ザ・ ワイン愛好家 Restaurant Hall of Fameは、今年、12の新しいレストランをリストに迎えました。これらの傑出したワインは、アメリカの100のベストワインレストランリストに4回以上掲載されており、今でもゲームのトップに立っています。私たちの飲み方や食べ方を変えたこれらのアイコンにおめでとうございます。

610マグノリア

ケンタッキー州ルイビル

エドワードリーの革新的な料理は、伝統的な南部の食材と世界的な影響を融合させています。彼が引き継いだとき、それは過激であると考えられました この高級レストラン 2004年に、しかし今日、南部料理の多様性に対するリーの抱擁は先見の明があることが証明されました。豊富な世界のワインリストは、ケンタッキーバーボンの地域で最高のセレクションの1つと一致しています。

A16

サンフランシスコ

ナポリからバーリまでイタリアを横断する高速道路にちなんで名付けられました。 A16 表面上はピザレストランですが、南イタリアに忠実な調理法で季節のパスタや地元産の肉も提供しています。ワインディレクターのシェリー・リンドグレンは、カンパニアと南イタリアの先住民のブドウを強調する上で重要な役割を果たしてきました。

年齢

マイアミ

ブラッドリーキルゴアの テイスティングメニュー 世界中の温暖な気候の文化から引き出されたフロリダの食材のオリジナルの表現を提供します。ランブルスコの泡を添えたフォアグラの焼き、ヴェルジュ豆腐、ハラペーニョ、ジンジャースナップなどの独創的な料理は、冒険的なワインリストとよく合います。

オーベルジュデュソレイユ

カリフォルニア州ラザフォード

ナパで最初の高級レストランの1つ、 オーベルジュデュソレイユ 何エーカーものオリーブの木立を見下ろし、1983年以来、最高の地元の食材を使用した地中海料理を提供してきました。ワインリストは、多くの珍しいバックヴィンテージや垂直市場を持つ、ベンチマークのナパ生産者の誰です。

Ava Gene’s

オレゴン州ポートランド

「地元で調達された、積極的に季節限定」がマントラです。 Ava Gene’s 、ジョシュアマクファデンは、野菜主導の視点からローマ料理を再考します。飲料ディレクターのCarynBenkeは、環境に配慮した農業とワイン造りを実践する家族経営者に焦点を当て、ほとんどがイタリア料理のワインリストを作成しました。

Ava Gene’s /写真提供：A.J。ミーカー

ブラックベリーファームの納屋

テネシー州タウンゼント

グレートスモーキーマウンテンズのふもとにあるこの4,200エーカーのリゾートには、世界中からゲストが訪れます。 レストランの 壮観な環境としてのワインと料理。食べ物の多くはレストランの農場からのものですが、160,000本のセラーには珍しく長いハーフボトルのリストが含まれています。

ベルンズステーキハウス

フロリダ州タンパ

完璧に調理されたステーキや63年以上のビジネスで完成した他のアメリカンクラシックは言うまでもなく、6,800以上のラベルと150近くのグラスオプションがあります。 ベルンの 世界でも有​​数のワインレストランです。夕食の前にセラーを見学する時間をスケジュールし、英国のワイン愛好家にちなんで名付けられたハリーウォーデザートルームで食事を終えます。

黒い鳥

シカゴ

シカゴで最も影響力のあるレストランの1つ、 黒い鳥 は、デビューから21年経った今でも、この素晴らしい料理の街のダイニングシーンの最前線にいます。ワインはフランスの古典的な地域に焦点を当てており、それらの旧世界のブドウ品種の国内表現に同等の重みが与えられています。

ストーンバーンのブルーヒル

ニューヨーク州ポカンティコヒルズ

農場から食卓までの食事は、 ブルーヒル 。周辺の農場からの食材は、印刷されたメニューがないほど頻繁に変更される手の込んだテイスティングメニューに変換されます。包括的なワインリストは、フランスとカリフォルニアで特に深く、マデイラスは1901年にまでさかのぼります。

Canlis

シアトル

このシアトル 高級料理のアイコン セラーは70年近く営業しており、着実に国内最大級の規模に成長しているため、今でも家族経営です。元の所有者であるピーターカンリスは、建築家に「世界で最も美しいレストラン」の建設を依頼し、下のパノラマシーンに浮かぶように見える片持ち梁のミッドセンチュリーモダンな宝石を作成しました。

キャットバードシート/写真提供：キャットバードシート

キャットバードシート

ナッシュビル

自分自身を「料理のインキュベーター」と呼んでいます キャットバードシート 小さなU字型のキッチンの周りに22席しかなく、1セットのテイスティングメニューと2席が毎晩提供されます。ワインの組み合わせはメニューと同じくらい頻繁に変わり、ボトルリストは料理と同じ冒険心を持っています。

司令官の宮殿

ニューオーリンズ

伝説の人への訪問なしにニューオーリンズへの旅行は完了しません 司令官の宮殿 、1893年にさかのぼり、ポールプルドームやエメリルラガスのようなニューオーリンズの料理のアイコンのキャリアを開始しました。ワインリストには3,200以上のラベルがあり、便利な「60 Under $ 60」リストと、3オンスまたは6オンスの注ぎ口で利用できる45種類のグラスオプションがあります。

クラブツリーのキトルハウス

ニューヨーク州チャパクア

オーナー ジョンクラブツリー 彼は世界でも有​​数のレストランワインプログラムの作成に着手し、その後数十年にわたって美術館品質のリストを蓄積しました。その季節の新しいアメリカ料理は、ハドソンバレーからの自然で持続可能な方法で育てられた製品から作られています。

メインのクレイジー

マサチューセッツ州ケンブリッジ

この最愛の食べ物 レストラン シェフオーナーのTonyMawsは革新的で快適で、フランス風のメニューは毎日変わります。クラシックな地域があまり知られていないアペラシオンと手頃な価格でマッチしているため、深い旧世界のワインリストも同様の感覚を持っています。

ダニエル

ニューヨーク市

ダニエルブールー 旗艦店は、ニューヨーク市で最も望ましい特別な機会のレストランの1つです。非の打ちどころのないサービスと落ち着いた新古典主義のダイニングルームは、フランス料理の伝統に季節的なアプローチをとる完璧なフランス料理と調和しています。ヘッドソムリエのRajVaidyaは、ブルゴーニュとシャンパンで特に力を発揮し、絶えず進化する25,000本のボトルセラーを監督しています。

FIG /写真提供FIG

欲望

アリゾナ州スコッツデール

欲望 南米限定の国内唯一のワインプログラムの1つで、大陸、特にチリとアルゼンチンの創作料理を補完します。にあります ウェスティンキアランドリゾート＆スパ 、250以上のスコッチセレクションを備えたラウンジであるスコッチライブラリーもあります。

リトルネルのエレメント47

コロラド州アスペン

リトルネル 、住宅のリゾート 要素47 、20,000本以上のボトルを備えたセラーを監督するスタッフになんと50人のソムリエがいます。ワインの世界で最も有名な名前のいくつかから見つけにくい成熟したヴィンテージと、スタッフが共有したい新しい発見があります。

イレブンマディソンパーク

ニューヨーク市

世界最高のレストランの1つとして長年にわたって根付いており、 イレブンマディソンパーク 最近の改装は新鮮な視点を提供しています。シェフのダニエル・ハムとレストラン経営者のウィル・グイダラは、バーエリアの短縮されたテイスティングメニューのおかげで、新しい高みと新しい顧客に到達します。

図

サウスカロライナ州チャールストン

最初から、 図 ワインリストは旧世界に傾いており、国内のワインリストはフードメニューと同じくらい季節限定です。今日では、スタッフがゲストに伝えたいと熱望しているストーリーで、小規模なプロデューサーにさらに光を当てています。定期的なワイントレーニングは、フロアの誰もが最も難解なセレクションでさえあなたを案内できることを意味します。

ファビオ・トラボッキによるフィオラ

ワシントンDC。

ファビオとマリア・トラボッキの 旗艦店 は国内で最もエレガントなイタリアンレストランの1つで、ディナーには定食、ランチには手頃な価格のアラカルトメニューを提供しています。多くのイタリアワインに加えて、リストはフランス、ドイツ、国産のワインにも強いです。

Fish＆Game /写真提供：Fish＆Game

魚とゲーム

ニューヨーク州ハドソン

この居心地の良い、炉床ベースのレストラン 古い鍛冶屋の店に収容されていることは、ニューヨーク州北部で非常に影響力があり、環境に配慮した哲学に従った慎重に栽培された食材やワインがますます一般的になっています。レストランでは、「最小限の介入で生産されたテロワールを表現するワイン」と、心のこもった地元の食材を使った料理を提供し続けています。

5 10

ジョージア州アセンズ

今では有名なレストラン経営者、料理本の著者、そして 最高のシェフ 審査員、ヒュー・アチソンシェフ 最初のレストラン この控えめな宝石でした。 2000年にオープンし、小規模生産者と持続可能な方法で栽培されたワインを擁護し続ける世界を駆け巡るワインリストで、新しい千年紀のためのモダンな南部料理を定義するのに役立ちました。

フラスカフードアンドワイン

コロラド州ボルダー

フラスカ フリウリ・ベネチア・ジュリアを中心に2004年にオープンしたときのパイオニアでした。当時、アメリカ人は地域のイタリア料理についてあまり理解していませんでした。オーナー兼マスターソムリエのボビースタッキーは、フランス、オーストリア、アメリカに迷い込んだ教育的なワインリストを持っていますが、常に北イタリアのレンズを通しています。

フレンチランドリー

カリフォルニア州ヨントビル

1994年にこの歴史的なレストランを購入して以来、シェフ兼オーナーのトーマス・ケラーは、このレストランを最も重要で象徴的なレストランの1つにしています。 レストラン アメリカでは一見フランス料理ですが、モダニズムの感性と技術よりも食材に重点を置いています。ボトルリストは質と量の両方を目的としていますが、メニューの組み合わせとグラスの注ぎ方は頻繁に変わります。

グラマシー居酒屋

ニューヨーク市

温かいおもてなしと知識豊富なサービスは、このニューヨーク市のアイコンからも明らかなように、時代遅れになることはありません。これは、ほぼ25年のビジネスを経ても、今でもニューヨークのトップテーブルの1つです。 グラマシータバーンの 市場主導の料理は世界的にさまざまな影響を受けており、米国、ドイツ、オーストリア、フランス、イタリアで強みを持つワインプログラムとよく調和しています。

アイアンゲート/スコットサッチマンによる写真

ハーブファーム

Woodinville, WA

「農場から食卓へ」は今では一般的ですが、 ハーブファーム 1986年にオープンしたとき、100％地元産の食材を提供するという精神で、アメリカのレストランの中でほとんど孤立していました。巨大なワインリストは世界中に広がっていますが、常に太平洋岸北西部に焦点を当てており、入手困難なヴィンテージでは珍しい深みがあります。

鉄の扉

ワシントンDC。

ギリシャと南イタリアは中核です アイアンゲートの TonyChittumの地中海の小皿料理のメニューとよく合うワインプログラム。小規模生産者とあまり知られていないブドウへの段階的なシフトは、入手可能性の向上と彼らへの熱意の両方を反映しています。クリエイティブなカクテルプログラムと豊富なアマリリストもお見逃しなく。

L’Etoileレストラン

ウィスコンシン州マディソン

スター トレンドに頼らずに関連性を保つ方法のレッスンです。 2005年にこの数十年の歴史を持つレストランを引き継いで以来、エグゼクティブシェフ兼共同経営者のTory Millerは、地元の農家との深い関係を築くことにより、一貫して中西部で最もエキサイティングなレストランの1つにしています。ワインは主にレストラン独自の高緯度産であり、生産者生産者からのテロワール主導の製品を強調しています。

バーナーディン

ニューヨーク市

バーナーディン 可能な限りシンプルに調理された最高のシーフードがすべてです。料理は「ほとんど生」、「ほとんど触れない」、「軽く調理する」のカテゴリに分類されます。 900ラベルのワインリストは、ブルゴーニュ、ドイツ、オーストリアに焦点を当てています。オーストリアは、ワインディレクターのアルドソームの故郷です。 「白は魚、赤は肉」という伝統的な考え方を避けています。

鳩

オレゴン州ポートランド

2006年、ガブリエルラッカーは、ポートランドのオープン時にポートランドのダイニングシーンの変革を支援しました。 このスポット 。彼のパートナー/ワインディレクターであるアンドリュー・フォートガングは、数年後に彼が乗船したとき、ワイン愛好家のために同じことをしました。太平洋岸北西部で最高のレストランの1つであるフォートガングは、クラシックなプロデューサーとより実験的なプロデューサーに同等の愛情を与え、あらゆる価格帯で大きな価値を提供しています。

ルピジョン/カーリーディアスによる写真

マンレサ

カリフォルニア州ロスガトス

2002年にオープンしたとき、シリコンバレーの技術バブルが崩壊したのと同じように、 マンレサの 高い野心は達成できないようでした。エグゼクティブシェフのオーナーであるデビッドキンチは、懐疑論者が間違っていることを証明しただけでなく、ベイエリアとそれ以降の独創的な高級レストランの新しいパラダイムを確立するのに役立ちました。世界的なワインリストは、フランスと近くのサンタクルスマウンテンズAVAで特に強力です。

ミラーユニオン

アトランタ

10年目、 ミラーユニオン はすでにアトランタのアイコンであり、目的地のレストランと近所のたまり場の両方として機能しています。エグゼクティブシェフ兼共同所有者であるスティーブンサターフィールドの南部料理に対する個人的な見解は、地元の旬の食材に深く関わっており、南部全体に影響を与えてきました。豊富でダイナミックなワインリストには、頻繁に変わるグラスでの20ダースの注ぎが含まれています。

それ自体

ニューヨーク市

フレンチランドリーのニューヨークバージョンとして2004年にオープンしました。 Per Se’s 9コースのシェフのテイスティングメニューは毎日変わります。これは国内で最も高価な食事の1つですが、最も有名なものの1つでもあります。 Corey Chowが最近シェフ・ド・キュイジーヌに昇格し、シェフのオーナーであるトーマス・ケラーの下でキッチンを経営することで、レストランのメニュー、エネルギー、一貫性に微妙な変化がもたらされました。 2,000ラベルのワインリストには、多くの珍しい古いボトルが含まれています。

ベラージオリゾート＆カジノのピカソ

ラスベガス

でピカソの間で食事をする この豪華な会場 の中に ベラージオホテル 。 Julian Serranoのスペイン料理とフランス料理の影響を受けた料理は、装飾と同じくらい芸術的です。 1,500本以上のボトルが旧世界の素晴らしいワイン産地に焦点を当てており、その多くはピーク時に見つけるのが難しいヴィンテージのものです。

ベラージオリゾート＆カジノのピカソ/写真：Anthony Mair

セントヘレナを押す

セント。カリフォルニア州ヘレナ

このモダンなカリフォルニアのステーキハウスは、世界最大のナパワインのコレクションを持っていると主張しており、ヴィンテージは半世紀前にさかのぼります。しかしながら、 押す ベンチマーク生産者からの入手困難なヴィンテージと同じくらい、新進気鋭の生産者からの手頃な価格のボトルがあります。また、地元の農産物と肉の両方を調達しています。

メインの証明

ケンタッキー州ルイビル

メインの証明 ルイビルのアートをテーマにした場所にあります 21Cミュージアムホテル 、そして料理は壁を飾る回転する現代アートと同じくらい目を見張るものがあります。例としては、カルダモンと鶏レバーを使ったストロベリールバーブポップタルト、ランプパウダーとバターナッツオイルを使ったチリスパイクオニオンアーモンドスープなどがあります。料理のように、ワインは頻繁に変わり、小さな農家の生産者を中心に展開します。

15

サンフランシスコ

15 16年前にオープンした21世紀にカリフォルニア料理をもたらすのに役立ち、ベイエリアのトップレストランの1つであり続けています。近くの農場では、マルメロとその姉妹レストラン専用の家宝を栽培しています。 マルメロ 。クロスネス、カタバミ、ネピテラ、ダグラスファーなどの材料を探してください。ワインの選択は過去数年間で2倍になり、旧世界の最大の地域と、確立された新興のカリフォルニアの生産者とを対比させています。

赤い鳥

天使たち

このゴージャスなレストラン は、19世紀の大聖堂のかつての牧師館と中庭にあり、5年前にオープンしたとき、ロサンゼルスのダウンタウンのダイニングブームの重要な部分でした。今日でもそれはスリル満点です。ワインディレクターのジョシュ・ウィッベンマイヤーは、クラシックな地域や新興地域の小規模な生産者やあまり知られていないブドウを強調していますが、ワインリストには、たくさんのバックヴィンテージや豊富なグラスリストなど、誰もが楽しめるものがあります。

メドウッドのレストラン

セント。カリフォルニア州ヘレナ

シェフのクリストファー・コストフが加わった10年以上前の再発明以来、 メドウッドのレストラン ナパが国内でも有数の高級レストランとして台頭する上で大きな役割を果たしてきました。ワインリストには、多くの長いナパの垂直市場を含む、約2,500のラベルがあります。

レッドバード/写真提供：レッドバード

レストランラトゥール

ニュージャージー州ハンバーグ

不動産開発者でワインコレクターのGeneMulvihillは、途中で何もしませんでした。彼はニュージャージーの悪名高い育毛を作成しました アクションパーク 1970年代に、彼は世界の素晴らしいワインコレクションの1つを集めることに着手したとき、成功しました。彼は2012年に亡くなりましたが、彼の6,000を超えるラベルと105,000のボトルのコレクションは、 レストランラトゥール 。毎日のセラーツアーをお見逃しなく。

セージ

ラスベガス

一貫して、ストリップで最もリクエストの多い高級ダイニングテーブルの1つであり、 セージ 革新的なコンフォートフードを提供しています。エンドウ豆のスープにはにんじんのゼリーが、和牛はコチュジャンと、ローストチキンはサンチョークとヴィンジョーンソースが添えられています。ワインリストは、手頃な価格の独立した生産者とハイローラー用のクラシックなボトルに同等の重みを与えます。

セピア

シカゴ

この魅力的なところで ウエストループレストラン Andrew Zimmermanは、かつての19世紀のプリントショップを利用しており、イタリアとアジアの微妙な影響を受けた遊び心のある新しいアメリカ料理を提供しています。ワインディレクターのジェニファー・ワゴナーは、600のラベルのリストが認識可能な名前よりも発見と食べ物への優しさに焦点を合わせているので、同様の楽しさと好奇心をもたらします。

ビーチ

シカゴ

国内で最も洗練された、創造的で評価の高いイタリアンレストランの1つ、 ビーチ ピアがほとんどありません。ソムリエ兼ビバレッジディレクターのレイチェル・ロウは、現在約800のレーベルを抱えるダイナミックなほとんどイタリアのリストを監督しています。レストランの30年以上の営業は、多くのバックヴィンテージの宝石を意味します。

スプーンと安定

ミネアポリス

フラッグシップレストラン ギャビンケイセンのミネアポリスミニ帝国でのt ベルクール そして ハーフ は、ダイニングの目的地としての街の出現に貢献してきました。世界のワインリストは主にブドウごとに整理されており、さまざまな地域や気候からの品種の表現を探求しています。

スプーンと安定/写真：Bonjwing Lee

スタジオ

カリフォルニア州ラグナビーチ

オーシャンフロントのパノラマビュー 幅広い種類のハーフボトルを誇る、飲料マネージャー兼ソムリエのトロイ・スミスが厳選した2,500本のワインリストを満たしています。 6コースのテイスティングメニューには、贅沢なベジタリアンオプションがあり、通常のまたは「壮大な」ワインペアリングオプションが含まれています。

ハロ居酒屋

マサチューセッツ州ブルックライン

ハロ居酒屋 は、325を超えるセレクションを備え、約75のシェリーを含む壮大な全スペインワインリストだけでなく、オーナーのデボラハンセンが絶えず変化する国のワインの風景に情熱を注いでいることでも、簡単な殿堂入りです。ボストンのソムリエにも人気の場所です。

南のトロケ

ボストン

広大な新しい場所への最近の移動は、これのリフレッシュを提供しました 正式なボストンクラシック 、アジア風のモダンなフランス料理が市内で最も豊富なワインリストの1つと出会う場所で、2オンスまたは4オ​​ンスの注ぎ口で50未満のラベルが提供されます。ヒント：ランチは比較的お買い得で、同じ素晴らしい料理とサービスを提供しています。

ウッドベリーキッチン

ボルチモア

季節限定のチェサピーク湾の牡蠣から始まり、メリーランド独自のポートスタイルのワインで終わります ブラックアンクルヴィンヤーズ このボルチモアのお気に入りで。シェフ-オーナー スパイクフェンス すべての食材は地元の農家や漁師から調達されており、ワインは完全にオーガニック、バイオダイナミック農法、または地元産であると述べています。