リスクが高いと、高い報酬が得られるか、完全に失われる可能性があります。それがアイスワイン生産者が毎日直面している課題です。

「私たちがそれをするたびに、私たちは「二度とそれをすることはありません」と言いますが、それでも私たちは常にさらに10か月を経て、収穫に近づき、「私たちは何か挑戦的なことをしなければなりません」と言います」とエリックは言いますハリス、オーナー/ヘッドワインメーカー Two-EEのワイナリー インディアナ州ハンティントンで。

アイスワインの生産は、非常に特定の寒い気候でのみ成功することができる厳しいプロセスです。ブドウは12月か1月までブドウの木にとどまることが多く、冷凍されたまま収穫されて圧搾されます。濃縮ジュースの高糖度を仲介するために、発酵がすぐに開始されます。

多くの場合、ブドウは深夜に摘み取られ、雪、風が強く、氷点下の状態になることもあります。つまり、鳥、鹿、アライグマ、カメムシが最初にブドウに到達しなかった場合です。

ウィスコンシン州プレイリーデュサックのウォラースハイムのブドウ園の凍った斜面/写真提供：ウォラースハイムワイナリー＆蒸留所

南北アメリカのアイスワイン

Philippe Coquardによると、13^th-からの世代のワインメーカー ボジョレー フランスの地域では、気候変動と一貫した寒さの欠如のために、まだアイスワインを製造しているヨーロッパの国はほとんどありません。

ヨーロッパの気候はアイスワインの生産に最適ではないかもしれませんが、米国中西部は別の話です。 Coquard、現在は ウォラースハイムワイナリー ウィスコンシン州プレイリーデュサックでは、過去20年間、この地域でアイスワインが増加していると述べています。

「それは液体の蜂蜜のようなものです」とCoquardは言います。

によって開発された耐寒性ワイン用ブドウ ミネソタ大学 約20年前は、主に多くの中西部の州がブドウを栽培できる理由です。

のような品種 フロンテナック 、およびその突然変異であるフロンテナックグリとフロンテナックブランは、その活発なブドウの木が天候に耐えることができ、非常に耐病性があるため、ブドウ園全体で一般的です。

アイスワインは作るのがとても難しいので（「グミベアからジュースを押すように」、ハリスは言います）、それは高価になる傾向があります。ハーフボトルは100ドル以上かかる場合があります。収穫後に冷凍庫で冷凍されたブドウから作られた詐欺師もたくさんいます。

中西部の7つの真のアイスワインメーカーの製造方法の内部を見てみましょう。

ミネソタ州ニュープラーグのネクストチャプターワイナリーの凍ったブドウ/写真：Timothy Tulloch

次の章ワイナリー（ミネソタ州ニュープラーグ）

ワインメーカーのティモシー・タロックが ニューチャプターワイナリー 、2015年にアイスワインを試してみましたが、彼は懐疑的でした。 「誰が375ミリリットルのアイスワインを50ドルで購入したいと思うでしょうか？」彼は尋ねた。

驚いたことに、2015年のヴィンテージがワイナリーのテイスティングルームでデビューしたとき、ほぼすぐに売り切れました。 「私は十分に作ることができませんでした」とTullochは言います。

運が良ければ、タロックの「致命的な武器」、つまりNPRを常時爆破する昔ながらのラジカセが、鹿を寄せ付けませんでした。

タロックは使用します フロンテナックグレー ミネソタ大学によって開発された品種の1つの灰色の突然変異であるブドウ。

毎年秋に、ネクストチャプターはブドウの踏み台を主催し、約2,000人のゲストがワイン造りに参加するために支払います。アイスワインのコンセプトを繰り返そうとしたとき、「総計はゼロになりました」とタロックは言います。彼とスタッフは残忍な収穫のためにスノーモービルのスーツを着ています。

運が良ければ、タロックの「致命的な武器」、つまりNPRを常時爆破する昔ながらのラジカセが、鹿を寄せ付けませんでした。

ウィスコンシン州グリーンリーフのスプリングスワイナリーの雪に覆われたブドウ/写真提供：スプリングスワイナリー

トラウトスプリングスワイナリー（ウィスコンシン州グリーンリーフ）

養魚場、ウォーターガーデニングデザインサービス、敷地内の「グランピング」テントを備えた トラウトスプリングスワイナリー グリーンベイの南約20マイルに位置する、は典型的なウィスコンシンのワイナリーではありません。夫婦のオーナーであるスティーブとアンドレア・デベイカーは、5年前にアイスワインの実験を始めました。

「彼らが赤アイスワインを作れるなら、私もできると思いました。」 –トラウトスプリングスワイナリーのオーナー、スティーブデベイカー

彼らは、ミネソタ大学によって開発されたルイーズ・スウェンソン、ラ・クロス、ラ・クレセントなどの白い品種から始め、有望な結果をもたらしました。しかし、彼らがナイアガラ半島のイニスキリンで作られた赤いアイスワインを試飲した後、カナダでアイスワインを普及させたと広く信じられているデベイカーは、フロンテナックとマルケットのブドウに目を向けました。

「彼らが赤アイスワインを作れるなら、私もできると思いました」と彼は言います。

トラウトスプリングスの最初の赤アイスワインは2018年12月にリリースされ、DeBakerの興奮をさらに高めました。 「ああ、それはとても複雑です」と彼は言います。そのフレーバーは、ラズベリー、スグリ、さらにはトロピカルフレーバーの層のヒットを提供し、滑らかなフィニッシュを提供します。彼の2017年のヴィンテージは食前酒としては素敵ですが、DeBakerによれば、軽いチョコレートムースと組み合わせるとさらに良いでしょう。

オハイオ州マディソンのDebonnéVineyardsのテイスティングルーム/写真提供：DebonnéVineyards

DebonnéVineyards（オハイオ州マディソン）

エリー湖東部によって緩和された気候で、 デボネヴィンヤーズ オハイオ州で最大のエステートワイナリーである、アイスワインにとって理想的な条件を提示していると、ワインメーカーのマイケルハリスは言います。

デボンヌは、ほぼ20年間、主にヴィダルブランでアイスワインを生産してきましたが、最近ではリースリングと姉妹ブドウ園から調達したコンコードで生産しています。通常、毎年冬に600〜1,500ガロンのアイスワインを製造しますが、驚くべきことに、母なる自然のおかげで1年をスキップする必要はありませんでしたとハリス氏は言います。

「今では（アイスワインに対する）意識が高まっていると思います」と、レストラン業界で30年以上の経験を経てワインを作り始めたハリスは言います。彼は約15年前にシカゴ地域で食前酒としてアイスワインを紹介され、ブレッドプディングやレモンタルトのスライスと組み合わせる以外に何も好きではありません。

イリノイ州ウッドリッジのクーパーズホークワイナリーでの将来のアイスワイン/写真提供：クーパーズホークワイナリー

クーパーズホークワイナリー（イリノイ州ウッドリッジ）

ワインメーカーのロブ・ウォーレンはカナダで育ち、ナイアガラ半島の中心部にあるオンタリオ州セントキャサリンズでブドウ栽培を学びました。彼は最初に来ました クーパーハイタカ 12年前、ワイナリーは少なくともその長い間アイスワインを作っていると言います。

シカゴの西約30マイルに位置するウッドリッジで独自のブドウを栽培するのではなく、ミシガン州バロダの近くにあるアローヘッドヴィンヤーズで収穫および圧搾されたヴィダルブランのブドウからジュースを購入して発酵させます。

「とても濃厚で美味しいので、他のワインとは違います。私たちがそれを成し遂げて提供しなかったとしたら、私たちは不利益を被ることになります。」 –クーパーズホークワイナリー、ワインメーカー、ロブウォーレン

味に影響を与える可能性のあるブドウの腐敗や酵母やバクテリアの増殖のリスクが高いため、発酵はプレス後できるだけ早く開始する必要があります。

ジュースは温度管理されたトラックで2時間輸送する必要があるのに、なぜウォーレンは問題を抱えているのでしょうか。 「それは本当に、本当においしいからです」と彼は言います。 「とても濃厚で美味しいので、他のワインとは違います。私たちがそれを成し遂げて提供しなかったとしたら、私たちは不利益を被ることになります。」

ミシガン州トラバースシティのシャトーシャンタルのシャトー/写真提供：シャトーシャンタル

シャトーシャンタル（ミシガン州トラバースシティ）

の焦点の1つ シャトーシャンタル ワインメーカーのブライアン・ホスマー氏によると、これは大きな丘の正面のブロックから出てくるエステートアイスワインです。リースリングの一部に独自の白ブドウをブレンドしたもので、複雑さが増しています。それはまた呼ばれる瓶詰めを生成します 誘惑 、オーク熟成ブランデーで強化されたフルボディのアイスワイン。

丘はとても大きいので、上から下まで大きな温度差があります。一部のワインメーカーが15〜18°Fで収穫する場合、Hosmerはすべてのブドウの木が確実に凍結するように13°Fを目指しています。ボリュームは、条件に応じて年ごとに変化します。良い年には80ケースのワインが生産される可能性がありますが、他の年には15ケースに達するか、まったくない場合もあります。

「ミシガン州北西部で興味深いのは、他の場所と同様の熱が蓄積されることですが、それは凝縮された窓の中で起こります」とHosmer氏は言います。 「私たちは、ブドウの木がどのように補償するかを理解しようとしています。そこでは、カベルネフランを熟成させながら、アイスワインを作ることができます。」

インディアナ州ハンティントンのTwo-EEsワイナリーのテイスティングエリア/写真：Miles Meyer

Two-EEsワイナリー（インディアナ州ハンティントン）

彼らが何年にもわたってアイスワインの小さなバッチで実験した後、 Two-EEsワイナリー 夫婦のオーナーであるエリックとエミリーハリスにちなんで名付けられた、は現在、別の栽培者からアイスワインジュースを外注しています。

「アイスワインのロマン主義と楽しさの大部分は私たちから取り除かれています」とエリックは言います。

夫婦は、ステンレス樽で3か月間無酸素発酵を行い、収穫が遅いために酸化が増加することによるアイスワインの揮発性の高い酸性度を緩和します。この方法には細心の注意と監視が必要でしたが、幸いなことに成功しました。

エリック氏によると、アイスワインを作ることは常に大きなリスクです。なぜなら、それはしばしば長期間在庫に座っている必要があるからです。彼らがいるインディアナ州北東部の気候は、厳しい天候を和らげるほど多くないため、アイスワインにとっては困難です。しかし、エリックは、州の北部から「私の人生で最も素晴らしいアイスワイン」のいくつかを持っていたと言います。

甘いワインへのあなたの決定的なガイド

ワイルドプレーリーワイナリー（サウスダコタ州ブランドン）

所有者 ビクトリアとジェフワイルド 数年前のミネソタブドウ栽培者協会の会議で、（ウォラースハイムワイナリーの）Coquardからアイスワインについて最初に学びました。彼らの作物の1つが通常のワインで使用するには小さすぎる収量を生み出したとき、彼らはブドウをつるに残してアイスワインを試してみることにしました。

ワイルドズはワイナリーと同じ敷地内に3エーカーのブドウを所有していますが、最大のセールスポイントの1つは、サウスダコタ州で栽培された100％フロンテナックのブドウ、蜂蜜、果物をワインに独占的に使用することです。

ナミテントウやスズメバチなどの虫は毎年作物に大きな脅威をもたらし、ブドウ園も春の遅い霜に苦しんでいます。ビクトリア氏によると、他の地域の栽培者はブドウの木に水を噴霧して、つぼみの上に氷のようなコートを作り、それらを露出から隔離します。

今年、彼らはフランス系アメリカ人のマイルドなハイブリッドブドウであるマレシャルフォッシュを使って少量のアイスワインを作っています。それは難しいプロセスでした、そして彼らは収穫の前にアライグマを遠ざけるためにブドウ園を通して熱線を走らせなければなりませんでした。

アイスワインはまだ熟成中です。ワイルドは、準備ができたら、または再試行しても、それをどうするかわからない。 「私はそれを味わいました、そしてそれはとても甘いです、しかしとても強烈です」とビクトリアは言います。

アイスワイン自体を作るようなものです。