シカゴのレストラン経営者であるビリー・ローレスとライアン・オドネルが南イタリア風のレストランをオープンしたとき、 フォックステール 、飲料ディレクターのJon McDanielは、レストランが目立つために必要なもの、つまり独自のワインを知っていました。

数ヶ月の研究の後、マクダニエルはイタリアのカンパニア地方のカンティーナデルタブルノからの核果のノートでパリッとしたフローラルワインを確保しました。 Coda di Volpeとも呼ばれ、ヒットしています。

「私たちのコンセプトを結び付けてパーソナライズし、町の他のイタリアンレストランとの違いについて話すことは私たちにとっての道です」とマクダニエルは言います。

これらのワインを所有することで、顧客を引き付ける特定の神秘性が生まれると同時に、ケーナーは彼が愛するワイナリーをサポートすることができます。

そのようなパートナーシップはより一般的になりつつあります。アダムペトロンツィオ、ワインディレクター オセアナ ニューヨーク市で、ブルックリンの レッドフックワイナリー シャルドネとソーヴィニヨンブランの60〜40ブレンドであるオセアナキュヴェを開発する。そして、ロサンゼルスでは、ソムリエのマシューカナーが、ウィラメットバレーで作成した独占的なピノノワールを紹介しました。 ブルックスワイン 彼の2つのワインバーのために、 Covell そして オーガスティン 。

彼はまた、彼がカスタムブレンドしたスーパートスカーナを備えています ロルナーノファーム イタリアのシエナで。

これらのワインを所有することで、顧客を引き付ける特定の神秘性が生まれると同時に、ケーナーは彼が愛するワイナリーをサポートすることができます。

「私はそれらの人々と長年の経験があります」とKanerは言います。 「彼らは私の場所を彼らのワインの出口にすることを選択しました。」

多くのレストランが自社ブランドを作成しており、ダラスのように特定の調達先のものもあります。 60本のブドウの木 は、ベテランのソノマワインメーカーであるビルクヌッテルと協力して、レストランのVineHuggersラベルの下でソノマのブドウ園からのブドウを使用した6つのプレミアムタップワインを作成しました。

SixtyVinesの「VineHuggers」瓶詰めとクリエイティブなラベリングシステムのサンプル

カマル・コウイリ、ワインディレクター モリボス ニューヨーク市では、他の場所では提供されそうにないワインを探すことで、豊富なワインリストを作成しています。彼は毎年ギリシャを訪れ、あまり知られていない在来種のブドウを使った少量生産のワインを発見し、80種類以上の入手困難なワインをゲストに紹介しています。

「それはワインメーカーに彼らのワインを見せる機会を与えます」と彼は言います。 「それは、モリボスがこれらのワインを発売するためのプラットフォームであるようです。」
あなたのマティーニがあなたについて言うこと
レストランのCodadi Volpeでは、プロセッコの代わりに同じ名前のワインを時折無料でグラスに入れて、そのアドバンテージを家に持ち帰ります。マクダニエルは、彼らはワインを生産していませんが、「それは私たちが誰であるか、そして私たちが何をしているのかを反映しています」と言います。

「私たちの名前はありませんが、それは私たちのワインです」と彼は言います。