琥珀色のヴァン・サントのグラスと一杯のワインほど、ゆっくりとした食後の余韻を後押ししてくれるものはありません。 曲 、トスカーナのザクザクしたアニスの香りのクッキー。 「

「聖なるワイン」を意味する名前を持つこのデザートワインは、聖人にふさわしいとされており、イタリアでは中世からカトリックの儀式に使用されてきました。しかし、その正確な起源については議論があり、ルーツは 13 世紀から 16 世紀の間のヴェネツィアが統治していたサントリーニ島にまで遡る可能性があります。この理論は、ギリシャの島から送られたワイン（「ヴィン」）が入ったパッケージに「サント」が書かれていることを示唆しています。 

さわやかな夏の夜、モンテプルチャーノを囲む丘の上で蜂蜜の香りのワインを飲みながら、私は天国にいると確信し、より神聖な起源の物語を信じることにしました。 

ヴィン・サントとは何ですか？

通常、次のような白ブドウ品種で作られます。 トレッビアーノ そして マルヴァジア , ヴァン・サントスは、辛口からデザートのようなものまで、甘さのレベルが大きく異なります。 

ギリシャの天日乾燥デザートワイン、ヴィンサントと混同しないでください。 それは12世紀にまで遡ります , ヴィン・サントは「藁ワイン」とも呼ばれています。これは、収穫されたブドウが伝統的に藁の筵の上で3〜6か月間乾燥させられ、ブドウの風味が凝縮されて甘くなるためです。 

伝統的なヴァン・サントスは栗の樽で熟成され、発酵を助けるためにマドレ（前年のワイン）が加えられます。ワインは最低3年間熟成させなければなりません。

知られざるワインがついに評価を得る

この歴史あるワインは、トレンティーノ、ヴェネト、ウンブリア、エミリア・ロマーニャの一部を含む生産地域では大切にされていますが、イタリアの他の地域では見過ごされがちです。 

私の友人のアルベルト・ラゴーニは、フィレンツェ郊外の小さな町出身のシェフで、食後にヴィン・サントを飲みながら、それを使って料理するのが好きだが、特に若い世代にはヴィン・サントが少し「人気がない」と言う。 「若者がこのワインを飲むのはトスカーナだけで、ほとんどは家族の集まりかトラットリアでのみです」と彼は言う。

残念ながら、シロップのような甘いヴィン・サントスの普及により、このワインに対する世間の認識が一部歪められています。 

「デザートメニューに安価なヴィン・サントスと地元のビスコッティであるカントゥッチが組み合わせられているのを見て、この店の評判は少し下がったと思います」と創業者のシャノン・キルヒャーは言う。 ボルゴ サン ヴィンチェンツォ 、ヴィン・サント・ディ・モンテプルチャーノDOC国の中心部にあるワイナリー。 

「カントゥッチをヴィン・サントに浸すというアイデアは広く行われていますが、そんなことに高品質のヴィン・サントを使用するとは誰も夢にも思わないでしょう。」キルヒャー氏は付け加えた。 「ヴィン・サントはこの地域を訪れる観光客にはあまり知られていないので、デザートワインに触れる唯一のワインである可能性は十分にあります。」 

ヴィン・サントが DOC 法に基づく分類を獲得したのは 1997 年になってからであり、それまで単に「ヴィーノ・デル・タヴォロ」とラベル付けされていたワインが正当化されることになりました。現在、優れたヴァン・サントを生産する DOC 地域が数多くあり、主にトスカーナに集中しています。今、ワインのスタイルがその価値を認められ始めています。 

「ヴァン・サントを非常に特別なものにしているものはたくさんあります」と、ワイン部門責任者のブランド・バッチェスキ・ベルティは言う。 ヴィカレロ城 トスカーナのマレンマの田舎で。 「その古い起源、それを作るのに必要な長い仕事と時間、すべてのボトルに込められた愛情の労働、そしてそれを開けたときに得られる楽しみ。」

ヴィン・サントの飲み方

ベルティによれば、このワインを楽しむ最良の方法は、「食事の最後に、その構造と複雑さをすべて味わうために、少し冷やして背の高いグラスに注いでそのまま飲むこと」だという。 （カントゥッチを他のものに浸します。たとえば、エスプレッソ？）

ルカ・キオデッリ氏（ソムリエ） 欠席しました 、ドロミテでは、小規模から夕食後に飲むことをお勧めします。 チューリップ型のグラス ワインの香りを高め、パネトーネやビスコッティ ディ プラートと組み合わせます。 

ヴィン・サントの種類

イタリア全土で、いくつかの異なる種類のヴィン・サントが見つかります。 DOC に応じて、正確なアルコール含有量、ブドウ品種、熟成時間は異なります。 

「ヤマウズラの目」を意味するオッキオ・デ・ペルニーチェは、赤ブドウの品種で造られる珍しいロゼスタイルのヴァン・サントです。 サンジョヴェーゼ 。 「とても貴重なものです」とラゴーニ氏は言う。

ヴィン・サント・リローソはブドウの蒸留酒で強化されています。これらのワインの品質はさらに不安定になる可能性があります。瓶に「アマビレ」と書いてある場合は甘さ控えめ、「ドルチェ」は甘さ控えめという意味です。 とても 甘い。ボトルに「リゼルヴァ」というラベルが付いている場合は、ワインが少なくとも 4 年間熟成されていることを意味します。 

今日飲むのに最適なヴィン・サントス

「イタリアでは、生産者は主に遺産と伝統へのオマージュとしてヴィン・サントを作り続けています」とキルヒャー氏は言う。 「ワインを造るには、あらゆる段階で多大な忍耐が必要です。多くの生産者は自分たちの労働の成果が出るまで10年以上待ちます。」

キルヒャーのお気に入りの生産者は、「それは何世代にもわたって受け継がれてきたものであり、祖父母やその前の世代が自分たちの乾燥室でやっていたのを目撃したものだとよく言う」と彼女は言う。

だからこそ、彼女は次のような小規模の家族生産者に最も興奮しています。 ベルン そして モンテマーキュリオ 。 「どちらも素晴らしいワインと、その背後にある家族の物語を提供しており、それがヴィン・サントに命を吹き込んでいます」とキルヒャー氏は言う。彼女も大好きです アヴィニョネージのオッチョ・デ・ペルニーチェ 、「見つけるのは非常にまれです」。 

ベルティは特にヴィン・サントが好きです。 ヴォルパイア城 ;ヴィン・サント・カルミニャーノ・リゼルヴァ出身 カペッツァーナ エステート 主にトレッビアーノブドウを使用し、6年間発酵・熟成させたもの。とヴィン・サント・S・ニッコロ カステッラーレ ディ カステッリーナ 、キャンティ クラシコ地域の中心部に位置します。 

チオデッリ氏は、同じくキャンティにある4代目ワインメーカー、イゾレ・エ・オレナの「バランスの取れた」ヴァン・サントを選んでおり、「ドライなアプリコットやピーチからドライな柑橘類や蜂蜜に至るまでの香り」を持っている。 

さまざまな地域のさまざまなヴィン・サントスを試飲することが、好みを決める最良の方法です。私は、マルヴァジア、トレッビアーノ、地元のプルチンクロのブドウで作られた、ナッツのような濃厚なヴィン サント ディ モンテプルチアーノ リゼルヴァが大好きです。私にとっては、いつもお祝いの味がします。 

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