ほろ苦い交響曲: ほろ苦いチコリをワインと組み合わせる方法
エンダイブ、エスカロール、ラディッキオ - レタス愛好家は、これらをチコリとして知っています。 チコリ 葉がサラダ菜と調理された野菜の両方として使用される属。特徴的な苦味と、晩秋から早春にかけての米国のピークシーズンで、農産物市場が活気がなく単調に見える時期に、新鮮さと色を引き立てるのに最適です。さらに良いことに、チーズ、クリーム、ナッツ、そしてもちろんワインなどの心温まる食材と一緒にローストまたは煮込むと、居心地の良い冬のメインディッシュやおかずになります。間違ったペアリングは、強力なフレーバーのバランスを崩す可能性があるため、チコリの好きな側面に焦点を合わせ、それに応じてペアリングします.
苦い
それを回避することはできません: チコリは苦いです, それはチコリ愛好家が彼らについて最も好きなものです.生でも赤ワインに合う数少ない野菜の1つです。熟した赤い果実が辛味のバランスをとっています。 サンジョヴェーゼ 、チコリ好きのスター トスカーナ 、持っています タンニン と 酸度 チェリー、プラム、ドライハーブ、ローストトマトなどの補完的なフレーバーを提供しながら、野菜に立ち向かう.
甘い
調理すると、チコリは、エッジの効いた香りと一緒に、珍しく美味しい潜在的な甘さを放ちます。これを再生します 茅葺きの四分の一 、収穫が遅く、貴腐化されたものから作られた甘口ワイン シュナン・ブラン の中に ロワール渓谷 .核果ジャムの味とバランスが取れています ミネラル ノートとシュナンのトレードマークの酸味があり、調理されたチコリの蜂蜜ドレッシングのように機能します。ペアリングのほかに、エンダイブやラディッキオの頭を煮込んでみてください。
ワインとほとんど何でもペアリングするためのワイン愛好家ガイド
緑
大胆ですが、チコリは本質的に葉物野菜です。通常、緑色の野菜は、草やハーブの香りがするさわやかなワインとペアになっています。 ソーヴィニヨン・ブラン 、 ベルデホ また グリーン・ヴァルテリーナ .これらはどれもうまく組み合わせることができますが、ワインに「野菜」が多すぎると、チコリがメタリックな味がする可能性があります.代わりに、試してください ピクプル 、ピリッとした酸味と柑橘類、青リンゴまたはメロンのフレーバーを組み合わせたブドウで、多くの場合、ほのかな香りがあります 生理食塩水 そしてフローラル。
ナッティー
ナッツを使ったチコリ料理をよく見かけますが、その組み合わせは偶然ではありません。私たちが「ナッツ感」と呼ぶ、とらえどころのない甘くて香ばしい素朴な風味は、特に調理された場合に、チコリを非常に複雑にする理由の一部です.それをからかうには、辛口 (secco) などのナッツの要素を含むワインを試してください。 マルサラ .このシチリアの酒精強化ワインには、チコリの苦味を強調できる甘いバージョン (ドルチェとセミセッコ) もありますが、甘い食材を使った料理に最適です。
この記事は、もともと 2022 年 11 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！
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