ワインの基本

甘いワインへのあなたの決定的なガイド

良いワインは辛口でなければならないと世論が宣言した時期を特定するのは難しいですが、それは真実から遠く離れることはできませんでした。過ぎ去った時代の大量の赤面ワインに対応して乾燥を大切にすることを私たちに教えたのは最近のロゼの復活であろうと、安くて甘いアルコールの悪い経験であろうと、今日のほとんどの愛好家は乾燥ワインを選びます。

しかし、甘いワインは最も規制され、注意深く観察されたブドウのいくつかから作られ、それらは他の乾物と同じくらい激しくテロワールと伝統を表しています。

厳格な検討ドイツのPrädikatswein 収穫時の熟度に基づいて特定の地域のトップブドウをランク付けするシステム。または、港の生産者がヴィンテージを宣言する前に、その年の状態と結果として生じる若いワインを評価する真剣な方法があります。予測は、特定の瓶詰めが価値があるかどうかを決定します何十年にもわたる警備、そして危機に瀕しているのは、生産者の評判にほかなりません。

巧みに作られた甘いワインは、あらゆる場面でリスクを伴う労力を要する努力です。

ハンガリー/ゲッティのトカイのセラーで熟成する甘いワイン

ワインはいつ甘いですか？

ワインが「甘い」かどうかそんなに簡単な質問ではありません。しかし、アルコール度数（abv）を一目見れば、手がかりが得られます。

多くの辛口ワインは14％以上のアルコール度数で登録されますが、ボトルで10％未満のアルコールを見つけることは、一般的に甘いワインを示します。キャビネットリースリングまたはモスカート・ダスティ。「デザートワイン」のカテゴリーはワインリストや他の場所に残っていますが、どれが技術的に甘いか、そしてどの程度かを理解することは、それらを理解して評価するために重要です。

ワインの甘さの測定方法

ワインの甘さは、完成したワインに残っている1リットルあたりの砂糖のグラム数で測定される残留糖分で表されます。乾燥していると見なされるワインには、知覚できる残留糖分がなく、通常は1リットルあたり0〜3グラムに発酵しますが、乾燥状態で通過する多くのワインには、1リットルあたり最大8〜10グラム、つまり小さじ約2.5杯が含まれる場合があります。甘さの知覚は、ブドウの天然酸からワインメーカーの技術まで、多くの要因によって異なります。

味わいに加えて、砂糖の存在はワインに知覚可能な重量を加え、その食感を変えます。これは、蒸留器の場合、官能的なタッチとして現れる可能性があります Vouvray またはローヌ白、または熟成した濃厚なシロップピーター・ヒメネス。

ワインに残留糖分を残すことは、驚くほど一般的な手法である高酸ブドウのバランスも取りますが、これらのワインは依然としてドライとして分類されます。義務はありませんが、ほとんどの生産者は、製品がオフドライまたはわずかに甘いワインの漠然とした領域に向かうかどうかをラベルに示します。スパークリングワインでは、これは「エクストラドライ」とラベル付けされ、多くの人が混乱します。

甘いワインは、酸含有量の高いブドウから作るのが最適です。酸はさもなければ味気ない甘さになる可能性のあるものを構成し、残留糖は酸性の風味と香りをより口当たりの良いものにします。

最も甘いワインでさえ、酸の役割は強調しすぎることはありません。

ほぼ無限の熟成の可能性を秘めた世界クラスの甘いワインで有名なマデイラの段々になったブドウ園/ゲッティ

甘いワインの種類は何ですか？

ワインがどのように作られたかは、最終的な瓶詰めの甘さを予測することができます。甘いワインは、後期収穫ワインのように濃縮ジュースでブドウから直接発酵させるか、アルコール、温度、亜硫酸塩で進行中の発酵を停止するか、場合によっては発酵後に甘味料を加えて発酵させます。それらは成長に適した場所でどんな品種からでも作ることができます。

後期収穫ブドウ

「自然に甘い」と呼ばれることもある強化されていないワインは、何らかの方法で濃縮されたブドウから作られています。これは、涼しい気候に共通するスタイルである、シーズン後半に収穫されたブドウを意味する可能性があります。それはまた、収穫後の乾燥期間、または果物に次のような真菌を接種することからも達成できます。灰色かび病、ak「貴腐」。

技術が何であれ、目標は水分含有量を減らすことであり、それはブドウの残りの砂糖、酸、風味を増幅します。乾かす水が多ければ多いほど、ワインはより濃くなります。

イタリアのヴェネト地方でパッシトスタイルで乾燥されているブドウ/ゲッティ

Passito

一部のブドウは収穫時に摘み取られますが、通常はマットの上で数週間から数ヶ月間乾燥させます。これにより、高い酸性度と監視された乾燥が保証されます。イタリアでは、このスタイルのワイン造りは パッシト。 辛口で甘いアマローネと、この国に最も関連のある甘いワインであるヴィンサントの両方を作るために使用されます。

他のスタイルでは、ブドウの木のすべてのベリーがレーズンに似るまで待つ必要があります。レーズンの時点で、手で細心の注意を払って摘み取り、プレスします。

ブドウがこの状態になるのを待つのは難しい。雨や雹が脅威ではない場合は、友好的でない腐敗や、作物を食べる鳥さえも危険にさらされます。甘いワインが生産される唯一のスタイルではないワイナリーでは、ワイン醸造業者は、甘いワインを作るか乾いたワインを作るかを決めるときに、潜在的な損失を比較検討しなければならないことがよくあります。

糖度が高くなりすぎると、酵母も阻害されます。基本的な発酵では、酵母は砂糖を消費してアルコールと二酸化炭素を生成します。砂糖が多すぎると、酵母は栄養過剰になり、仕事ができなくなり、このスタイルのワインを生産するときに別の潜在的なリスクが生じます。

ボトリチスシネレアに感染したブドウ、または「貴腐」/ゲッティ

ボトリット化されたワイン

貴腐に感染したブドウ、またはボトリチスシネレアから作られたワインは、世界で最も有名で高価なものの1つです。この方法は、気候と霧が腐敗を引き起こす可能性のある地域に限定されていますが、ドイツとフランスに広がる前に、ハンガリーのトカイ地域で最初に実践されたと言われています。

ボトリット化されたワインの美しい恵み

これらのワインは最高のヴィンテージでのみ作られ、貴腐が作物に定着するとは限りません。

カナダ、ブリティッシュコロンビア州、オカナガンバレーのブドウの木の未来のアイスワイン/ゲッティ

アイスワイン

アイスワインブドウが凍るほど寒くなったときにブドウを摘む方法です。葡萄も冷凍中に圧搾する必要があります。これは、ブドウの中でまだ凍っている水の多くを残して、より濃縮されたジュースを生み出します。この方法はドイツで生まれました。 アイスワイン 。また、オンタリオ州でも特に人気があり、アイスワインとして商標登録されています。一般的にリースリング、ヴィダルブラン、さらにはカベルネフランをベースにしたユニークな赤のバリエーションで作られています。

酒精強化ワイン

酵母は18％を超えるアルコールレベルで死ぬので、その程度以上のワインを強化することは、発酵を止めて残りの砂糖を保持するための効果的な方法です。のようなワイン港、木材、およびフランスの ナチュラルスウィートワイン （VDN）すべてこの方法で生産されます。このスタイルで製造されたエントリーレベルのボトルは、通常、自然に甘いワインよりも安価です。

酒精強化ワインを作る技術の1つは、中性スピリッツをブレンドしたミューテージまたは未発酵のグレープジュースを使用し、それを発酵ワインと混合してアルコールレベルを上げ、酵母を止めることです。ミューテージはそれ自体で消費することもでき、ブランデーをベースとして使用することが多く、より一般的にはミステルと呼ばれます。技術的にはワインではありませんが、ミステッレは同様の熟成の可能性があり、酒精強化ワインのように飲むことができます。

ポルトガル、ポルトの木製樽を備えたポートワインセラー/ゲッティ

甘いワインはどれくらい熟成できますか？

甘くて強化されたワインは、長期熟成のための最も安全な賭けのいくつかです。酸味に重点を置き、高糖、時にはアルコールの形で保存力を高めて製造されたこれらのワインは、その寿命で有名です。

ヴィンテージポートは少なくとも15年間熟成することを目的としていますが、数十年が望ましいです。同じことが高品質のマデイラにも当てはまります。調理されたワインは永遠に続くと言われています。トカイそしてソーテルヌ何十年も熟成させることができる強化されていないワインであり、アンティークボトルのオークションで記録的な価格につながっています。

これらのボトルが古くなるにつれて、甘さは消えませんが、ワインはより暗い味を取ります。それは、ワインが若い頃に単糖のように味わったかもしれないものとのより良いバランスを打ちます。

シェリー酒が注がれている/ゲッティ

甘いワインを出す

ゲストにサービスを提供するときは、セミドライリースリングまたは愛すべきランブルスコ辛口ワインのように、一般的にすぐに消費されます。ただし、ほとんどの人は甘いオプションをゆっくりと飲む傾向があるため、非常に甘いワインで適切なサービングサイズを検討してください。多くの本格的な甘いワインは、その濃縮された内容にふさわしいハーフボトルで提供されます。

甘いワインは、特にたまにしか楽しむ場合は、通常のワイングラスで提供できます。ただし、装飾的なミニチュアグラスは、これらのワインを鑑賞する上で重要な部分である渦巻きや臭いを抑えるため、避ける必要があります。お望みならば酒精強化ワイン専用の器、短いチューリップ型のボウルを備えたポートグラスは、アルコール蒸気への暴露を減らし、香りを集中させるのに役立ちます。

すべての甘いワインは軽く冷やす必要があります。砂糖の知覚を和らげますが、繊細な風味を妨げることはありません。

ワインの製造方法からブドウや年齢に至るまで、非常に多くのスタイルと変数があるため、甘いワインは、一般の人々の注目を集めている辛口のワインと同じくらい複雑であることは明らかです。それらを発見するのに十分好奇心が強い人は、甘さのおかげですべて可能になった、たくさんの新しくてユニークなフレーバーとテクスチャーで報われるでしょう。