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ローマにいるときは、ワインにクッキーをダンクしてください

ローマ、トスカーナ、カラブリアに至るまで、イタリア全土では、ほんのり甘くてサクサクしたクッキーをワインと一緒に、そしてワインに浸して食べるという長年の伝統があります。

これらのクッキーとワインの組み合わせの起源は正確には文書化されていませんが、レシピは一般的に何世代にも遡ります。ほとんどの製品は意図的に乾燥した質感を備えており、密閉容器に入れておけば、腐ることなく数週間保存できます。そこでグラスワインの出番です。クッキーを柔らかくするために、伝統的に赤ワインに浸します。

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アメリカ人が牛乳以外の飲み物にクッキーを浸しているのを見かけることはめったにありませんが、この古くからあるイタリアのデザートは、近年アメリカ全土で徐々に人気を集めています。さまざまな地域のリフのレシピがオンラインの食品出版物に登場しています。陽気な Tiktokレシピリールによる @the_pastaqueen 2021 年に投稿された「赤ワインクッキー」のバージョンの 1 つをフィーチャーしたこの記事は、35,000 回以上の再生回数を記録しました。そして9月、ジャーダ・デ・ラウレンティスは自分のビデオを投稿したバツ、以前はツイッターとして知られ、トスカーナの楽しみを楽しんでいます。

これが、この伝統を受け入れるために必要な証拠のすべてです。イタリアのベーカリーでクッキーを買う場合でも、自分でクッキーを作る場合でも、始める方法は次のとおりです。

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特徴的なテクスチャー

繰り返しになりますが、クッキーをワインに浸すのがいつ頃から一般的になったのかは不明です。おそらくイタリアの前身であるオレオを牛乳に浸したものでしょうか。しかし、これらの地域の名物料理のほとんどは、ラテン語の「bis」（2 回）と「coctum」（焼いた）に由来する、サクサクで濃厚なビスコッティに少なくともある程度の食感の類似性を持っています。現代のベーキング手法では、オーブンに入れる前にビスコッティを個別に成形することができますが、ローマ時代、これらのビスケットは、最初にパンとして焼き、次にスライスしてトーストして、特徴的な硬さを実現しました。このため、長期保存に理想的であり、ローマ軍団の長期にわたる旅や征服の際には必需品でした。

イタリア人がワインに浸すクッキーのほとんどは、同様に硬い感触と長い保存期間を誇りますが、具体的な材料は州ごと、パン屋ごとに異なります。

クッキーを浸すのに最適なワインは何ですか?

「イタリアの一番良いところは、すべてがその地域特有のものであるということです。ですから、エミリアロマーニャに行ったら、ビスコッティを食べるでしょう」と、パティシエのリー・オミリンスキーは言います。ヒナギクシカゴで。「しかし、トスカーナに行けば、カントゥッチが手に入ります。」

どこにでもあるビスコッティと、アーモンドがちりばめられたトスカーナの同種のビスコッティは、どちらも伝統的に、通常、次のような白ブドウから作られる粘性のあるデザートワイン、ヴィンサントと組み合わされます。トレッビアーノそしてマルヴァジア。実際、「カントゥッチエヴィンサント」の組み合わせはトスカーナで非常に人気があり、「家庭でもレストランでも」ほぼすべての食事の最後に提供されていると、フィレンツェ人、フィレンツェで発行されている英語の雑誌。

ヴィン・サントは、隣のウンブリア州でもクッキーに浸すワインとして好まれています。地元の人々は、トスカーナのカントゥッチでよく見られるアーモンドにヘーゼルナッツとアニスを加えたトッツェッティクッキーを、ヴィンサントや半乾燥ブドウから作られた甘口ワインであるサグランティーノパシートなどの地元のデザートワインに浸します。

チョコレートビスコッティが好きな人には、作家でありワイン教育者のローラ・ドナドーニは、チョコレートビスコッティをバローロ・チナートというワインと組み合わせるのを勧めています。バローロハーブ、スパイス、苦味料が豊富な呼称。もともと薬用に使用されていたバローロチナートは、温かい飲み物であるヴァンブリュレとしてよく消費されます。ホットワイン -スタイルのダイジェスティフ。甘味と苦味のバランスが、濃厚なチョコレートデザートとよく合います。

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デザートワインそして消化器官このディップブルイタリアンクッキーに合うのはワインだけではありません。ドナドーニは、「共に成長するものは共に成り立つ」という精神を貫く傾向があり、各地域のクッキーをその地域の地元ワインに合わせています。たとえば、ピエモンテ州ヴァッレ・ダオスタ、トルチェッティ（バター、小麦粉、砂糖、水、イーストで作られたツイストクッキーで、グリッシーニと呼ばれる伝統的なスティック状パンのより甘いバリエーション）は、モスカート・ダスティのような甘いスパークリングワインと一緒に楽しむのが最適です。

マッチの良し悪しのほとんどは、ワインとクッキーの糖分レベルに依存します。これらの組み合わせは、ほのかな塩味やナッツのような風味を誇るバリエーションと組み合わせるとよりうまくいく傾向がある、と共同オーナーのジョー・カンパナーレ氏は言う。素晴らしさ、ラ・ルーそしてバーの内容ブルックリンで。「多くのデザートワインは非常に甘いので、非常に甘いクッキーと組み合わせると糖分の過剰摂取になる可能性があります」と彼は言います。

これが少し乾燥した理由ですモスカートそしてプロセッコワインコンサルタントで作家のキャシー・マントゥアーノ氏によると、ラツィアのクリスマスの定番、ブルッティ・マ・ブオーニ（「醜いがおいしい」の意味）のディップは、卵白、砂糖、アーモンドまたはヘーゼルナッツの粉、バニラ、塩をカリカリに混ぜ合わせたものにぴったりだという。

マントゥアーノさんのもう 1 つのお気に入りのワイン漬けクッキーは、ラツィオのリング状のチャンベリンアルヴィーノのバージョンで、外側はサクサク、中はもちもちのチャンベリンアルヴィーノロッソです。生地には同量の赤ワインとオリーブオイルが含まれます。

「彼らはワインに完全にやみつきになります」とマントゥアーノは言います。「ローマに着いて最初に立ち寄るのは、カンポ・デ・フィオーリのオーブン鞄を取りに。」

名前が示すように、チャンベリンアルヴィーノの両方のバージョンには生地にワインが含まれています。ドナドーニ氏によると、白または赤ワイン、エキストラバージンオリーブオイルで作られ、アニスシードで風味付けされたこれらのサクサクしたクッキーは、甘くてレーズンのようなマルヴァジア・デル・ラツィオ・パッシートとの相性が抜群だという。

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ただし、甘いワインが苦手な方にとっては朗報ですが、このワイン入りビスケットは辛口の赤ワインともよく合います。チャンベリンを柔らかくするために、愛好家はチャンベリンを地元の液体に浸します。チェサネーゼデルピリオ、フルーティーな香りを持つわずかにタニックなワイン、またはモンテプルチアーノダブルッツォ , これは、いくぶん似た構造と同等の甘草のようなノートを誇り、ほとんどのレシピでアニスを補完します。

ただし、すべてのワインの組み合わせと同様、適切な組み合わせを見つけるかどうかは、各料理の個々の成分や材料によって決まります。そして、それに向けて進むべき方向性は無数にあります。

でエルビラサンディエゴのローマ風オステリア、シェフパートナーのチェザリーナ・メッツォーニは、そば粉とチェリー風味のチャンベリンとグラス一杯のクラシックなコンボの特別なメニューを時折提供しています。ブルネッロディモンタルチーノ。顧客からも好評です。

力強く複雑なトスカーナ赤の熟した果実、スパイス、土の香りが「そばの土っぽさとサワーチェリーの酸味を引き立て、調和のとれたバランスを生み出しています」とメッツォーニ氏は言います。「さらに、タンニンの構造がチャンベリンを楽しんだ後に口の中を浄化し、次の一口の準備を整え、満腹感と満足感をもたらします。」

作り方チャンベリンアルヴィーノソバとサワーチェリー添え

エグゼクティブシェフ兼パートナーのチェザリーナ・メッツォーニによるレシピチェザリナそしてエルビラ

材料

中力粉 4 1/2カップ
そば粉 1/3カップ
グラニュー糖 ¾、ローリングクッキー用にさらに追加
ベーキングパウダー大さじ1
重曹小さじ1/2
塩小さじ1/2
アニス種子小さじ1（丸ごと）
乾燥サワーチェリー 1/2 カップ（粗く刻んだもの）
オリーブオイル 3/4カップ
赤ワイン 1カップ

説明書

ステップ1 パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーを使用して、小麦粉、そば粉、砂糖3/4カップ、ベーキングパウダー、重曹、塩、アニスシード、サワーチェリーを混ぜ合わせます。結合するまで混ぜます。
ステップ2 オリーブオイルとワインを少しずつ加えます。生地が形成されるまで混ぜます。
ステップ3 オーブンを350°Fに予熱します。
ステップ4 ラップを使って生地を円柱状に丸め、15分間休ませます。
ステップ5 生地を2インチの輪切りにします。指より少し厚くなるまで手で伸ばし、各クッキーを小さなリングの形に成形します。それぞれをグラニュー糖に浸し、敷いたシートパンで20分間、またはきつね色になるまで焼きます。