野菜は賢いものです。生で提供したり、ローストしたり、直火で調理したりすると、風味のプロファイルが大きく異なります。形が変化し、時には挑戦的なフレーバーをうまくナビゲートするために、ニューヨーク市の飲料ディレクターであるPatrickCournotとAlexisPercivalに尋ねました。 ルフィアンワインバー＆シェフズテーブル 、野菜のペアリングを機能させる方法について。

アスパラガスとアーティチョーク

このことを考慮… クールノーとパーシヴァルは、どちらもワインの味を甘くする化学物質であるシナリンを含んでいるため、これら2つをグループ化していると説明しています。

試してみてください… 核果を基調とした辛口白ワイン アルザス とオーストリア。

しかし、近づかないでください… 赤ワイン、フルボディのオークホワイト、または辛口のタンニンオレンジワイン。

スイートポテト

このことを考慮… サツマイモは自然に、よく、甘く、ベーキングスパイスで作られることが多いので、ソムはそれに合う十分なスパイスと味覚をリフレッシュするのに十分な酸味のあるワインを探します。

試してみてください… 丸くてジューシー シャルドネ ジュラから、またはリオハからの白ワイン。サツマイモが辛い場合は、次のような辛口でファンキーなスパークリングワインを選びましょう。 自然なスパークリング （略してpét-nat）。

しかし、近づかないでください… 非常に辛口または軽いワインで、薄くて味気ない味がする可能性があります。

ルッコラ

このことを考慮… このペッパーグリーンは、穏やかなレタスよりも複雑なサラダを作り、グリーンに立ち向かうのに十分な熱意を持ってペアリングを促しますが、それらを圧倒することはありません。

試してみてください… 軽くてシャープなワイン サンセール 、ペコリーノとレモンと組み合わせた場合のVouvrayまたはMuscadet。チーズが熟成している場合は、余分なブリュットまたはゼロ投与量のシャンパンを使用してください。

しかし、近づかないでください… フルーティーな強さとストラクチャーを備えたロゼは機能しますが、ルッコラの味を苦くする赤いものなら何でも。コルシカ島のAbbatucciまたはギリシャのStilianouをお試しください。

ワインを（ほぼ）何とでも組み合わせる方法

茄子

このことを考慮… なすは調味料のスポンジとして機能します。クールノーとパーシバルは、スパイスを考慮に入れて大胆にペアリングすると言います。

試してみてください… ギリシャのリボラのような地中海の白ワイン。大胆でナッツのようなイチジクやプラムのノート、シチリアの白、そしてもしあれば、クロアチアのポシップ。南イタリアの赤も常に機能します。

しかし、近づかないでください… デュオはノーノーはないと言っています 茄子 あなたが料理全体に注意を払っている限り、それ自体。

にんじん

このことを考慮… ペアは生のさわやかな、酸性ワインをアドバイスします 人参 サラダやスローで。ローストまたは蒸し煮すると、肉質の特徴を帯びることがあり、それに応じてペアリングする必要があります。

試してみてください… マルサンヌ、ルーサンヌ、ヴィオニエのフルボディの瓶詰めは、オレンジのような酸味のためにローストしたニンジンを使った明らかな選択肢です。 Sancerre、Vouvray、AustrianGrünerVeltlinerは、生のニンジンに風味豊かなエッジを提供します。

しかし、近づかないでください… 非常に乾燥したワインは、ニンジンの甘さがワインの味を平らでくすんだものにする可能性があります。