基本

サーモンに合うワインは何ですか?

我が家では鮭が定番です。根菜類を使ったシートパンディナーでも、トマトとフレッシュバジルを添えた夏のソテーでも、特別感のある一品に簡単に変身できるのがとても気に入っています。また、高品質のタンパク質と体に良いオメガ3脂肪酸も豊富です。

「サーモンは、濃厚でジューシーな身で、バターのようなマイルドなものから、力強くスモーキーでわずかに油っぽいものまで、さまざまな自然な風味を持ち、ワインとの組み合わせに多用途のキャンバスを提供します」と彼は言います。ジョイス・リン、ニューヨーク市を拠点とする認定ソムリエおよびワインライター。「軽くてさわやかな白ワインから、ライトでミディアムボディの赤ワインまで、あらゆる風味を完璧に引き立てるワインがあります。」

サーモンは非常に多くの料理の個性を体現できるため、販売、教育、個人コレクションの責任者であるバンビ・レイ氏は次のように述べています。ニューヨーク・ヴィントナーズ、それに合わせるボトルを選択する前に、いくつかの質問があります。「ソースは何ですか？装飾品って何ですか？」彼女は尋ねます。サーモンはカメレオンになることもあり、それぞれのバリエーションには独自のワインが必要です。

ここでは、7 つの人気のサーモン料理の組み合わせをご紹介します。以下のアドバイスを参考にすると、これらの料理がさらに美味しくなります。

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に最適なワインシンプルな炙りサーモン : ニュージーランド、セントラル・オタゴ産のピノ・ノワール

ワインライターのワンダ・マンが、雑誌の東海岸編集者だったとき、ソムジャーナル、「天然の良質な脂肪が豊富で、ほのかな甘みを持つ美しい天然サーモンの切り身から始まります。それらの風味を圧倒するようなワインは望んでいません」と彼女は言います。彼女は手を伸ばす ピノ・ノワール 、サーモンとの古典的な組み合わせですが、それには十分な理由があります。「フルーツを前面に出し、ジューシーで明るい酸味が特徴で、一口食べるまでの間のお口をさわやかに保ちます」とマン氏は説明します。

のピノ・ノワールセントラル・オタゴニュージーランドの地域は素晴らしい選択です。この地域の大陸性気候と驚くほど晴れた夏が生産物を生み出します。複雑なワイン明るい果実味とブルゴーニュの赤に似たミネラル感があり、シンプルに調理したサーモンとよく合います。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ロックバーン 2020 悪魔の階段ピノノワール (セントラルオタゴ)

ジューシーなブルーベリーとチェリーの香りは、焼き石の上で味付けしたばかりのジャーキーのような、肉のような土のようなスパイスとミネラルのニュアンスによって支えられています。収穫時の生々しい雰囲気もあります。口の中で香りがフレーバーに変化し、明暗の色合いがシルキーな質感と穏やかなタンニン構造を備えたバランスの取れた瓶詰めを作り出します。 92点 — クリスティーナ・ピカード

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に最適なワイン生鮭 : コルテーゼ・ディ・ガヴィ

この明るい風味の生のサーモンの調理に関して言えば、レイは、次のようなさわやかで辛口の北イタリアの白に手を伸ばします。ガビ。のみから作られています コルテセ イタリアのピエモンテ地方のブドウで、レイは「少し肉厚でフルーティで、黄色いプラムとわずかに花の香りがする」と気に入っています。クルードは通常、ビネガーや柑橘系の風味を持っているため、酸味の高いワインが理想的なバランスをもたらします。「ガヴィはさわやかです。轟音を立てるような酸はありませんが、口の中をすっきりさせるのに十分です」とレイは付け加え、不親切な意見を的確に補います。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

エンリコセラフィノ 2022 グリフォデルクアルタロコルテセ (ガヴィ)

ピリッとした柑橘系の香りと風味豊かなハーブの香りが、ジャスミンとジンジャーの香りに流れ込みます。テクスチャーのある複雑な味わいは、桃、海塩、湯通ししたアーモンドの香りを感じさせ、集中的な酸味で仕上げます。 92点 — ジェフ・ポーター

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ガヴィ・コルテセ市（ガーヴィ）のヴィラ・スパリーナ2018

春の花と白い核果果実の香りが、植物ハーブの香りとともに鼻を形作ります。風味豊かな味わいは、さわやかな酸味とともに、青リンゴ、レモンドロップ、ピリッとした生理食塩水の香りを感じさせます。アーモンドの香りで終わります。 編集者の選択。 90点 — ケリン・オキーフ

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黒くなったサーモンに最適なワイン: ジンファンデル/プリミティーヴォ

黒くなったサーモンには、甘みと辛さの間のギャップを埋めるケイジャン風のスパイスブレンドが特徴です。正しく調理すると、ピリッとしたカリカリの皮がジューシーな内部に変わります。ソムリエであり、Vida et Fils Wine Consulting のオーナーである Marika Vida は、ワインにぴったりのワインを見つけました。 ジンファンデル 。「ジンのイバラのスパイシーな果実は、黒くなったサーモンとの素晴らしい組み合わせです」とヴィダは言います。より堅牢な例は、料理の大胆な風味とよく合います。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

クンデ 2021 エステートジンファンデル (ソノマバレー)

絶対に美味しく、フルーティで口当たりの良いこのフルボディで優しい口当たりのワインは、飲みやすく、そのままでも、チーズのような肉のようなプロテインと一緒に楽しんでも楽しめます。純粋なラズベリー、ブラックベリー、プラムジャムのフレーバーが、軽いタンニンに支えられた幅広いテクスチャーの上に流れ出ます。 ベストバイ。 93点 — ジム・ゴードン

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マッソアンティコ 2021 プリミティーボプリミティーボ (サレント)

香りは主に肉、コショウ、石、ハーブの香りで風味豊かですが、スプーン一杯のイチゴジャムが心地よい甘さをもたらします。果実は口の中で膨らみますが、コショウがバランスを保つために持続し、フィニッシュではキャラメル化したブラウンシュガーと甘さをカットする一連の熱の両方をもたらします。 ベストバイ。 90点 — ダニエル・カレガリ

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に最適なワインサーモンケーキ : ロゼカヴァ

「南部のルーツを持つ家族の中で育ったので、私たちはサーモンのフライケーキを『コロッケ』と呼んでいました」とマンは言います。「揚げ物を食べるとスパークリングワインが飲みたくなるので、サーモンコロッケとロゼワインを合わせます」 カヴァ 」マン氏は、このカテゴリーのジューシーなフルーツがサーモンの甘みを引き立てていると説明します。酸度口の中に負担をかけず、まるで繊細なスクラブ泡のように作用して、お口をさわやかに保ちます。」

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ヤ・キュヴェ 23 NV ブリュットロゼスパークリング (カヴァ)

バレエシューズのようなピンク色のこのワインは、柔らかい泡立ちと、ピンクグレープフルーツ、ローストした黄胡椒、スライスしたアーモンドの香りが特徴です。タンジェリン、ベルガモット、スイカズラの風味に、トーストしたナッツとバニラの香り、生き生きとした酸味が伴います。 ベストバイ。 90点 — マイク・デシモーネ

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に最適なワインサーモンの杉板焼き : ナパヴァレー産シャルドネ

「杉の板でサーモンをグリルすると、ほのかなスモーキーさが加わり、風味と複雑さが増します」とリンさんは言います。「この料理に適したワインの組み合わせは、 シャルドネ ナパバレーのシャルドネのような、オークの熟成感と高めの酸味が特徴です。」オーク樽がワインに与えるトーストとナッツの風味と、杉の板から出るサーモンのスモーキーさの間には、美しい対称性があると彼女は続けます。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ジェイソン 2021 シャルドネ (ナパ・ヴァレー)

このクラシックで実績のあるスタイルのトーストでありながらバランスの取れたシャルドネは、ディナーパーティーに最適です。ドライで食欲をそそる味わいで、グリルした魚、ローストチキン、さらにはステーキと組み合わせるのに十分なほど豊かな食感です。そのまま味わうと、ポーチド梨とバニラビーンズのクリーミーな層状の味わいが現れます。 94点 — J.G.

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サーモンの照り焼きに最適なワイン：メンドーサ産樽熟成トロンテス

マン氏は、この料理には多くのことが起こっていると述べています。「魚のコクに、照り焼きに含まれる醤油がうまみ、風味、塩味を加え、さらに黒糖とハチミツの甘味を加えます。」美しい相棒に選んだのは樽発酵 トロンテス からメンドーサ。マン氏は、「あらゆる風味に対抗するには、ある程度の活力を備えたワインが必要ですが、それでもさわやかで生き生きとしたワインも必要です。」と述べています。ボーナス: 樽熟成トロンテスにはほのかな蜂蜜の風味があり、照り焼きソースとよく合います。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

スサナバルボ 2022 シグネチャーバレルファーメンテッドトロンテス (ウコバレー)

ここは典型的なトロンテスではありません。スザーナ・バルボのスタイルを表す言葉は「エレガント」です。この樽発酵白ワインはこのアプローチに従い、白い花、桃、濡れた石の微妙な香りを示します。ミネラル感のあるボトリングで、柑橘系の果物とともにハーブや蜂蜜の風味も楽しめます。優れた酸味が口を持ち上げ、レモンのような余韻まで鮮やかに保ちます。 91点 — J.V.

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に最適なワインサーモンのオリーブオイル漬け：ロゼ・チャコリナ

オリーブオイルで丁寧にポーチしたサーモンは、柔らかくジューシーな食感と退廃的な豊かさを持っています。料理の脂っぽさを軽減するために、レイはロゼを勧めます チャコリン イチゴの香りと繊細な泡立ちが特徴です。「一口食べるたびに口の中を本当にきれいにしてくれる酸の強いロゼが欲しいのです」とレイは説明します。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

アメストイ 2021 ルベンティスロゼ (ゲタリアのチャコリーナ)

ボスク洋ナシ、パイナップル、おろしたての生姜の香りが、ネクタリン、アプリコット、バニラ、バラの花びらのフレーバーを備えたフルテクスチャーのワインの準備を整えます。バラとナツメグのタッチが余韻に残ります。 92点 — 医学博士

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サーモン寿司に最適なワイン：ミュスカデセーヴルエメーヌのミュスカデ

このライトボディでミネラル感のあるセレクションは、リンのサーモン寿司のトップチョイスです。「メロン・ド・ブルゴーニュ100％で作られ、ミュスカデの顕著な酸味、ミネラル感、柑橘系の風味がサーモンの脂っこさを引き立てます」と彼女は言います。新鮮さとバターのような食感、そして寿司飯のほのかな甘みと酸味との相性も抜群です。「 ミュスカデセーヴルエメーヌ 受ける読む熟成（シュール・リー）しており、微妙なナッツやパンのような香りがあり、ワインに複雑さを加えています」とリンは付け加えた。コントラストが美味しく調和のとれたペアリングを生み出します。