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スパークリングワインの二次発酵では、閉鎖の選択が大きな影響を与える可能性があります

のボトルの蓋スパークリングワイン多くの場合、中に何が入っているかを知る手がかりになります。王冠のキャップの下にあるボトルは、多くの場合、そのワインが今、または長くても数年以内に消費されるべきであることを示しています。逆に、伝統的な考え方を持つ生産者は、ほとんどの場合、マッシュルームコルクの下にスパークリングワインを入れます。これが、長期貯蔵に最適な熟成性を確保する最良の方法であると信じています。

しかし、生産者が舞台裏で行う、あまり目立たない別の選択があり、それが最終的なクロージャーの選択と同じくらい最終製品の風味と特徴に影響を与えると信じている人もいます。それは二次発酵中に密室で何が起こっているかに関するものであり、コルクやキャップも関係します。この段階が鍵となります伝統的なスパークリングワインの製造プロセス : これは、ワインがブレンドされて瓶詰めされた後、スティルワイン、砂糖、酵母をブレンドしたリキュール・ド・ティラージュを瓶に加えて瓶内に自然に泡を作るときに起こります。そして、このプロセスをコルクの下で行うことを選択する生産者もいますが、王冠を選択する生産者もいます。

クラウンボトルキャップは、1891 年にウィリアムペインターという機械技師によって発明され、1892 年に特許を取得しました。それ以来、この安価でシンプルなキャップは、コルクに代わる効率的で安価な代替品として、二次発酵中に多くのスパークリングワイン生産者によって使用されてきました。

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しかし、生産者らが自身の経験や観察、分析研究から語ったところによると、コルクと王冠は異なる結果を生み出すという。そのような研究の 1 つ 2021年にSouth African Journal of Enology and Viticultureに掲載された論文では、コルクとキャップの下で発酵させたボトルを比較し、ボトルの圧力、フェノール酸、感覚的特性、およびワインの発達に関するその他の側面を分析しました。この研究では、2 つのアプローチによって異なるワインが生み出されることが判明しました。

著者らは、発酵中にコルクで密閉されたボトルはより小さな泡を生成し、より長い後味をもたらすことに注目しました。この方法では、注がれた後にトレードマークの発泡性が失われるまでに時間がかかるワインも生産されました。

チームコーク

最もコルクに夢中な生産者でさえ、より安価なラインやすぐに消費できるように作られたワインに王冠のキャップを置く余地があると考えています。

ピーター・フェレイラ氏、COO グラハム・ベック南アフリカのブリード・リバー・バレーで、二次発酵中の王冠ワインとコルクキャップワインの前述の研究に参加したと説明しています。「泡の質感の改善やコルク下で発酵させたワインの知覚されるワインの複雑さの増加などの違いがありました」と彼は言います。「『コルク効果』は、ワインがコルクと接触している時間が長いほど顕著になります。」

フェレイラは現在、チームとともに分析を行っているところだ。アモリム・コルクポルトガルでは、キャップとコルクの下で作られたワインの違いを比較しています。今のところ、米国で入手可能なグラハム・ベックのポートフォリオ全体はクラウンキャップの下で発酵されているが、フェレイラ氏は、近い将来新しいコルク発酵ラインを共有できることに興奮していると語った。

「クラウンキャップの下のワインには見られない、コルクの下には少なくとも12種類のタンニンフレーバー分子が存在することはすでにわかっています」と彼は言う。「新しく設立されたアルティザンコレクションでは、100% コルク栓の下で発酵を行います。現在、単一畑のシャルドネとコルク発酵中の100%ピノ・ムニエがあり、2024年末に向けてリリースすることを考えています。」

ベルトラン・ロピタル、セラーマスターシャンパーニュテルモント、同意する。「私たちは一部のラインをコルクの下で発酵させています」とローピタル氏は言います。「本当の違いと利点を感じることができるのは、5、6 年の熟成後です。つまり、それが興味深いのは、非常に特殊なキュヴェだけです。複雑」

コルク栓はスクリューキャップや王冠キャップに比べて最大3倍高価であるため、生産コストを反映した価格でレアファイドキュヴェにのみ二次発酵中にコルク栓を使用する生産者もいるのは理にかなっています。

ゴールデンアイワイナリーのブドウ園 — ゴールデンアイワイナリーのブドウ畑 / 画像提供：ゴールデンアイワイナリー

チームクラウン

多くのスパークリングワインハウスはコルク以外のもので泡を密閉することを決して考えていませんが、二次発酵中に王冠キャップを使用するのが一般的です。

でゴールデンアイワイナリー一方、カリフォルニア州フィロのワインメーカー、クリステン・マクマハンさんは、キャップがワインにもたらすものをとても気に入っています。

「まず、その可能性はありません」コルクの汚れ」とマクマハンは言う。「さらに、それらはより安価であり、非常に効果的です。アンダーソンバレーブリュットロゼの目的は、フレッシュで活気に満ちた、果実味のある泡立ちの良いワインを生産することです。ミネラル感運転される。私たちのように熟成期間が 24 か月未満の場合、どちらのクロージャーも同様に機能します。」

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でパイパー・エドシックフランスのランスでは、チームは二次発酵中にクラウンキャップを利用して一貫性を確保しています。パイパーエドシックのチーフワインメーカー、エミリアン・ブティラ氏は、「コルクがあればより多くの酸素がボトルに取り込まれ、コルクごとにより多くの違いが見られるため、ボトルごとに熟成具合が若干異なる可能性がある」と話す。「クラウンキャップを使用すると、さまざまなシールから選択して、希望する気孔率をより正確に調整できます。」

スパークリングワインメーカーは常に片方の足で伝統に根ざし、もう片方の足で未来に向かって闊歩してきました。スパークリングワインの風味と質感に対するコルク栓の影響についての科学的研究がさらに進み、クラウン技術が進化するにつれて、間違いなく、より情熱的な宣言が発せられ、おそらく一方のチームの何人かのメンバーがもう一方のチームに乗り換えるでしょう。しかし、明らかな勝者を宣言するのでしょうか？現時点では、その可能性は低いように思われます。

この記事は元々、 2023年 年間最優秀作品の問題ワイン愛好家 雑誌。クリックここ今すぐ購読してください！