一握りのワイン用ブドウが最も人気のある品種の称号を争っていますが、毎年1つのルールがあります。 カベルネ・ソーヴィニヨン 。しかし、なぜ？

ソーヴィニヨン・ブランとカベルネ・フランの交配で、多くのブドウは、構造、濃度、強度、タンニンの可能性で親を上回っています。

これらの同じ要因により、素晴らしいワインを生産することができます。カベルネソーヴィニヨンは多くの気候、土壌、スタイルでうまくいくので、栽培者はそれを愛しています。

に ボルドー 、ブドウの精神的な家であり、パーティーだけに現れることはめったにありません。多くの場合、メルローやカベルネフランなど、他の地域の赤ブドウとブレンドされます。として知られている ボルドースタイルの赤ブレンド 、各品種の割合は異なる場合があります。

オーメドックとメドックのブドウ園があるこの地域の左岸では、カベルネソーヴィニヨンがボルドースタイルの赤ブレンドの主要なプレーヤーであり、世界で最も高い価格のいくつかを獲得するワインを生産しています。 ピノノワールワインフライトを作成する方法

多くの世界的なワインメーカーがボルドースタイルの赤のブレンドをエミュレートしていますが、さらに多くの人が世界クラスのカベルネソーヴィニヨンを単一品種の瓶詰めとして生産することを選択しています。

カベルネソーヴィニヨンは温暖な気候に耐えることができますが、トレードマークの鮮度を失う可能性があります。代わりに、それは熟れ過ぎに隣接する甘美で豊かなフルーツフレーバーを開発します。ただし、ブドウは成熟が遅い品種であるため、気候が涼しいと、十分に成熟した作物を生産するのに問題が生じる可能性があります。

カベルネソーヴィニヨンの味を理解するには、旧世界と新世界の涼しい気候と暖かく、若いワインと古いワインの3つの主要なカテゴリからフライトを設定します。

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旧世界と新世界

技術は現在共有され、エミュレートされていますが、旧世界と新世界のワインの間の境界線は、古典的な地域のスタイルを通じて依然として存在しています。

「旧世界」は一般的に定義されています ヨーロッパとアジアの国々として ネイティブの故郷です Vitis vinifera ブドウの品種と何千年にもわたるワイン造りの伝統と文化。

この地域の注目すべきカベルネ産地には、フランスのボルドーがあります。ボルドーの左岸の赤ブレンドは、メルローが支配的な右岸よりもカベルネソーヴィニヨンの濃度が高くなっています。イタリアのボルゲリ地方でも、カベルネソーヴィニヨンが高く評価されています。

旧世界対新世界のカベルネソーヴィニヨンフライト

ワイン1： カベルネソーヴィニヨンの古典的な旧世界の例は、ボルドーのポイヤックです。
ワイン2： ナパバレーのカベルネソーヴィニヨンは、通常、派手な新世界のフレアを示しています。

新世界は、チリのように何世紀にもわたるワイン造りの歴史を持つ国でさえ、この地域以外のすべてのもので構成されています。彼らは若いワイン文化を持ち、輸入されたブドウ品種に依存する傾向があり、深刻な気候の違いがあります。

カベルネソーヴィニョンにとって重要な新世界の地域は、カリフォルニアのナパバレーとソノマバレーのマーガレットリバー、オーストラリアのバロッサバレー、マクラーレンベール、チリ、アルゼンチン、南アフリカです。

オールドワールドカベルネソーヴィニヨンは、通常、グラファイト、砂利、ブラックベリーの色調を呼び起こし、有機芳香族化合物に由来する緑豊かなフレッシュさで明るくなります。 ピラジン 。一方、新世界の例では、ブラックカラント、チェリー、ブルーベリー、ブラックベリー、プラム、甘草、スパイスのノートがあり、通常はフルーツ主導の味がします。

通常、オールドワールドキャブはより風味が良く、アルコール度数が低く、酸味が強い。新世界の瓶詰めはより丸くて熟しています。ワイン評論家は旧世界について「抑制」や「優雅さ」などの言葉を使用しますが、両方の陣営のスタイルは進化しています。

オーストラリアのバロッサバレー/ゲッティのブドウ園

涼しい気候と暖かい気候

かつて、旧世界のワインメーカーは、ボルドーのような場所で、豊かで熟した高アルコールのカベルネソーヴィニヨンを生産することができませんでした。ブドウは、晴れた日、暖かさ、そして成長するための長い乾季、そこには存在しない条件を必要とします。伝統的に、旧世界のワイン産地は、新世界よりも涼しく、雨の多い気候と短い成長期を持っていました。

プロデューサーは線をぼかすことができるようになりました。新世界のワインメーカーは、ブドウを早く収穫し、涼しい場所に植えると、優雅さと抑制を模倣することができます。トップのナパカベルネソーヴィニヨンは、オーメドックを想起させるかもしれません。

涼しい気候と暖かい気候のカベルネ飛行

ワイン1： 涼しい気候のカベルネソーヴィニヨンについては、西オーストラリアのマーガレットリバーの例を試してみてください。
ワイン2： 南オーストラリア州のバロッサバレーの温暖な気候は、より丸く、より豊かなカベルネソーヴィニヨンの代表的な例です。

「涼しい気候」と「暖かい気候」のワイン 単に意味するのではありません ヨーロッパ対世界の他の地域。

温暖な気候のカベルネ・ソーヴィニヨンと比べて、涼しい気候のカベルネ・ソーヴィニヨンの特徴は何ですか？極端な場合、ワインはより高い酸味、明るく酸味のある果実味、素朴なトーン、そしてより低いアルコールを示します。涼しい気候のワインのタンニンは、ピラジンによる刺激的なハーブの特徴によって特徴づけられる芳香を伴って、よりグリップがあり、収斂性さえあります。

温暖な気候では、ワインは酸味を早く失い、甘美なカシス、ブラックベリー、ブルーベリーなどの熟したダークフルーツのフレーバーを生み出します。彼らはまた、高級アルコール、より豊かなボディ、そしてより柔らかく、より丸いタンニンを持つ傾向があります。

これらの気候の違いは、そのテクスチャーとフレーバープロファイルがその環境を反映しているため、特にカベルネソーヴィニヨンに関連しています。オーストラリアのカベルネソーヴィニヨンは、この面で特に実証的です。オーストラリアの生産者は、温暖な気候と涼しい気候の両方でブドウを栽培しているからです。

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若いワインと古いワイン

カベルネ・ソーヴィニヨンは、ワインの成熟度を教えるのに最適なブドウです。若いナパカベルネの濃厚で真っ黒なタンニンのワインを、10年熟成したものと比較して想像してみてください。

熟成したボルドーのラベルを利用できる人にとって、最高のワインは何十年にもわたってボトルの中で有益に進化します。私たちの残りの部分にとって、数年でさえ、グラスとの違いを意味する可能性があります タンニン そして調和のとれたワイン。

ブドウが瓶の中で時間とともに改善するためには、3つの重要な要素が必要です。一つ目は酸味です。カベルネ・ソーヴィニヨンは、温暖な気候でも酸味を保つことができますが、涼しい気候ではさらに酸味を保ちます。この酸味はワインの構造を与え、防腐剤として機能します。

第二に、ワインは、薄く感じたり、風味の強さが不足したりしないように、果実の濃度が高い必要があります。

カベルネ・ソーヴィニヨンの熟成性の3番目の要素はタンニンです。ふっくらとしたワインの多くは若さで心地よい味わいですが、しっかりとしたタンニンの構造がなければ、すぐに形や骨格が失われます。

若いワインと古いワインのカベルネフライト

ワイン1とワイン2： 理想的には同じ生産者からのカベルネソーヴィニヨンの2本のボトルを見つけるように小売業者に依頼してください。ただし、同じ地域でも機能します。ヴィンテージは少なくとも4-5年離れている必要があります。

若いワインと古いボトルを比較するには、まず色を検討します。深く不透明なルビーの色合いは若さを示しています。淡い、色あせた茶色とレンガの色合いは、ワインの縁や縁によく見られ、熟成が始まったことを示しています。

香りは、ブラックベリー、カシス、砂利、鉛筆の削りくず、杉から緑豊かなハーブの香りまで、フレッシュで強烈な香りがします。古いワインは主な果実の香りを失い、革やタバコからドライフルーツやナッツまで幅広い色調を提供します。

口蓋は物語の残りを語ります。若いカベルネ・ソーヴィニヨンは、しっかりとした、たくましいタンニンを持っており、ワインの果実や他の成分を圧倒する可能性があります。適切に熟成された古いワインは、タンニンが滑らかになり、より細かく柔らかな織り方になるため、調和と複雑さが増します。これは段階的に行われ、消費者はそれらすべてでカベルネソーヴィニヨンを楽しむことができます。

カベルネ・ソーヴィニヨンは、特に同じ生産者のレンズを通して、または同じ地域の異なるヴィンテージの2つのワインで調べた場合に、成熟が外観、香り、味覚にどのように影響するかを確認するのに最適な媒体です。