聖書の時代以前から神聖であると考えられていたオリーブの木は、今でも大切にされています。その果実の独特の風味は驚くほど用途が広い。甘いフレーバー（オレンジ、デート、トマト、キャラメリゼした玉ねぎ、フェンネル）、塩辛い食べ物（ケーパー、フェタチーズ、アンチョビ、塩漬け肉）、あらゆる種類のナッツ、乳製品、新鮮なハーブと友好的に調和します。対照的な味のパンチの効いた爆発を提供したり、タプナード、マファレッタ、プッタネスカなどの料理の目玉になることができます。

緑と黒のオリーブは同じ果物です。いくつかの外れ値を除いて、グリーンオリーブは単に熟していないブラックオリーブです。すべてが苦くて食べられないので、塩水、塩、および/または灰汁を使用して硬化および発酵させます。ワインと同じように、オリーブを食べると、果物とその取り扱い方の両方を味わうことになります。

オリーブについての面白い事実

• オリーブの木の平均寿命は300年から600年です。今日、いくつかの果物を生産するオリーブの木は、樹齢2、000年以上で、今でも丈夫です。
• オリーブは、ワイン用ブドウのように、さまざまな土壌条件で繁栄します。これは、その複雑さの一部を説明しています。
• オリーブの枝は、米国の5つの州、いくつかの国、国連の旗に表示され、平和を象徴しています。
• ジャスミンとライラックは、オリーブ、モクセイ科と同じ生物学的ファミリーに属しています。
• スペインは世界のオリーブオイルのほぼ半分を生産しています。イタリアは次に大きな生産国です。

よく油を塗ったブドウ園

ペアリングする

「私はグリーンオリーブまたはブラックオリーブを使った低アルコール、高酸のワインが好きです」と、ワインディレクター兼パートナーであるジョーカンパナーレは言います。 セレスティン との所有者 素晴らしさ ニューヨークのブルックリンで。 「高い酸味はオリーブの脂肪をカットし、オリーブの酸味に耐えます。それがそれ自身の自然な塩味のいくらかを持っている沿岸のワインであるならば、さらに良いです。サントリーニ、コルシカ、リグーリア、クロアチア沿岸のワインが思い浮かびます。」

サグランティーノ、コートロティのシラー​​、カベルネフラン、カベルネソーヴィニヨンなど、オリーブの香りがする多くのワインは、パスタやブレイズなどの濃厚な調理済み料理に最適です、とCampanale氏は言います。