ニトロビール初心者向けガイド
ほとんどの人が知っている ギネス —1950年代からビールに窒素を注入してクリーミーさと小さな泡をもたらすアイリッシュ・スタウト.過去10年間、クラフトビール醸造所と 主要ブランド 世界中でニトロビールが醸造され、これまで以上に主流になりました。
ニトロ ビールは、世界中のバーや醸造所でドラフトで見つけることができます。コロラド州ロングモント レフト ハンド ブルーイング カンパニー 毎年ニトロ ビール フェスティバルを開催し、世界中の醸造所を招待しています。しかし、ニトロビールを探す価値があるのはなぜでしょうか?知っておくべきことはすべてここにあります。
ニトロビールとは？
要するに、ニトロビールは ビールのスタイル 窒素を注入したものです。この要素は、自然に発生する二酸化炭素よりもビールに溶けにくく、同様に溶けないため、泡立ったクリーミーな口当たりが残り、風味が変化します.これにより、「ビールの上に本当にクリーミーな泡ができます」と、コロラド州に本拠を置くレフト ハンド ブリューイング カンパニーの共同創設者兼社長であるエリック ウォレスは説明します。
注がれたときの冷たいカスケードは、窒素が「樽や缶の内部よりもはるかに低い圧力の雰囲気にさらされる」ことによるものです. シチズン ブルーイング カンパニー .
泡は、通常のビールとは異なる体験を提供するだけではありません。 「窒素により、より多くのフレーバーが伝わってきます」とウォレスは言います。 「ソーダや通常の [二酸化炭素] ビールのようなとげのある攻撃ではありません。」
ニトロビールはどのように作られていますか？
ビールがケグまたはボトルに追加されると、醸造者は窒素を追加できます。ビールに自然に発生する二酸化炭素は、炭酸を生成し、ビールに苦味を与えます。しかし、窒素は苦味を中和し、 スタウト よりローストにするか、酸味をより果実味のあるものにする、とフィールドは言います。
ニトロ ビールを作るときは、まずビールをケグまたは瓶詰めし、加圧タンクから窒素を加えます。フィールドはタンクの圧力限界をチェックし、圧力を最も安全で最高のポイントまで上げます。ガスは冷たい液体の方が溶けやすいため、彼は温度を約 30°F に保ちます。 「それらは運動エネルギーを失うので、速度が低下し、液体によってよりよく拾われます」と彼は説明します.
缶ビールを包装するときは、液体窒素を缶に平らに注ぎます。 「窒素ガンがあり、液体窒素の小さなペレットを缶に発射します。室温では液体になりたくないため、すぐに沸騰し始めます」とフィールドは言います。 「少し余分に入れると、密閉されるまでに、その [窒素] のほとんどがまだ内部に残っています。」
彼は二酸化炭素 25%、窒素 75% を目指しています。 「ビール内の窒素レベルを測定する機器は実際にはありません。そのため、ビールを注いだときに見た目が正しいことを確認するのは感覚的なことです」と彼は言います。
次に、ビールの味と香りが適切であることを確認し、それに応じて調整します。 「私は通常、[ビール] をもっと酸っぱくします」と彼は言います。 「私は通常、もう少し [窒素] を入れます。[二酸化炭素] がないと、そのフレーバーを高めて最前線に持ち込むことができず、ある程度抑えられてしまうからです。ニトロビールを作るときは、伝えようとしているフレーバーを過度に強調することが重要です。」
ただし、すべてのビールが窒素に対応しているわけではありません。 「クリーミーさが足りないので、コクのないものは一般的に少し苦しむと思います」と彼は言います.フィールドは、IPA、スタウト、サワーで成功を収めましたが、ラガーではそれほど成功していませんが、可能です. 「レシピを調整して、オーツ麦や小麦などからその少しの厚さを確保している限り、空は限界だと思います」と彼は言います.
試してみたいニトロビール
カートン オブ ミルク セッション ニトロ ミルク スタウト
ワイン愛好家90点
ビターだがクリーミーな口当たりで、最初から甘いものとローストの間で踊る。ニトロ処理により、グラスに滑らかなテクスチャーと古典的なカスケード効果がもたらされますが、物事を生き生きと保つためのとげのある炭酸があります。チョコレート、バニラ、コーヒーがすべて混ざり合い、ときどき覗くわずかなスパイシーな風味があります。 – ジョン・ホール
$13.99 ゲーリーズ ワイン & マーケットプレイスグレーターグッドグッドニトロムーン
94ポイント ワインエンスージアスト
このミルクポーターは、缶詰にする前にニトロ処理を受けています。その結果、滑らかでブージーな黒甘草にインスパイアされたエールに、クローブのスパイスが効いています。それはすべて、バニラ クリーム ソーダのフレーバーとチェリー コーディアルのヒントに変わります。これには深みとニュアンスがあり、鼻と最初の一口はすぐに心地よいローストの苦味に変わります。このビールは特別な機会が必要なように感じますが、興奮を必要とする寒い夜には最適です。 – JH
$17.49 トータル ワイン & その他サミュエル・アダムス・ニトロ・コーヒー・スタウト
ワイン愛好家90点
サムの新しいリリースは、ニトロ熱狂の人気に影響を与えました。このコーヒー スタウトは、ラインナップの簡単な勝者です。ニトロ醸造に期待されるように、チョコレートコーヒーマシュマロの豪華で枕のような雲のように、滑らかで絹のようです。みずみずしい口当たりは、クリームコーヒー、タフィー、チョコレートで覆われたカカオニブ、ローストモルトの豊かな風味を誇り、クリーンでわずかに苦いフィニッシュまで続きます。印象的で美しい注ぎ口で、朝食、ランチ、デザートのペアリングに最適です。 – ローレン・バセオ
$ 価格は異なります ワインサーチャーレフト ハンド ミルク スタウト ニトロ
ポイント ワイン愛好家
ウィジェット缶で入手できるようになったレフト ハンドのニトロ ミルク スタウトは、アメリカで最も売れているクラフト ニトロ スタウトであり、見逃すことはできません。それは美しいプレゼンテーションで注がれます-そして、通常は缶から、ガラス瓶からはしっかりと注がれるべきです-泡が上向きの波のように、暗い黒いガラスの上部にカスケードします.まろやかな頭は、リッチなモルト、ロースト ナッツ、モカ、ココア パウダーの最初のノートを放ちます。贅沢で滑らかな口いっぱいに広がる味わいは、ローストしたカカオニブ、トーストしたクルミ、エスプレッソ パウダーをトッピングしたバニラ アイスクリームの香りが長く続きます。確かに退廃的ですが、見事にバランスが取れていて、とても美味しいです。 – 着陸帯
$11.99 トータル ワイン & その他よくある質問
ニトロビールの注ぎ方は？
信じられないかもしれませんが、ニトロビールを正しく注ぐテクニックがあります。実際、左手はボトルにニトロを活性化するために「強く注ぐ」ように指示しています.残念なことに、飲酒者はそれを見逃す傾向があり、フラットなビールに文句を言います. 「[二酸化炭素] が多すぎると、本当に泡立ちすぎてしまいます。クリーミーさはないかもしれません。彼らが最終的にグラスに入れる頃には、それは死んでいるかもしれません」とウォレスは言います.
では、ニトロビールをどのように注ぐのですか？ 「自分が慎重にやろうと思っていることとは反対のことをしなさい。ボトルをグラスの縁の上で 180 度ひっくり返して、グラスの中に入れます」と Wallace 氏は言います。
はい、ボトルを完全に逆さまにする必要があります。ニトロ ビールの魅力の 1 つは、ニトロ コーヒーと同様に、グラデーション カスケードを眺める美学です。 「ハード ポアを一度も見たことがない人にとって、これは素晴らしいバー トリックです」と Wallace は言います。 「割ってグラスに放り込むと、彼らはすぐに跳ね返ります。なぜなら、彼らはそれが全体に泡立ち、ビールに浸されることを知っているからです。そして、そうではありません。
さらに、温度によってガスのダイナミクスが変化するため、ビールは冷たく保つ必要があります。 「[二酸化炭素] はより速く排出されるようになるでしょう」と彼は付け加えます。
ニトロビールはどこから来たの？
窒素ビールは、グースネック ポンプを使用してビールを汲み上げるカスク エールの代わりとして登場した可能性があります。樽に窒素を加えることで、ビールが酸化するのを防ぎ、翌日の味の変化を防ぎます。
「ニトロビールはもともと、酸化を防ぎながらカスクエール効果を生み出す方法として意図されていました」とフィールドは言います。 「窒素は不活性であるため、樽を使用してビールエンジンでポンピングする場合と比較して、ビールの風味を台無しにすることはありません.空気を導入していますが、もちろん酸素が含まれているため、ビールが酸化します。」
1959年、数学者 マイケル・アッシュ ギネスに窒素を追加する方法を考え出したので、ビールを 2 つの異なる樽に保管する必要はありませんでした。その後、ギネスは 1989 年にウィジェット (窒素の小さなボール) をボトルと缶に導入しました。
ヨーロッパのニトロ ビールとアメリカのニトロ ビールの違いは何ですか?
ウォレスは、全般的にニトロビールに大きな違いはないと考えています。 「違いはないと思います」と彼は言います。 「ここアメリカでは、他の国よりも少し多様性があると思います。多くの場所でより目新しさが増したようなものです。」
