ペアリングする4種類のサラミとワイン
塩漬け肉の真のファンは、あらゆる機会にサラミがあることを知っています。このソーセージは、発酵させてから乾燥させて保存します。熱く、甘く、昔ながらのファンキーなものにすることができます。ペアリングのサポートについては、ジェームズビアード賞を受賞したシェフのジェイミービソネットの共同所有者に依頼しました。 ブル 、 カップ そして リトルロバ ボストンとニューヨーク市のレストラン、そして著者 シャルキュトリークックブック (ページストリートパブリッシング、2014年)。これが4つの一般的な品種で飲むものです(で入手可能 murrayscheese.com )。
フェンネルサラミ/写真:Meg Baggott
フェンネル
イタリア語でfinocchionaと呼ばれ、これは トスカーナ フェンネルシード、フェンネルリキュール、またはその両方で作られています。
「私が好きなのが辛いのなら、高酸、低アルコールのリースリングを選びます」とビソネットは言います。 「私は甘くてスパイシーで草本のバランスが大好きです。」
イベリアのチョリソ/写真:Meg Baggott
イベリアのチョリソ
このスパイシーなソーセージは スペイン 燻製パプリカで味付けされています。
ビソネットはマンサニージャシェリーをお勧めします。 「私は、脂っこくてスパイシーな複雑さとのコントラストが大好きです」と彼は言います。 「マルコーナアーモンドをいくつか入れてください。本当に素晴らしい一口です。」
シェリーについて知っておくべきことすべてジェノア/ MegBaggottによる写真
ジェノヴァ
これは多くの場合、豚肉と牛肉、赤ワインとたくさんのニンニクを混ぜて作られています。
「私は間違いなくイタリアの白人が大好きですが、ファンキーなもののようにロワールから何かを飲みたいです。 シュナン —脂肪のバランスをとるためにある程度の重量があるもの」とビソネットは言います。
イノシシ/ MegBaggottによる写真
イノシシ
痩せてピリッと深紅の色で、通常はイノシシと豚バラ肉を混ぜて脂肪を加えて作られています。
「私にとって、一緒に飲むものは1つだけです」とBissonnetteは言います。 「これまでで一番好きな飲み物の1つ:ドライでスパークリングロゼ。おそらく、[太い]ほど、[肉の]神々しさに合うほうがよいでしょう。」