小ロットの瓶詰めは、通常、今日のワインの世界で最も高い値札と最も重要な賞賛を獲得します。 1,000ケース未満の集中的な瓶詰めは、特定のブドウ園やワイン醸造業者のワイン造りのスタイルを最もよく表現する傾向があるため、これは理にかなっています。

しかし、経験豊富なワインメーカーなら誰でも、毎年一定の品質で大量のワインを作ることははるかに難しいとすぐに言うでしょう。

「これは最高の課題の1つです」と、ワインメーカーのマット・スティールは言います。 エドナバレーヴィンヤーズ 1973年にブドウの木を植え始めたNiven家によって設立され、2011年にGalloに買収されました。Steelは、かつてオーストラリアの単一ブドウ園で働いていた小ロットのワイン造りについてすべて知っています。彼は、ヘリテージシャルドネのように、エドナバレーヴィンヤーズの限定リリースの瓶詰めを続けています。

「そのワインはブドウ園から作られます」とスティールは言います。スティールは、適切なブロックから適切なタイミングで選び、素晴らしいワインを作るために「少しの励まし」を与えるだけです。

しかし、サンルイスオビスポ、モントレー、サンタバーバラの各郡の果物をブレンドしたセントラルコーストシャルドネの30万以上のケースでは、プロセスが少し異なります。

「全体的なブレンドに寄与するピースは他にもたくさんあります」とSteel氏は言います。 「それははるかに知的挑戦です。」

シェフのように、Steelは各成分が最終的なブレンドにどのように寄与するかを知っている必要があります。時々、彼は熟したものを選び、ブドウを活発なマロラクティック発酵に通して豊かなワインを作ることによって、特定のロットを「完全に誇張」します。

「それはワインの似顔絵であり、それ自体で倒れるでしょう」とスティールは言います。 「しかし、ブレンドでは、それはスポットを埋めます。」

そして、このレベルでは、実践的なアプローチが依然として重要です。

「私たちは彼らのいたるところにいます」と彼はセントラルコーストのブレンドの一部となる多くのロットについて「そして非常に気難しい」と言います。

モントレー郡のアロヨセコ地域の海岸沿いにあるクリステンバルンヒゼルは、白ワイン製造の新しい責任者として、小規模生産と大規模生産の違いをすぐに学んでいます。 J.ローア 。

ソノマカウンティ出身の経歴には、カリフォルニア大学デービス校で修士号を取得し、イタリアと南アフリカで働き、 ヨルダン 、 イングレヌーク そして 扱いやすい メンドシノ郡で、彼女は非常に少量のワインを監督しました。

「違いは本当に量だけです」と彼女は白ワイン生産のために建設されたJ.Lohrの真新しい100,000平方フィートの施設を歩き回っている間言います。

2015年には2,700トン以上の果物が施設から届きました。Barnhiselは、今年はその量が2倍になり、160万ケース以上を生産し、その大部分はシャルドネであると予測しています。しかし、その大量のジュースの流れにもかかわらず、彼女は「私たちはそれをすべて味わうチャンスがあります」と言います。

細部への厳格な注意は別として、テクノロジーはJ.Lohrの一貫性を維持し品質を向上させる上で重要な役割を果たします。個々のブドウの糖負荷の可能性を分析するシステムを含む、すべての最新のガジェットが機能しています。これは、ブリクソメーターよりも潜在的なアルコールのより正確な測定値です。

「ここには無限の好奇心があります」と、オーナーのジェリー・ローアと彼の家族からテクニック、ツール、アイデアを試すように勧められたバーンヒゼルは言います。

そのような励ましは、ジャクソン家が所有する大きな理由です カンブリアワイナリー サンタマリアバレーでは、カリフォルニアで数十年にわたって手頃な価格のシャルドネとピノノワールの最も人気のあるラインの1つを生産してきました。

デニス・シャートレフ

ワインメーカーのデニス・シュルトレフは1999年にここでスタートし、創設者のジェス・ジャクソンとバーバラ・バンケは彼女に最高のワインを作るためのリソースを提供しました。ブランドが着実に成長し、現在の年間生産量が15万ケースに達し、そのうち10万ケースがベンチブレイクシャルドネであるため、品質への熱意は続きました。

「家族は、私たちがはるかに小さかったときに私たちがワインを生産したのと同じ方法でワインを生産することを許可してくれました」と、ワイナリーを囲む1,600エーカーのブドウの木を見下ろしながら、ある最近の朝、Shurtleffは言いました。 「彼らは私たちが革新的で、新しいことに挑戦し、私たちができる最高のワインを作ることを期待しています。」

しかし、Shurtleffは、高品質のワインを大量に生産するための他の鍵、特にワイナリーとブドウ園を1か所に配置することによる管理が他にもあると考えています。もう1つの要因は、人員配置の一貫性です。カンブリアでは、このヴィンテージで26年目を迎えるセラークルーの2人のメンバーを含め、平均的な従業員は20年近くいます。

BarnhiselやSteelと同様に、Shurtleffも彼女のブランドの多くのブティックレベルの瓶詰めを監督し、ワイン造りにおいて二重の視点を提供しています。しかし、Shurtleffは、プロパティのより微妙な感覚を提供するため、大規模な制作プログラムを管理することには明確な競争上の利点があると考えています。

「私はそれが大好きです」と彼女は言います。 「ブレンドされるのは小ロット生産です。ブドウ園をよりよく知るのに本当に役立ちます。」