デザートワインで甘党を満足させたいと思っている人は誰でも、後期収穫に精通しているかもしれません。 ボトリチス -影響を受けるまたは アイスワイン 。考慮すべきもう1つのカテゴリーは、ストローワイン、またはストローマットで乾燥させたブドウで作られたワインです。

果物が乾くと、その天然の糖分が濃縮されます。ブドウの木にはもう存在しないため、ブドウも酸味を保持し、結果として得られるワインは風味が増すにつれてバランスを保ちます。

ただし、この方法で作られるワインにはいくつかの種類があり、すべてが甘いわけではありません。つまり、麦わらワインとして知られています。さまざまな種類の藁乾燥ワインの内訳と、本物の藁ワインに期待できることを以下に示します。

ストローワインとは？

藁ワインを作るには、白ワイン用ブドウを藁のマットの上に60〜90日間置きます。古代ギリシャの農民によって作られた麦わらワインの記録だけでなく、この用語を作り出した現在のオーストリアの農民の記録もあります strohwein 。その結果、高レベルの砂糖がワインの保存を容易にし、またそれらの時代の飲酒者が風味を楽しんだため、この慣習が人気を博した可能性があります。

「葡萄を残してブドウの木で育てる後期収穫ワインとは対照的に、麦わらワインはブドウの木から乾燥させたブドウから作られています」と言います。 アンドレア・マリノー 、の共同所有者/ワインメーカー Mullineux＆Leeuファミリーワイン のフランシュフックとスワートランド地域で 南アフリカ 。 「ブドウの木が切り取られると、熟成プロセスが停止するため、ブドウが甘くなっても酸味が失われることはありません。あなたは砂糖を濃縮しているだけでなく、酸味も濃縮しています。」

ストローは空気がブドウの周りを移動することを可能にし、腐敗を防ぎます。また、畑や納屋に置いても果物を清潔に保ちます。これは、ブドウが伝統的に乾燥されていた方法です。現在、多くのワイナリーは、消毒が容易なストローで裏打ちされたプラスチックまたは木製のラックを使用しています。

「ストローは換気を助けるためにあります」とオーナーのレイ・ウォルシュは言います ワインの首都 オレゴン州ユージーンで。 「フルーツボウルのことを考えると、水分が底に閉じ込められ、そのフルーツが最初にカビを生み始めます。」

現在、麦わらワインはフランス、オーストリア、イタリア、ギリシャ、南アフリカ、ニュージーランド、米国でも製造されています。

麦わらワインに使用されるブドウ

生産者は、麦わらワインに使用するブドウに柔軟性を持っています。

「ソーヴィニヨンブランはすでに素晴らしい酸味プロファイルを持っているので、最初にソーヴィニヨンブランを選びました」とウォルシュは言います。 「これは、どのデザートワインでも重要なことです。ワインの甘さとバランスをとるには、その素晴らしい明るさが必要です。酸味の良い白い品種ならどれでもいいと思います。」

ワインの酸味の重要性

「私たちはシュナンブランだけでそれを作ります」とMullineuxは言います。 「南アフリカのシュナンは当然肌が厚いです。最高の自然酸性度を維持するという点でも、私たちの環境に適している傾向があります。」

オーストリアでは、マスカットとツヴァイゲルトで作られることがよくありますが、フランスでは、ジュラのシャルドネ、サヴァニャン、プールサール、ローヌ北部のマルサンヌ、アルザスのリースリングで作られます。

麦わらワインのフレーバー

「麦わらワインで太陽を味わうことが重要です」とMullineuxは言います。アイスワインの氷河の質とは異なり、ストローワインは少しキャラメル化されているかもしれない暖かい味を持っていると彼女は言います。新鮮なオレンジよりもオレンジマーマレードに似ている可能性が高いです。

ウォルシュによれば、麦わらワインは、ブドウの木に長期間放置されたブドウに関連するドライフルーツのフレーバーを持つべきではありません。

「後期収穫のリースリングについて考えると、素敵なワインがいくつかありますが、レーズンの風味を感じることもあります」と彼は言います。 「麦わらワインを使用すると、乾燥プルーンや乾燥レーズンの品質がなくても、この活気に満ちた果実の濃度が得られます。」

麦わらワインは特に甘くなります。 Mullineux＆Leeuで製造されたものは、残留糖分1リットルあたり280〜700グラムの範囲です。しかし、バランスをとるためには十分な酸が必要です。

写真提供：Mullineux＆Leeu

ストローワインと他のデザートワイン

腐敗が鍵となる灰色かび病の影響を受けたワインとは異なり、麦わらワインを作るにはカビやカビのないブドウが不可欠です。

「麦わらワインの秘訣の1つは、最初から健康的なブドウを扱うことです」とMullineux氏は言います。 「ブドウ園に腐敗があり、ブドウと一緒に置くと、悪化します。」

麦わらワイン用のブドウは、酸味を保つために辛口ワイン用のブドウよりも先に収穫されることがよくあります。ですから、彼らが凍ったりレーズンをしたりする機会はありません。

「正しく行われれば、皮の隆起は起こらないはずです。ベリーの脱水だけです」とウォルシュは言います。 「本物の麦わらワインは脱水症状が非常に遅いため、皮が乾くことはありません。ブドウから液体が蒸発している間、それらは湿ったままです。」

麦わらワインと他の類似点 デザートワイン より高い価格です。ウォルシュは、それは麦わらワインが本質的に3回の収穫を必要とするからだと言います。

「あなたはブドウ園で果物を収穫しています」と彼は言います。 「次に、クラスターごとに拾い上げて、ストローで裏打ちされたラックに置くことで、収穫を再開します。 90日後、それを拾い上げてカビやミバエの損傷がないか調べることで、再び収穫します。」

ブドウが醸造されるのは、この長いプロセスの後でのみです。

わらで作られた他の甘いワイン

ギリシャ人は、藁のマットの上でブドウを乾燥させ、それらをワインに使用するのが最も早い時期だったのかもしれません。今日、最も一般的な例は 私はあなたを縛ります 、PDO Monemvassia-Malvaisaで作成され、 ヴィン・サント 、サントリーニ島でのみ生産されています。ヴィンサントは、天日干しまたは後期収穫のブドウから作ることができます。つまり、真の麦わらワインではないものもあります。

麦わらワイン 藁のマットの上でブドウを乾燥させて作られたワインのフランス語の用語です。ジュラでは、この甘いワインにサヴァニャン、シャルドネ、プールサールを使用するのが一般的です。ローヌ川では、マルサンヌとルーサンヌが主なヴァン・ド・パイユのブドウです。使用されるプロセスは、麦わらワインのプロセスと非常によく似ています。

わらで作られた辛口ワインはありますか？

アマローネデッラヴァルポリセラ イタリアの赤ワインで、ブドウを藁のマットの上に置いたり、醸造前に納屋の垂木に吊るしたりして作られています。しかし、アマローネは乾燥していて、甘くはありません。

アメリカ大陸副社長兼共同所有者のアレッサンドロ・パスクア イースターのブドウ園とセラー ヴェローナでは、アマローネのブドウをわらで60〜90日間乾燥させて、風味を濃縮すると言います。これにより、コルビナのような在来種から通常入手できるよりも風味豊かでコクのあるワインが得られます。

長い発酵と熟成期間は、砂糖の大部分が消費されることを保証し、ワインのさまざまなフレーバーのバランスを取り、統合するのに役立ちます。残っているのは、赤い果実味のある濃厚で辛口の赤ワインです。

ワインをドライまたはスウィートと呼ぶのはなぜ単純に混乱するのか

「私たちと私の同僚の多くにとって、アマローネの目標は、ナパキャブやスーパートスカーナに匹敵する本格的なワインを作ることです」とパスクアは言います。 「彼らは、フランスの同僚が生産するものと同様の何かを達成したいと考えています。それは、砂糖とフルーツのノートとボディのバランスを取り、素晴らしい酸味とエレガンスを兼ね備えています。」

アマローネデッラヴァルポリチェッラと密接に関連しているのは、レシエトデッラヴァルポリチェッラです。これは通常、乾燥したコルヴィーナブドウを特徴としています。しかし、その果実は、わらではなく、フルッタイオ、または目的のために設計された部屋で脱水されます。得られたワインは甘いです。

他の2つの甘いイタリアワイン、Recioto diSoaveとReciotodiGambellaraもフルッタイオスで作られています。シチリア島とその周辺の島々では、マルヴァジアデッレリーパリのように、葦のマットの上でブドウを乾燥させる天日干しブドウからワインを生産しています。