扱われた場合、ろ過されていないビールのフレーバーが逆効果になる可能性があると言います。 「それは目的を打ち負かします。」

時々、ろ過は恩恵になることがあります。 SingleCutの19-33ピルスナーをご覧ください。イースト菌とヘイズを生成する粒子が取り除かれ、夏の日差しのように明るいラガーを作り出します。

「それは口当たりの一部を削りますが、それは実際には利点です」とブセタは言います。

それにもかかわらず、大量生産されたクッキーカッターのオプションでいっぱいの世界では、ろ過をスキップすることは違いを生む可能性があります。注意深くそして意図的に行われるならば、それは群衆から彼ら自身を分離するビールとワインを作ることができます。

「将来は、人々を本当に生で本物の製品とつなぐことがすべてだと思います」とウェルチは言います。

2017年にアメリカのビールシーンで醸造されているホットトレンド

試してみる5つのフィルタリングされていないビール

バラストポイントアンフィルタードスカルピンIPA7.0％アルコール度数、13.99ドル/ 6パック

バラストポイントのひどく熱帯のスカルピンは、フィルタリングされていない自家醸造レシピであるノーススターIPAとして始まりました。ここで、サンディエガンはレシピをそのルーツに戻し、苦味をダイヤルバックし、フルーティーなアロマをクランクアップします。

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0％アルコール度数、2.99ドル/ 16オンスボトル

クラシックなドイツのケラービール（「セラービール」）は、低温殺菌せずに酵母を詰めて提供され、独特のフルーティーな香りをもたらし、ビールのネイティブなハースブリュッカーホップとうまく調和します。

サミットブリューイングケラーピルス5.1％ABV、9.99 / 6パック

このミネソタ州の醸造所のろ過されていないドイツ風ピルスナーで、古い学校と新しい学校が出会う。テットナングホップの伝統的なペッパー、フローラルポップは、ヒューエルメロンホップによってもたらされるハニーデューのヒントとバランスが取れています。蜂蜜のタッチがおいしいパッケージを結びつけます。

シックスポイントパフ9.8％アルコール度数、$ 11.99 / 4パック缶

パフを作るために、ニューヨークのブルックリンを拠点とする醸造所は、レジンのダブルIPAを取り、太平洋岸北西部の松林を思わせる香りを与えるモザイクやシトラのようなホップを追加します。ふさわしく、精製されていないパフはオレゴンの冬のように曇っています。

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5％abv、$ 14.99 / 4パック16オンス缶

これらのオハイオ州の不透明なホップソックスのIPAのいずれかを通して日光を見て頑張ってください。ジューシーでアーケードゲームにインスパイアされたコンキードンは、オーストラリアのギャラクシーホップとアメリカの刺激的なシムコーの品種で溢れています。