昨年の振り返り 、「昨年の振り返り」を意味するフランス語のフレーズ、 記憶 （記憶）は、特定のスタイルの手がかりを提供する2つの用語です シャンパン と呼ばれる 永久予備 。

シャンパーニュの特徴は、その起源と製造方法です。フランスのシャンパーニュ地方で栽培されたブドウから、ベースワインはボトルで2回目の発酵を経て、リリース前に最短15ヶ月から最長10年熟成されます。

ただし、このカテゴリーには、サイトと品種のブレンド、甘さのレベル、熟成した容器とスタイルが大きく異なります。注目を集めているスタイルの1つは、パーペチュアルリザーブシャンパンです。

大きなシャンパンハウスは、各ヴィンテージのワインの一部を予約し、広大なセラーに保管しています。彼らは、収穫量が少ない年にこれらの埋蔵量を利用し、ヴィンテージ以外のブレンドの一貫性を実現します。クルーグは、少なくとも10年の異なる120種類以上のワインをブレンドして、その複雑なシステムを作成することでよく知られています。 グランドキュヴェ 。油絵の具をブレンドして均一な色合いを実現する画家に似た芸術です。

シャンパンピエールペテルスでワインを予約/写真：Fred Laures

パーペチュアルリザーブシャンパンとは何ですか？

小規模生産者はスペースの問題に取り組んでいるため、すべてのリザーブワインを1つの容器に保管する場合があります。これは、パーペチュアルリザーブと呼ばれるブレンドシステムです。

「永続的なリザーブは、小規模な生産者が古いリザーブワインを維持するための良い方法です」と著者のピーター・リームは言います。 シャンパーニュ：象徴的な地域のワイン、生産者、テロワールへのエッセンシャルガイド （Ten Speed Press、2017年）。 「彼らは、大量のワインを個別に保管するのに必要なスペースや設備、または個々のワインを新鮮に保つのに十分な量の予備のワインを持っていない可能性があるため、それらをブレンドすることは、古いものの複雑さと特徴から利益を得るのに便利な方法ですリザーブ。」

収穫の終わりに、ワイン醸造業者は指定されたタンクまたは樽に若いワインを追加し、次に非ヴィンテージ（NV）ワインを瓶詰めするために必要なものを引き出します。 「永続的なリザーブは、ヴィンテージではないワインに複雑さを加え、生産者がハウススタイルを維持するのに役立ちます」とセドリック・ムセは言います。 発泡毛糸 。

時間が経つにつれて、ブレンドはより深い深みとニュアンスを帯び、スタンドアロンのワインとして興味深いものになります。

パーペチュアルリザーブブレンディングシステムは、シェリーの熟成方法を指すソレラと呼ばれることもあります。真のソレラシステムは、複数の部分にまたがるフラクショナルブレンディングを使用します クリアデラス （バレルの層）。

クリュとは何ですか？

「2つの[用語]はシャンパーニュ地方では同じ意味で使用されています」とLiem氏は言います。 「一般的に、シャンパーニュの高齢者は「ソレラ」という用語を使用する傾向がありますが、若い、より前衛的なセット（シェリーをよく飲む）は、これが本当のソレラではないことを認識して、適切な用語「リザーブパーペチュエル」を使用しますシステム。'

パーペチュアルリザーブワインは、ヴィンテージのラインをぼかし、場所の異なる反射を提供することにより、シャンパーニュに独自の視点を提供します。それが、FabricePouillonの主な理由です。 R.プイヨン＆フィルス 、彼のCru Solera Brutを瓶詰めします。これは、シャンパーニュの特定のコミューンからの果実のみを含む、指定された1つのオーク樽から作るワインです。 「私はそれをマルイユ・シュル・アの果実の真の表現だと考えています」とプイヨンは言います。

一方で、残念なヴィンテージがバットを支配し、背景に柔らかくなるのに何年もかかるかもしれません。

いくつかのより大きなシャンパーニュハウスは、ブレンドから貧弱なヴィンテージを除外するかもしれませんが、その習慣は珍しいです。 「栽培者がヴィンテージを省略することはめったにありません。これにより、キュヴェは、良い面と悪い面の両方で、以前のヴィンテージを非常に正確に反映しています」とムセは言います。

瓶詰め専用に永久リザーブワインを使用している家はほんの一握りです。 1つは ヘンリオット 。限定生産の1,000マグナム製品であるCuve38は、4つの村のGrand Cruブドウ園からの100％シャルドネで構成されたブレンドです。

毎年、 セラーマスター 最高の一部を追加します 白の白 。家は「ソレラ」という用語を避けているので、消費者は酸化特性を推測しません。

Huré-Fréres/写真提供：Carole Levy

「オーク樽で数年熟成させた後、[ワイン]は印象的で複雑な味わいになりました」とフランソワ・フレは言います。 ヒューレブラザーズ 、スタイルの別のプロデューサー。 1982年に開始された永久リザーブバレルから供給されたMémoireの現在のリリースには、30以上のヴィンテージが含まれています。

Réserveperpetuelleは液体の歴史と見なすことができます。そのために、RaphaëlBérêcheの スペード＆サン 彼のバージョンをRefletd´Antanと名付けました。

「ベレーシュは、80年代半ばに父親が始めたソレラから、傑出したパーペチュアルワインを作ります」と、ポートフォリオマネージャーのガブリエルクラリーは言います。 Skurnikワイン 。 「Huré’sMémoire…本当に素晴らしいワイン…は同じ頃に始まりました。

「どちらのワインも世代間のギャップを埋めます。これは、ムースと[ピエール]ペテルにも当てはまります。」

ムセは主にピノ・ムニエと協力して、2003年に開始されたタンクからこのスタイルのいくつかの例を作成します。果実はキュイル、ジョンクリー、オリジー、シャティオンシュルマルヌから来ています。彼は、酸化や老化から保護するために、ワインを木ではなくステンレス鋼で保管しています。

モンターニュドランスのヴィレマルムリーに拠点を置く、 A.マーガインの 幅広で質感のある明るいキュヴェルカラクテールMは、2002年から2012年に収穫された100％ヴィレマルムリープレミアクリュの果実のブレンドです。ピノノワールではなく東向きの斜面があるため、村は主にシャルドネで育ちます。地域の特産品。

探すべき他の生産者は含まれています ピエール・ペテルス そして Pehu-Simonet 。のような真の異常があります ジャック・セロッセ 、LesLieux-Ditsの瓶詰めでミニソレラシステムを実験します。

Palmer＆Co。のRoséRéserveの40年前のワインソレラ/写真提供：Palmer＆Co。

これらのシャンパンが重要な理由

「それはスタイルです」とリームは言います。 「それは本当にそのプロデューサーが何を探しているかに依存します。若くてフレッシュなワインを好む人もいれば、フルーツのフレーバーを強調する若々しいリザーブワインを選ぶでしょう。古いリザーブワインからしか得られない成熟した特徴を好む人もいますが、パーペチュアルリザーブシステムはこれを実現する方法です。」

ザビエル・ベルディン、セラーマスター パーマー＆カンパニー は、ブランドのロゼリザーブブレンドで使用される2段式の40年前のピノノワールソレラの傾向があります。アマゾン・ド・パルマーの瓶詰めは、2002年、2004年、2005年、2006年の最高のワインから厳選された100％リザーブワインから作られています。

「世界的に、消費者のシャンパンへの関与が高まっています」とBerdin氏は言います。 「料理のすべてに継続的に焦点を当て、シャンパン愛好家は…高品質の製品を探しています。」

生産者のシャンパーニュを購入する消費者にとって、ワインが永続的な貯蔵から作られているかどうかは、その味と複雑さよりも重要ではない、とムースは言います。

「この方法で楽しくて美味しくて飲みやすいシャンパンを作る生産者もいれば、パーペチュアルリザーブ法を使って非常に大脳で静かなワインを作る生産者もいます」と彼は言います。

本質的に、これらは誰もが楽しめるワインです。