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ビール

とにかく「農家ビール」とは?

に「農家」という言葉が表示されている場合 ビール リストをタップまたはタップしても、それが何を意味するのかよくわかりません。あなただけではありません。醸造に関しては、農家にはいくつかの意味があります。これを読むと、そのうちの1つが変化しています。

最初の意味は起源を指します。どんなスタイルでも、農家や農場で作られたビールは、技術的には農家のビールと呼ぶことができます。

第二の感覚はより様式的で、荒削りでわずかに不完全な醸造技術を意味し、一般的に色が薄く、しばしばわずかに酸味があり、ほとんど常に少し磨かれていないいくつかの歴史的な農家のスタイルと類似しています。

これらの気まぐれは、ビールの専門家を間違った方法でこする可能性があります。



最も一般的なビールのスタイル、説明

「一部の醸造所では、「農家のビール」と呼ばれるビールを製造しています。これは、古典的な農家のスタイルに似たフレーバープロファイルにぴったりです」と、の共同所有者/醸造者であるマリカジョセフソンは言います。 スクラッチブリューイングカンパニー イリノイ州エーバで。彼女はまたの著者です 「ファームハウスビール」に「ファーム」を残し、 農家の醸造の意味についてGoodBeerHuntingが発行したエッセイ。



それらの古典的なスタイルには、セゾンと ビールを保管してください 、どちらも何世紀にもわたってベルギーと北フランスの農場で生まれたと考えられています。

「他の醸造所は、自分たちの土地での農業や、醸造所の地元の農家が栽培した食材の購入にさえ、多くの時間、労力、お金を費やしてきました」とジョセフソンは言います。 「実際の農業面が重要だと思います。」



何年もの間、セゾンとビエール・ド・ガルドは、英語圏のビールの世界で農家のエールとして認識されている2つのスタイルだけでした。おそらく、 ベルギービールへの愛 。どこで作られたとしても、農場でも都市の倉庫でも、「農家のビール」や「農家のエール」と呼ばれるものは、これらの古典的なスタイルに触発された可能性があります。

「私は農家のエールのウィキペディアのページを修正しなければなりません…他のビールはセゾンのようなものではありません。」— Lars Marius Garshol、著者、歴史的醸造技術

しかし、ノルウェーのソフトウェア開発者であるLars Marius Garsholのおかげで、この概念は近年非常に拡大しました。彼は余暇に、北ヨーロッパと東ヨーロッパでほとんど知られていない農家のビールの伝統について書いています。彼の新しい本、 歴史的な醸造技術:農家醸造の失われた芸術 は、この春に発行され、彼の生まれ故郷のノルウェー、フィンランド、スウェーデン、エストニア、リトアニアでの農家の醸造慣行について詳しく説明しています。 Garsholの本と長年のブログのおかげで、北米のビール愛好家は、農家の醸造が低国をはるかに超えていることを認識し始めています。

「「ベルギーのエノー地区で生まれた」ものを取り出すために、農家のエールのWikipediaページを修正する必要があります」とGarshol氏は言います。 「他のビールはセゾンのようなものではありません。」

それらの他の農家のビールには人気のあるものが含まれています 引き金 ノルウェーのビール。その多くは、Garsholが米国の醸造所や酵母研究所と共有している珍しい酵母菌株を所有しています。 gotlandsdricka スウェーデンのゴットランド島、リトアニアから 揚げ物 フィンランドのジュニパーフィルター サハティ

ビールのホップへの新鮮なガイド

ガーソールにとって、そのような素朴なエールは、味の点で非常に離れていても、現代の醸造の真の祖先です。

「これはあなたがすでに知っている種類のビールではありません」と彼は言います。 「これはビールの家族のより古くてより大きな枝です。これらのビールは、ガーデンホースや金属製のやかんなどが最近の主要な技術革新であるという伝統で作られています。」

Garsholの仕事のおかげで、「農家のビール」または「農家のエール」という用語は、伝統的なセゾンやビエール・ド・ガルドのように聞こえない醸造に使用できるようになりました。

「[彼らは]比較的強く、低炭酸で、英国のカスクエールのようなもので、通常は甘い側にあり、しばしばジュニパーで醸造され、フレーバーは一種のモルトベースであり、ある程度酵母ベースおよびプロセスベースです。」彼は言い​​ます。 「ホップ、ホップを使用する限り、もちろんアメリカのクラフトホップではありません。それらは通常、サーズやヨーロッパの高貴なホップに似ており、草が茂ってコショウのようなものです。」

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そのようなスタイルは魅力的ですが、Garsholは、ノルウェー東部のハリングダルの伝統的な農家の醸造所のように、他の多くのスタイルが永遠に消える危険があると述べています。

「極端な例を挙げると、ハリングダルのすべてで、彼らは独自の酵母を持っています。かなりの数の人々がまだ麦芽を自分で作る方法を知っていますが、彼らはまだ醸造している3、4家族にまで減少しています」とGarsholは言います。 「それで、基本的に、それは墓に足を踏み入れました。ほぼ2フィート。」

1つの大きなポイント:農家のビールは、どこを見ているかに応じて、多くのことを意味する可能性があります。

「それで、あなたは私の本を読みました、そしてちょうど非常識な多様性があります」と彼は言います。 「最後のページを閉じるときは、これはヨーロッパだけであることを覚えておく必要があります。ブータン、アフリカ、南米を含めると…」とため息をつきながらガーショルは言います。 「すべてを処理できなかったので、1つの大陸に集中するか、非常識になるかを決めました。」