Pisco の初心者向けガイド
に旅行するほとんどの人 チリ また ペルー 言われます。 ピスコサワー —それは私たちの飲み物です！しかし、酸っぱいものは、安いピスコの特徴である多くの罪を隠すことができます.その精神を本当に理解したいのなら、そして自分が良いものを飲んでいるかどうかを知りたいのなら、きちんと試してみる必要があります.他の発酵飲料と同様に、ピスコの品質と味は、使用するブドウによって異なります。 テロワール 成分と熟成方法。
現在ペルーとチリである土地の住民は、戦争の時代から発酵飲料を消費してきました。 インカ 、特にピスコは、地元の歴史と文化の大きな部分を占めています。ピスコは単なるカクテルの材料ではなく、両国の誇りと対立の源でもあります。ペルーとチリはどちらも発祥の地であると主張しており、 名前をめぐる戦い .今日、両国は、蒸留プロセスに使用されるブドウから味まで、大きく異なるバージョンの飲み物を生産しています.
初めてピスコを注ぐ前に知っておくべきことはすべてここにあります。
ピスコとは？
ペルーまたはチリのピスコを作るために、発酵させたグレープ ジュースを蒸留して、透明または黄色がかった、耐水性の高いタイプのピスコを作ります。 ブランデー .品種はやや甘口から辛口まであり、ワインと同じくらい幅広いフレーバー プロファイルを持っていますが、フルーティーでスパイシーでフローラルな香りがする傾向があります。ブドウが発酵すると、ワインはアレンビックで蒸留されます。これは、丸みを帯びた幅広の底と細い首を持つ蒸留フラスコのスタイルです。しかし、ペルーとチリのピスコの類似点はここまでです。
ペルーのピスコ
ペルーのピスコ ペルーの中部および南部の海岸で、高温の肥沃な渓谷で生産されています。政府の規制により、ピスコの生産は、リマ、イカ、アレキパ、モケグア、タクナの 5 つのアペラシオンに制限されています。
500 年以上にわたり、ペルーのピスコ ブドウは、気候、土壌、および交配に適応してきました。今日では、8つの特定の品種のみで作られていると、共同所有者であるKami Kenna氏は言います. ピスコ ロッジ 、ブティック ピスコ蒸留所。これらには、アルビラ、イタリア、ムスカテル、トロンテルの 4 つの芳香性ブドウと、モラー、ネグラ クリオラ、ケブランタ、ウビナの 4 つの非芳香性ブドウが含まれます。
「[ペルーの] ピスコは無色透明で、懸濁液中に粒子がなく、一度だけ蒸留されます」と、認定ソムリエでピスコのスペシャリストであるリビオ・パストリーノ・ワグナーは言います。さらに、彼は、ペルーのピスコを作るときに水を加えることができず、チリのバージョンとは異なり、熟成していないと述べています.
単回蒸留の後、セラミック、ガラス、ステンレス鋼、またはその他の不活性材料で最低 3 か月間休ませる必要があります。最後に、蒸留酒は、アルコール度数 (abv) で 38% から 48%、または 76 から 96 度のアルコール度数で瓶詰めされなければなりません。
チリのピスコ
チリピスコ ブドウは、アタカマ砂漠と、砂漠と太平洋の間にあるコキンボの 2 つのアペラシオンに由来します。これらのブドウは、アタカマ砂漠のように湿度が非常に低い地域で育ちます。 地球上で最も乾燥した場所 .ほとんどのチリのピスコはムスカテル ブドウから蒸留されますが、チリ人はこの品種を 3 つの異なるタイプに分けます。ロゼ ムスカテル、アレクサンドリアのマスカット、オーストリアのマスコットです。
チリのピスコは複数回蒸留され、木製の樽で熟成できます。通常は未使用のアメリカン オーク、フレンチ オーク、またはチリ原産のブナの木であるラウリです。ソムリエであり、ピスコに関する 3 冊の本の著者であるルセロ ビジャガルシアによると、このチリの飲み物は、熟成された樽の色と味が金色または琥珀色である可能性があります。
水を加えてプルーフを下げることもできますが、チリの規制により、アルコール度数は 30 ～ 50% でなければなりません。ほとんどはスペクトルの下端に落ちます。
ピスコサワーの作り方
ピスコの種類は？
Pisco は 3 つの製品に分けることができます。
ピュアピスコ カベルネ・ソーヴィニヨンが単一のブドウから造られるのと同じように、単一のブドウ品種から作られます。単一品種であるため、ピューロの味と香りは、使用するブドウと蒸留プロセスによって異なります、とワーグナーは言います。
ピスコ ピスコ ボルドーのブレンドのように、複数のブドウ品種をブレンドしたものです。アチョラードは、ブドウまたは新鮮なマスト (フルーツ ジュース)、発酵したマスト、完成したピスコの混合物です。特定のボトルに使用されたブドウとマストを特定することは、不可能ではないにしても困難です。
「鼻と口の中で、2 つ以上の品種がアロマとフレーバーの結合を提供し、バランスが取れて丸みを帯びている必要があります」とワーグナーは言います。 「たとえば、アチョラードには少なくとも 2 つの品種があり、1 つはケブランタのように香りが弱く、もう 1 つはイタリアのように香りが強いです。」
グリーンマストピスコ 残りの砂糖によって定義され、砂糖がまだ存在するように完全に発酵されていないマストから製造されます。他の品種の約2倍のブドウを使用するため、より高価になる傾向があります。発酵を中断すると、アルコールが少なくなり、抽出される完成品が少なくなります、とワーグナーは説明します。通常はストレートで消費されます。
「蒸留された残りの砂糖は、純粋な砂糖よりも際立った香り、心地よい感覚、甘いトースト [そして] 蜂蜜などの他の特徴を私たちに与えてくれます。入り口は温かく、アグレッシブさはなく、アルコールは滑らかで、滑らかで、シルキーで、甘い後味があります」と彼は言います。
お試しボトル
ピスコ ロッジ アチョラード
このピスコは、ブドウ畑の構成を反映した「フィールド ブレンド」を使用して作成されます。 — ケブランタ 95%、イタリア 5%。 「このアコラドは、テロワールの純粋な表現であり、カクテルに使用したり、ピーカン、柑橘類の花、核果のノートを滑らかな仕上がりでそのまま飲んだりするのに最適です」と述べています。 共同経営者 かみけんな ピスコ ロッジ 、ブティック ピスコ蒸留所。
$30.99 キャスカーピスコ チャニャラル デ カレン 42°
「香りは強烈で複雑で、フルーティー、フローラル、ハーブのノートが豊かに組み合わされています」とアラン・ララは言います。 ピスコバー チリのサンティアゴにて。 「第一印象は、アプリコット、ピーチ、オレンジの花のヒントを伴う熟したブドウです。深く進むにつれて、カモミール、ミント、ユーカリの微妙な香りが検出され、さわやかで芳香のあるタッチがもたらされます。」
ララは、その風味は「滑らかでバランスが取れており、心地よい甘さと酸味と苦味が調和している」と付け加えています。
$32.99 マッシュ＆グレープピスコ・ワカール
'これ pisco は、中程度の粘度でクリアで明るい外観を持っています」と Lara 氏は言います。 「鼻には、オレンジの花や熟した桃など、フローラルとフルーティーなノートの繊細な香りがあります。口に含むとオレンジの香りがします .私 まろやかで飲みやすいです。」
$53.05 ウイスキー取引所Pisco Bou Barroeta Luxstelle
このピスコはローズマスカテルを使用し、オーク樽で9年間熟成させています。 「 樽熟成ピスコの生きた表現です — チリのユニークな特徴です。」 マネージャーのクリスチャン・ブラ・バレラ 無料ウグイス 、チリのサンティアゴにあるピスコバー
$ 変動します ワインサーチャーイカ・トロンテルの三世代
このピスコは、オレンジの花、柑橘類、タンジェリンのアロマを持つピスコ・モスト・ベルデの素晴らしい例です。 ワーグナー。 彼はこのボトルを「おいしい」「滑らかでシルキー [そして] 甘い」と呼んでいます。
$ 変動します ワインサーチャーよくある質問
ピスコはどこで買える？
大手チェーンの酒屋や専門店がブランデーの通路でそれらを国際的に在庫しています.オンラインで購入することもできます。
ピスコの飲み方は？
ピスコは、ピューロやアチョラードを使ったカクテルとしてよく飲まれます。酸味はありますがすっきりと飲める定番のドリンクです。 ブランデー または他のブランデー。
適切な味をきれいにするには、蒸留酒をグラスに注ぎ、空気を含ませて香りを出します、とビジャガルシアは提案します。その後、ゆっくりと鼻に近づき、アルコールの香りが消え、香りが立ち上るのを待ちます。最後にゆっくりと一口。 「ピスコは、アルコールの豊かな温もりとおいしいフレーバーを感じるために、一滴一滴小さなキスをして飲みます」と彼女は言います。
