煙の汚染されたワインの亡霊

干ばつと気候変動の長い日々の中で、カリフォルニアのセントラルコースト地域では山火事が常に懸念されています。いわゆる「火の季節」は現在、カレンダーの大部分を占めています。

過去2か月間、ブドウ園が熟成を経て収穫が始まると、この地域のトップアペラシオンと並んで大規模な山火事が発生しました。 8月から9月初旬にかけて、パソローバルズの西側は46,000エーカーの煙突火災に対処し、サンタイネスバレーの空は33,000エーカーのレイ火災で曇っていました。

これらは、サンタルチア高原、アロヨセコ、カーメルバレーが夏のほとんどの間ソベラネス火災と戦ってきたモントレー郡の海岸に続くものと比較して、比較的小さな懸念でした。 7月22日以降、ビッグスールとサリナスバレーの間で123,000エーカー以上が焦げており、月末まで完全になくなるとは予想されていません。

ほとんどの場合、これらの火災はブドウ園やワイナリーに永続的な害を及ぼすことはありません。しかし、それらはワインメーカーに特定のヴィンテージのワインを心配させる可能性があります。あまりにも長く燃えすぎる山火事は、「煙の汚れ」と呼ばれるものを引き起こす可能性があります。

この問題は、北カリフォルニアでの2008年の山火事の邪悪な季節に最も顕著に発生し、多くのワイン、特にメンドシノ郡のワインに、特にスモーキーな香りと風味が加わりました。

それ以来、米国とオーストラリアでの科学的研究は、ワインメーカーが煙の汚染を理解するのに役立ってきました。それは、煙の汚れをテストするためのさまざまな分析といくつかの救済策につながりました。

「何よりもまず、健康被害があると誰も提案していません」とゴードン・バーンズは言います。彼は設立しました ETSラボラトリーズ 1977年にセントヘレナの地下室で妻のマージョリーと一緒に、ブドウとワインの独立した分析、ブリックスからバクテリア、フェノール類からフタル酸エステルまですべてをテストする業界リーダーに会社を成長させました。同社は現在、パソローバルズからワシントン州ワラワラまでの5つのラボを持ち、70人以上の従業員を擁し、国際試験所認定協力機構。

「それをやり過ぎないことが最善です」と彼は言います。「ほぼ毎年、どこかで火災の問題が発生しているので、必ず発生します。」

症状がブドウの木を通して全身的に発生するのか、ブドウを通して局所的に発生するのかは不明ですが、研究科学者のエリック・エルベが率いるバーンズのチームは、煙の汚れがジュースや肉。

そのため、発酵中に皮がワインに溶け込むため、収穫後に煙の汚染レベルが上昇する可能性があります。そのため、赤ワインにとってははるかに問題になります（通常、白はすぐに皮から押し出されます）。また、ブドウが熟成した後、成長期の終わりに向かって最も影響力があるように見えます。

ESTラボラトリーズ/写真経由フェイスブック

バーンズが見たものから、煙の汚染を「感覚的な影響を与える可能性が高い」レベルまで上昇させるには、長期にわたる激しい曝露も必要です。これは、ETSラボがテストする測定値です。ラボは現在、135ドルから180ドルの範囲の3つの煙汚染パネルを提供しています。今年、多くのセントラルコーストのワインメーカーがこれらのサービスを利用しています。

パソローバルズの西側、ジャスティン、キーパーランチそして Daou 全員がブドウをテストしましたが、影響はありませんでした。サンタバーバラのハッピーキャニオン、サンタイネスバレー東部、スターレーンヴィンヤーズワインメーカーのタイラー・トーマスは煙の汚れについて知っています。彼はメンドシノでそれを直接目撃しました。トーマスはまた彼のブドウをテストしました、そして彼はそれらがきれいであるのを見つけて幸せでした。

サンタルチア高原とアロヨセコのアペラシオンもまた、クリーンな健康法案を報告している、とキム・ステムラーの責任者は述べています。モントレー郡ワイン醸造業者協会。

「幸いなことに、モントレーをカリフォルニアで最も涼しい成長地域にしているのと同じ自然要因が、作物の99％以上を煙への長期暴露から保護しています」と、モントレー湾によって引き起こされた沿岸の影響を引用して、ステムラーは言います。

カーメルバレーには4つの不動産がありますが、それはそれほど幸運ではないかもしれません、とStemlerは言います。

「このAVAは収穫が遅れており、多くの場合10月末までではないため、まだ当然の結論ではありません」と彼女は汚染について述べています。「これらのワイナリーのほとんどは他のブドウ園からもブドウを購入しているため、エステートグレープ内に煙の汚れが存在する場合、ヴィンテージポートフォリオ全体ではなく、エステートワインにのみ影響します。」

ステムラーは、煙の汚れを取り除く技術もあると言います。それらには、逆浸透だけでなく、「フラッシュデテンテ」と呼ばれるものが含まれます。これは、ベリーが本質的に熱と圧力によって爆発する高速抽出プロセスです。一方、バーンズは、収穫時のブドウのすすぎや基本的なろ過と精製では問題が解決しない可能性があると警告しています。

「優れたローテクソリューションはそれほど多くありません」と彼は言います。

もちろん、煙の汚れは必ずしも悪いことではありません。

「曝露を受けたことがあり、それをネガティブとは考えていない人がいます」とバーンズ氏は述べています。これは、ワインメーカーがすでにオーク樽熟成を使用して同様のフレーバーを与えるためです。実際、ETS Labsがバレルの衝撃を評価するために使用するテストの1つは、煙の汚染パネルと同じ化合物を探します。

精通したワインメーカーは、新しい樽を購入しないことで、煙のような年にお金を節約することさえできるかもしれませんが、誰もそのテストケースになることを申し出ていません。

その間、干ばつが続くにつれて、ブドウ園の植栽は成長し続け、山火事はカリフォルニアの生活のますます正常な部分になります。したがって、煙の汚れの幽霊は、州のどこかのすべてのヴィンテージで発生する可能性があります。

「これは業界にとって本当に画期的なことではありません」とBurns氏は言います。「これは、ワインメーカーが母なる自然に対処する際に直面する可能性のあるもう1つの課題です。」