モダンな中西部料理のシェフGerardFord Craft
自分たちよりも大きな何かの一部になりたいと願うシェフのグループのおかげで、アメリカの中心部にあるレストランで変化が起こっています。
モダンな中西部の料理、モダンなアメリカ料理など、あなたが望むものと呼んでください。私たちは、中西部のダイニングシーンに誇りを持っている人々や業者に投資することで、この地域の料理を再定義するよう取り組んでいます。
セントルイスでは、ケビンナシャン シドニーストリートカフェ 。カンザスシティでは、コルビーギャレルツ ブルーステム 。オハイオ州フィンドレーのMichaelBulkowski かき混ぜる 。イリノイ州ピオリアハイツでは、ジョシュアダムズ 六月 。これらのシェフや他の多くのシェフは、ニューヨーク市やパリなどの素晴らしいレストランで働いてきましたが、現在は中西部のプログレッシブキッチンで、厳選されたワインリスト、テイスティングメニュー、洗練された調理法を提供しています。
中西部のシェフとして、私たちはロカボアの動きを受け入れるだけではありません。私たちは、供給者の選択だけでなく、プロセス全体で役割を果たすことを望んでいます。
何年もの間、この製品の多くが私たちの裏庭から来ているとき、全国のシェフは「遺産」の豚肉と牛肉で注目を集めてきました。これらの農家との距離が近いため、直接的な関係を築き、飼料の正確な組み合わせの選択から植栽プロセスへの参加の支援まで、あらゆることに従事することができます。
私たちは今日の食品の最も重要な教訓の1つを学びました：あなたが豊富に持っているものを使うことに誇りを持ってください。たとえばミズーリ州では、マス、ザリガニ、ニンジン、ジャガイモ、フェンネルに頼っています。
私のレストランのひとつであるニッチでは、シンプルな食材の風味を何層にも重ねて表現しています。味覚を混乱させる可能性のある単一のプレートで競合する15のフレーバーとは対照的に、私たちは1つまたは2つのニュアンスに焦点を合わせます。
良い例は、3つの方法で提供されるニンジンです。これは、さまざまな調理技術がさまざまな風味や食感を呼び起こし、謙虚な食材を高める方法のショーケースです。
目玉は大きなにんじんの長いストリップで、オレンジジュースとクミンを使って真空調理します。新鮮で、酸性で、活気に満ちています。
プレートの斜めにローストしたニンジンが置かれています。ローストすると、深くて甘いキャラメルの風味が引き出されます。彼らはフェンネルの花粉をまぶしていて、その味は本当にポップです。
次に、酸味と食感の良いにんじんの酢漬けを入れます。プレートを砕いたキャロットケーキで仕上げます。これをカリカリになるまで脱水し、エスプレットペッパーと混ぜて砕いて、甘くてカリカリの要素にします。
付け合わせには、葉物のにんじんのトップを取り、レモンとオリーブオイルを混ぜて、酸味と苦味を加え、ディルと自家製ヨーグルトを加えます。
ダイニングシーンの変化とともに、私たちは一緒に成長しています。私たちは地域社会と食材に誇りを持っており、料理を通じて、中西部の都市の素晴らしさを私たちが知る唯一の方法で他の人々に紹介したいと考えています。
中西部の運賃で中西部のワイン
中西部のワインメーカーは、からドライワインを作る方法を学んでいます ノートン 、 アザミ および他のハイブリッドブドウ。
ミズーリ州の公式ブドウであるノートンは、ベリーとスパイスのフレーバーを備えたドライでコクのある赤ワインを作ります。 シャンブルサン 、一般的にはよりミディアムボディで、多くの場合アースカラーとチェリーとスパイスのノートがあり、食べ物に添えるのに非常に適しています。
ミズーリ州のChaumetteVineyards＆Wineryは、シャンブルサンから素敵なロゼを作ります。ベツレヘムバレーの2002年のノートンは、豚肉料理とよく合います。 2002年のノートン？はい、それは本当に老化し、煙とチェリーコーラのノートに落ち着きます。
ミズーリ州には、地球上で最も美しいワイン産地の1つがあり、なだらかな丘がとても緑豊かで、ウンブリアにいることができます。カンザスシティまたはセントルイスは、日中または週末の訪問の拠点になります。
Gerard Ford Craftは、エグゼクティブシェフ兼オーナーです。 クラフトレストラン株式会社 、ミズーリ州セントルイス。 2005年に25歳でニッチをオープンした後、彼はテイストバイニッチ（モダンなスピークイージー）、ブラッセリーバイニッチ（クラシックなフレンチビストロ）、そして2012年8月に素朴なイタリアンレストランのパスタリアをオープンしました。
