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自宅でのGravlaxの治療はあなたが思っているほどの頭痛ではありません

ほんの少しの労力でこれほど大きな効果が得られます（また、時間をかけて準備する必要もありません）ラス＆ドーターズ )、gravlax はあなたの面白い武器庫に入るに値します。ロックスとグラブラックスは両方とも塩漬けした（燻製ではない）サーモンを指しますが、後者は通常、塩漬け混合物に砂糖とハーブを加えます。新鮮なサーモンの食感と風味を保つために、私たちのレシピでは他のレシピよりも短い硬化時間を採用しています。ここでは小さめのサーモンの切り身を複数使うのがうまくいきますが、最高の盛り付けのためにサーモンを 1 切れにするようにしてください (通常 3 ～ 4 ポンドの重さのサーモンの片身を使用する場合は、他の材料を単純に 2 倍にします)。皮なしのサーモンではより均一な焼き加減が可能ですが、皮付きのサーモンではおまけが得られます。グラブラックスをスライスした後、皮を付け合わせとして、またはシェフへのご褒美として高温の油でカリカリに揚げることができます。

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グラブラックスのレシピ

材料

2ポンドセンターカットの骨なしサーモンフィレ、皮なしまたは皮付き
コーシャーソルト 1/2カップ
グラニュー糖 1/2カップ
コショウの実大さじ1（必要に応じて砕く）
みじん切りにしたフレッシュディル 1/4 カップにフレッシュディル 2 束を加えたもの

説明書

サーモンを洗い、軽くたたいて乾燥させます。きれいな指でサケの上に骨をなじませて、骨がないか確認し、ラジオペンチで骨を取り除きます（魚市場で行っていない場合は、魚市場に依頼してください）。塩、砂糖、胡椒、ディル1/4カップを混ぜ合わせ、サーモンの両面に詰めます。ガラスまたは陶器のグラタン皿（サーモンの切り身とほぼ同じ大きさ）にディルの1束を置き、サーモンで覆い、次にディルの他の束を上に置き、サーモンのすべての表面が塩混合物で覆われていることを確認します。

ラップでゆるく覆い、その上に重石を置きます（缶詰でも大丈夫です）。途中で一度サーモンを裏返しながら、18〜24時間冷蔵庫で冷やします（サーモンの厚さが1.5インチ未満または2インチを超える場合は、硬化時間を数時間短縮または延長します）。鮭の塩混合物を刷毛で塗り、湿らせたペーパータオルで残りを取り除きます。すぐにお召し上がりいただくか、ビニールにしっかりと包み、冷蔵庫で最長 5 日間保存してください。

提供するには、グラブラックスを大皿に移し、非常に鋭い長いナイフで対角線に薄くスライスします。

最も一般的な 2 つのコーシャソルト、モートン塩とダイヤモンドクリスタルは、密度が大きく異なります。ここでは塩と砂糖の正確な量はそれほど重要ではありませんが、このレシピはモートンの量を前提としています。ダイヤモンドクリスタルを使用する場合は、3/4カップを使用してください。

どの種類のサーモンでもグラブラックスに使用できますが、チヌクサーモン（別名キングサーモン）、アトランティックサーモン、ベニザケは、ギンザケ（別名シルバーサーモン）やピンクサーモンよりも脂肪が多く、よりバターのような風味のグラブラックスになります。気分を変えたいなら、骨なしのオヒョウの切り身を試してみてください。

トップへ: マスタードソース

これは伝統的なスカンジナビアの塩漬けサーモンの付け合わせです。一緒に泡立てます ディジョンマスタード 1/4カップ 、 白ワインビネガー大さじ3 、 マヨネーズ大さじ1 、 蜂蜜大さじ1 そして 新鮮なディルのみじん切り大さじ2 。ゆっくりと泡立ててください エクストラバージンオリーブ油または植物油 1/4カップ 。

ワインペアリング

グラブラックスはクリームチーズや柑橘類のビネグレットソースと同様によく合うので、オーク風味のビネグレットソースとの相性も抜群です。シャルドネ、クリスプをブレンドした酸度そして金持ちテクスチャ、理想的な組み合わせです。特にアメリカンオークは、ディルとスモークの補完的なヒントを与えます。オーク材本来の明るさを失わないように、オーク材の処理が穏やかなものを選ぶようにしてください。

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この記事は元々、 2024年5月ワインエンスージアスト誌の。